1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

Để cho ra đời những chiếc bánh trung thu xinh đẹp và thơm ngon, cần nhất là bạn phải đủ kiên nhẫn, bởi không phải cứ làm là sẽ đạt hiệu quả ngay được dù đã rất cẩn thận. Một trong những cách để hạn chế sự thất bại là bạn phải nắm vững qui trình thực hiện. 

Trên thực tế, làm bánh trung thu không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, thời gian chuẩn bị kỹ lưỡng và đầu tư thêm một chút tâm huyết. Bài viết sẽ giới thiệu cho bạn qui trình để làm được một chiếc bánh trung thu nhân thập cẩm truyền thống.

Qui trình làm bánh trung thu nhân thập cẩm

1. Công đoạn chuẩn bị

Nấu nước đường: cần chuẩn bị trước khi làm bánh tối thiểu 2 tuần hoặc nhiều hơn, nước đường càng để lâu sẽ xuống màu càng sẫm, cho vỏ bánh có màu sậm đẹp, vỏ mềm dẻo dễ cán, vị sau khi nướng cũng ngon hơn.

Mua khuôn bánh và các dụng cụ khác: Khoảng 2 – 3 tháng trước Trung thu ở Việt Nam bắt đầu có nhiều địa chỉ bán khuôn. Nên mua từ thời điểm này vì có nhiều lựa chọn mẫu mã đẹp và giá cũng rẻ hơn so với thời gian sát trung thu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân:

Hạt sen sên đường (hoặc mứt hạt sen) + lạp xưởng + hạt điều + hạt bí + mứt bí: mỗi loại 100gr

Hạt dưa + vừng trắng + mỡ đường: mỗi loại 80gr

12-14 lá chanh

40-60ml rượu Mai Quế Lộ

40-80ml bột bánh dẻo (không được thay thế bởi bột ngô hay bột mì)

Vỏ của 3-4 quả chanh bào vụn

½ tsp ngũ vị hương

Nước lọc

Chuẩn bị nguyên liệu làm vỏ bánh:

300 – 320 gram bột mỳ đa dụng, rây mịn

200 gram nước đường bánh nướng

1/4 teaspoon (0,25 gram) baking soda (muối nở)

50 ml dầu thực vật

Sơ chế nguyên liệu làm nhân:

Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín rồi để ráo nước, sau đó thái hạt lựu.

Hạt điều, hạt bí, hạt dưa rang chín rồi cắt hạt lựu.

Vừng trắng rang chín.

Lá chanh mang đi rửa sạch, lau khô, sau đó thái chỉ.

Tất cả các nguyên liệu phải được cắt về cùng 1 kích cỡ (hạt lựu) để tất cả các nguyên liệu có thể kết dính tốt hơn với nhau. Nếu làm cỡ bánh nhỏ (mini) thì phải cắt cỡ hạt lựu nhỏ hơn nữa.

2. Quy trình làm nhân thập cẩm

Bước 1. Trộn tất cả các nguyên liệu khô đã sơ chế ở công đoạn 1 lại với nhau trong 1 cái tô lớn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (nếu thiếu ngọt thì cho thêm đường bột (icing sugar), nếu thiếu mặn thì có thể cho thêm dầu hào hoặc nước tương).

Bước 2. Sau đó cho thêm ngũ vị hương, vỏ chanh bào vụn,  chút rượu, nước lọc và rắc một ít bột bánh dẻo vào tô hỗn hợp nhân, trộn đều lên. Nếu thấy phần nhân sau khi trộn đều vẫn bị khô và rã ra thì cho thêm nước, chú ý cho ít, nào thiếu lại cho thêm ít. Thử nắm xem các nguyên liệu đã kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc mật ngô vào, nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo vào. Khi các nguyên liệu có thể nắm thành các viên tròn mà không bị rã là được.

Nhân sẽ có mùi nồng và vị bánh sẽ bị đắng nếu cho nhiều rượu vào nhân. Sau khi đã có được 1 phần hỗn hợp nhân đạt yêu cầu thì chia nhân thành những phần bằng nhau sau cho phù hợp với khối lượng của vỏ bánh và khuôn rồi vo tròn lại.

3. Quy trình làm vỏ bánh

Bước 3. Cho phần nước đường bánh nướng đã chuẩn bị vào phần bột vỏ bánh, trộn đều thành khối mịn dẻo, sau đó cho bột nghỉ 30 phút ở nơi kín gió.

Bước 4. Phần vỏ bánh với nhân có tỷ lệ là 1 : 2, tức là 1 phần vỏ thì 2 phần nhân, ví dụ: Với bánh có trọng lượng 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g, nhân bánh là 100g, sau đó chia nhân và vỏ thành các phần và vo thành viên tròn.

Bước 5.  Lấy từng phần vỏ bánh, cán mỏng vỏ bột. Cho từng phần nhân bánh vào giữa, nặn bánh sao cho phần vỏ ôm vừa khít phần nhân.

Bước 6. Rắc 1 chút bột áo vào bột đã vê và cho 1 ít vào khuôn để chống dính. Dùng tay ấn kỹ để bánh có độ sắc nét.

Bước 7. Lót giấy nến vào khay. Đặt bánh vào khay nướng và nướng.

Để bánh chín hoàn toàn thì cần nướng bánh 3 lần. Chuẩn bị hỗn hợp trứng phết bánh: 1 lòng đỏ trứng, 1 ít nước, 1 ít dầu mè hoặc dầu ăn. Lần lượt nướng bánh theo thứ tự sau: 

Bật lò trước 10 phút ở 200 độ. Cho bánh vào nướng khoảng 5 phút, thấy bánh vừa chín đục, se mặt bánh thì bỏ ra ngoài, rồi xịt nước cho bánh nguội bớt. Đợi khi bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi lông nhỏ phết 1 lượt, lưu ý chỉ phết 1 lần mà không phết nhiều lần vì sẽ đọng lại những bong bóng li ti của trứng và làm mất hoa văn trên bánh.

Để bánh nghỉ 10 – 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò nướng lần 2 trong khoảng 5-  7 phút, sau đó bỏ khay ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

Lại bỏ vào lò nướng bánh thêm 1 lần nữa, đến đến khi thấy mặt bánh hanh vàng là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, đừng để cho lên màu vàng sẫm vì khi ra ngoài bánh sẽ ngả màu sậm hơn. Bánh vừa ra lò sẽ cứng, nhưng không sao, bánh để 1-2 ngày tự sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

Hi vọng sau khi nắm rõ được quy trình làm bánh trung thu nhân thẩp cẩm này, các bạn sẽ làm ra được những món bánh trung thu thơm ngon để tặng người thân và gia đình nhé

 

dangky

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

(*)
Vui lòng nhập họ tên

(*)
Invalid Input

Nhập email đúng định dạng

Invalid Input

Invalid Input

Invalid Input