CÔNG THỨC

2 cách làm bánh Trung Thu mè đen trứng muối thơm bùi hấp dẫn ngày rằm

Vừng đen là nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nay được kết hợp với bánh trung thu giúp tạo nên món bánh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình bạn. Cùng chúng tôi tham khảo ngay 2 cách làm bánh trung thu nhân mè đen trứng muối dưới đây để thưởng thức nhé! Vào bếp thôi nào!

Bánh Trung Thu mè đen

  • Đậu đen khô 50 g
  • Mè đen 50 g
  • Bột bánh dẻo 6 g
  • Bột mì 3 g
  • Nước 15 ml(dùng để hòa tan bột mì)
  • Đường 15 g
  • Dầu mè 15 g

Hình nguyên liệu

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu mè đen

Dụng cụ thực hiện

Chảo chống dính

Cách chế biến Cách sên nhân mè đen

Hầm đậu đen

Ngâm đậu đen trong nước từ 4 – 5 tiếng, sau đó hầm mềm trên bếp.

Bước 1 Hầm đậu đen Cách sên nhân mè đen
Bước 1 Hầm đậu đen Cách sên nhân mè đen

Rang mè đen

Xay hỗn hợp mè đen

Cho hạt mè đã rang vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

Tiếp tục cho đậu đã nấu chín (có nước dùng) vào và xay nhuyễn.

Bước 3 Xay hỗn hợp mè đen Cách sên nhân mè đen
Bước 3 Xay hỗn hợp mè đen Cách sên nhân mè đen

Sên nhân mè đen

Rây hỗn hợp vào chảo, thêm 15g đường, 1/2 phần dầu mè, đun lửa vừa.

Khi thấy đường và dầu đã tan hết vào nhân thì cho nốt 1/2 lượng dầu mè còn lại vào và tiếp tục sên trên lửa nhỏ.

Khi hỗn hợp bắt đầu hơi đặc, cho nước bột mì vào, trộn đều và nấu trên lửa nhỏ.

Sau một thời gian, nhân sẽ dần dần kết thành khối. Lúc này, bạn cho thêm 6g bột bánh vào để nhân bánh nở và săn chắc hơn.

Sên cho đến khi tạo thành một khối mịn, không dính tay.

Bước 4 Sên nhân mè đen Cách sên nhân mè đen
Bước 4 Sên nhân mè đen Cách sên nhân mè đen
Bước 4 Sên nhân mè đen Cách sên nhân mè đen
Bước 4 Sên nhân mè đen Cách sên nhân mè đen

Thành phẩm

Nhân bánh sau khi sên có mùi mè đơn giản, có vị ngọt nhẹ, bạn có thể dùng ăn chay hay mặn đều rất phù hợp, đảm bảo vỏ bánh sau khi nướng sẽ không bị chảy xệ hay phồng lên.

Bước 5 Thành phẩm Cách sên nhân mè đen

2. Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

  • Bột mì đa dụng 500 gr
  • Bơ đậu phộng 40 gr
  • Đậu xanh 400 gr
  • Lòng đỏ trứng gà 6 cái
  • Trứng muối 16 quả
  • Nước đường bánh nướng 300 ml
  • Mật ong 1 muỗng canh
  • Mè đen 50 gr
  • Đường 200 gr
  • Muối 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 125 ml T
  • inh chất vani 1 muỗng cà phê
  • Rượu trắng 2 muỗng canh

Cách chọn mua đậu xanh ngon

  • Nên chọn loại đậu xanh mới, hạt có màu xanh sáng, tròn và bóng, khi ăn có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
  • Khi cầm trên tay cho cảm giác chắc chắn và không còn bụi phấn.
  • Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc lạ, có dấu hiệu bị mốc hoặc mối mọt, khi ăn có mùi lạ.

Cách chia tỉ lệ bánh

  • Khuôn 50gr: Chia theo tỷ lệ 20gr vỏ bánh, 30gr nhân.
  • Khuôn 75gr: Chia theo tỷ lệ 30gr vỏ bánh, 45gr nhân.
  • Khuôn 125gr: Chia theo tỷ lệ 50gr vỏ bánh, 75gr nhân.
  • Khuôn 150gr: Chia theo tỷ lệ 60gr vỏ bánh, 90gr nhân bánh.

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu mè đen

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Chuẩn bị đậu xanh và mè đen

Vo sạch 400gr đậu xanh, sau đó ngâm trong nước khoảng 4 – 6 tiếng。 Tiếp theo, cho đậu xanh vào chảo 500ml nước và nấu trên lửa vừa trong 15 phút cho chín lửa。

Khi đậu mềm, bạn cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 200gr đường。 Dùng máy xay tay xay nhuyễn mịn。

Bắc chảo mới lên bếp, cho vào 50gr mè đen và rang trên lửa vừa khoảng 5 phút đến khi chín thơm。 Kế hoạch, cho vào lò đậu xanh, mè rang rồi tiếp tục cho vào màn hình

Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh và mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh và mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh và mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 1 Chuẩn bị đậu xanh và mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Sên nhân mè đen

Đổ lại hỗn hợp mè đen vào chảo, đảo liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Tiếp theo, bạn cho 80ml dầu ăn vào và tiếp tục sên cho đến khi tạo thành một khối khô, mịn và không dính tay.

Bước 2 Sên nhân mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 2 Sên nhân mè đen Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Sơ chế trứng muối

Tách lấy 16 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch với nước rồi cho vào bát. Tiếp theo, bạn cho vào bát 2 thìa rượu trắng, lắc đều để rượu phủ đều.

Tiếp theo, để ráo rượu rồi nướng trứng ở nhiệt độ 150 độ C trong 5 phút.

Bước 3 Sơ chế trứng muối Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 3 Sơ chế trứng muối Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Bọc nhân

Chia nhân thành nhiều phần, mỗi phần nặng 130g rồi vo tròn.

Tiếp theo, bạn dùng tay vo tròn nhân bánh, cho 2 quả trứng muối vào giữa và sát mép, vo tròn.

Làm tương tự cho đến khi dùng hết phần nhân bánh còn lại, dùng màng chống dính che lại để nhân bánh không bị khô.

Bước 4 Bọc nhân Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 4 Bọc nhân Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Trộn bột bánh

Cho vào âu lớn 4 lòng đỏ trứng gà, 300ml đường nướng, 80ml dầu ăn, 40gr bơ đậu phộng, 1 thìa cafe tinh chất vani rồi dùng phới lồng khuấy đều.

Tiếp theo cho 500g bột mì vào trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào bột để tạo thành một khối đồng nhất, mịn và không dính tay.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai, hoa văn không sắc nét, bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!

Bước 5 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 5 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 5 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 5 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Đóng bánh

Chia bột thành nhiều phần, mỗi phần nặng 80g rồi vo tròn.

Dùng cán dẹt miếng bột, cho nhân vào giữa rồi miết các mép bột lại và vo tròn.

Mách nhỏ: Để vỏ bánh không bị phồng và nứt khi nướng, bạn nên cầm bột ôm sát nhân bánh, tránh không khí nhé!

Tiếp theo, phết một lớp dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào, dùng tay ấn nhẹ cho bánh cố định. Sau đó, bạn ấn mạnh vào lò xo, giữ khoảng 30 giây cho bánh định hình rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 6 Đóng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Nướng bánh lần 1 trong 5 phút ở 180 độ C. Sau 5 phút, lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước và để nguội.

Trộn 2 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa mật ong. Tiếp theo, bạn phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên trên mặt bánh. Nướng lần 2 ở 180 độ C trong 5 phút.

Mách nhỏ: Để mặt bánh không bị xẹp và mất hoa văn, bạn nhớ để bánh thật nguội rồi mới quét bột và chỉ tráng một lớp mỏng thôi nhé!

Sau 5 phút, xịt lớp phủ lên mặt bánh và để nguội hoàn toàn. Tiếp theo, phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên trên và nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 180 độ C.

Bước 7 Nướng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 7 Nướng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 7 Nướng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 7 Nướng bánh Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân mè đen trứng muối sẽ trở nên đẹp và mềm hơn khi để qua đêm. Bánh vừa ăn có lớp vỏ mềm, thơm, bên trong là nhân mè đen, beo béo và vị mặn của trứng muối.

Bước 8 Thành phẩm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
Bước 8 Thành phẩm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối

3. Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

  • Bột mì đa dụng 120 gr
  • Bột matcha 1 muỗng canh
  • Nhân mè đen 150 gr
  • Trứng muối 5 quả
  • Lòng đỏ trứng gà 1 cái
  • Nước đường bánh nướng 80 ml
  • Dầu ăn 1 muỗng canh
  • Rượu trắng 1 ít

Bột matcha là gì? Phân biệt bột trà xanh và bột matcha

  • Bột matcha là loại bột mịn được làm từ 100% búp non của cây trà xanh Nhật Bản. Loại bột này khác với bột trà xanh về giá trị dinh dưỡng cũng như giá cả, bởi bột trà xanh chỉ được xay từ 30% búp trà non còn lại 70% là lá trà non.
  • Bột matcha có màu xanh tươi và có vị đắng sau ngọt khác với bột trà xanh có màu xanh đậm, có thể hơi ngả vàng và có vị đắng.
  • Đối với các công thức làm bánh, bạn nên sử dụng bột matcha vì nó sẽ giúp bánh giữ màu tốt hơn.

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu mè đen

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, chảo chống dính, nồi, tô, phới trộn, khuôn bánh trung thu 50gr,…

Cách chế biến Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Trộn bột bánh

Cho vào tô 120g bột mì, 1 muỗng bột matcha và trộn đều.

Tiếp theo, bạn cho 80ml nước đường làm bánh, 1 thìa dầu ăn vào tiếp tục trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 1 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 1 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 1 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 1 Trộn bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Nhồi và ủ bột bánh

Tiếp theo, bạn cho bột ra bàn, dùng tay nhào cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính tay.

Bọc kín bát bột bằng màng bám và để bột nghỉ 20-30 phút.

Bước 2 Nhồi và ủ bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 2 Nhồi và ủ bột bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Bọc nhân

Áo sơ qua 5 quả trứng muối với một chút rượu trắng, sau đó phết một lớp dầu ăn lên trứng rồi nướng trong vòng 6-7 phút ở nhiệt độ 170 độ C.

Chia nhân bánh và vỏ bánh thành 5 phần rồi vo thành từng viên. Dùng tay vo tròn nhân vừng đen, cho lòng đỏ trứng muối vào rồi tráng viền.

Tiếp theo, bạn dùng cây lăn bột cán mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa và sát mép bột lại, vo tròn.

Lưu ý: Lượng nhân và vỏ bánh được chia tùy theo sở thích của mỗi người, bạn có thể điều chỉnh nhân bánh ít, vỏ bánh nhiều hoặc ngược lại.

Bước 3 Bọc nhân Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 3 Bọc nhân Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 3 Bọc nhân Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 3 Bọc nhân Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Đóng bánh

Quết 1 lớp dầu ăn mỏng và khuôn để chống dính. Cho bánh vào khuôn, ấn chặt lò xo và giữ yên 10 giây để bánh được định hình.

Bước 4 Đóng bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 4 Đóng bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

Nướng bánh lần 1 ở 180 độ C khoảng 5-7 phút thì lấy bánh ra xịt nước lên bề mặt, để nguội.

Cho 1 lòng đỏ trứng gà vào khuấy đều, sau đó phết 1 lớp mỏng lên trên mặt bánh và nướng lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C trong 5 – 7 phút.

Tiếp theo, xịt một lớp nước sương mù lên mặt và để nguội. Tiếp tục phết thêm một lớp lòng đỏ trứng và nướng lần 3 ở 180 độ C trong 5 – 7 phút.

Bước 5 Nướng bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 5 Nướng bánh Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

Thành phẩm

Bánh trung thu nhân trà xanh mè đen trứng muối có lớp vỏ mỏng, mềm, vị hơi đắng đặc trưng của bột trà xanh. Bên trong là nhân mè đen thơm ngọt kết hợp với chút muối, beo béo của trứng muối.

Bước 6 Thành phẩm Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
Bước 6 Thành phẩm Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối

2 món Bánh trung thu mè đen trứng muối thơm lừng, hấp dẫn, nhâm nhi tách trà nóng và trò chuyện cùng những người thân yêu thì còn gì tuyệt hơn. Cùng thực hiện nhé, chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *