Thêm biến tấu mới cho món bánh trung thu trở nên hấp dẫn với vị socola mặn ngọt. Cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM vào bếp tham khảo 3 cách làm bánh trung thu socola dưới đây nhé!
Mục lục
Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh
- Bột mì đa dụng 236 gr
- Bột cacao 20 gr
- Đậu xanh 200 gr
- Dầu dừa 75 gr
- Dầu ăn 55 gr
- Đường 80 gr
- Sữa tươi 2 muỗng canh
- Lòng đỏ trứng muối 4 cái
- Nước đường bánh nướng 170 gr
- Nước 440 ml
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh tỉ lệ 1 vỏ : 2 nhân
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 17g vỏ bánh, 33g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 25g vỏ bánh, 50g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 42g vỏ bánh, 83g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 100g nhân
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Máy xay sinh tố
- Nồi
- Chảo chống dính
- Khuôn bánh trung thu 125gr
- Khuôn bánh trung thu 50gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân đậu xanh
Hầm đậu xanh
Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi trộn với 80g đường, 200ml nước nóng. Đảo đều và ngâm đậu trong vòng 1 – 1,5 tiếng.
Thêm 200ml nước nóng, bắc lên bếp đun với lửa lớn. Sau khi nước sôi, giảm nhiệt và nấu cho đến khi đậu mềm.
Mách nhỏ: Khi hầm đậu xanh, bạn nên hớt bọt nhé!
Xay nhuyễn đậu xanh
Cho đậu vào máy xay, xay nhuyễn.
Mẹo nhỏ: Nếu đậu đặc quá bạn có thể cho thêm nước, càng nhiều nước nhân càng mịn.
Sên nhân đậu xanh
Hòa tan 10g bột trong 40-50ml nước.
Lọc đậu xanh vào chảo chống dính, 75g dầu dừa. Khuấy đều tay cho đến khi dầu dừa quyện hoàn toàn và sên ở lửa nhỏ.
Khi nhân bớt lỏng thì cho nước bột năng vào khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi nhân đặc lại hoàn toàn, sên chắc, mịn và dẻo. Bạn có thể viên tròn nhân nóng lại một chút, nếu nhân thẳng, không chảy nước.
Ghi chú
- Khi sên, nếu lửa quá to do nhân đã nhiều dầu, bạn có thể chữa bằng cách cho một ít nước nóng vào rồi sên tiếp.
- Nếu nhân bị giòn hoặc vụn sau khi sên xong hoặc để nguội thì có thể do nhân bị dính, mất nước hoặc cho quá ít dầu ăn hoặc đường.
- Để làm phần nhân trà xanh cho bánh, bạn có thể cho 10-15g bột trà xanh.
Trộn bột vỏ bánh
Cho hỗn hợp 85g đường làm bánh, 25g dầu ăn vào tô khuấy đều.
Lấy một bát khác cho 113 gam bột mì, 7 gam bột ca cao vào khuấy đều.
Thêm từng phần bột vào hỗn hợp đường bánh, sau đó trộn đều để kết hợp. Dùng tay nhào bột thành khối đồng nhất, đậy kín và để bột nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Không nhào lâu quá sẽ làm vỏ bánh bị chai.
Bọc bánh
Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó dùng rượu pha loãng tráng lên trứng muối. Tiếp đến bạn cho trứng muối vào lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong vòng 7 phút.
Chia bột thành nhiều phần theo tỷ lệ 2 nhân, 1 vỏ. Lấy một ít nhân đậu xanh ấn dẹt rồi cho trứng muối vào, vo tròn.
Vo bột thành một quả bóng, cán phẳng với các cạnh mỏng và dày ở giữa. Cho nhân vào, sau đó giữ các mép bột và vo tròn lại.
Đóng bánh
Đổ vào khuôn bánh một ít bột khô, dùng tay ấn bánh nhiều lần để tạo hình.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 150°C trong 7 phút. Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.
Cho 1 thìa dầu ăn vào 2 thìa sữa tươi. Lấy bánh ra khỏi lò và dùng bình xịt nước nhỏ xịt nhẹ nước lên bề mặt bánh. Sau đó, bạn đợi bánh nguội hoàn toàn rồi phết một lớp sữa mỏng lên trên mặt.
Tiếp tục nướng lần thứ hai ở 150°C trong 15 phút.
Ghi chú:
- Không nướng quá lâu vỏ bánh sẽ bị nứt.
- Không nên phết quá nhiều sữa lên mặt bánh sẽ làm mất đi họa tiết trang trí của bánh.
- Vẩy nước sẽ giúp bánh không bị nứt sớm.
Thành phẩm
Bánh trung thu thoang thoảng mùi ca cao, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được rõ hơn vị ngọt đắng đặc trưng từ vỏ, bên trong là vị mặn ngọt từ đậu xanh và trứng muối.
Bánh trung thu nướng cần để khoảng 1-2 ngày để bánh thấm dầu, vỏ bánh mềm thì mới thơm ngon.
2. Bánh Trung Thu socola nhân phô mai
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân phô mai
- Bột mì đa dụng 100 gr(bột mì số 11)
- Bột cacao 35 gr
- Phô con bò cười 5 miếng(hoặc 100gr cream cheese)
- Nước đường bánh nướng 80 ml
- Đậu xanh 150 gr
- Dầu ăn 55 ml
- Đường 100 gr
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái
- Vỏ chanh bào 1 muỗng canh(chanh vỏ xanh)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Máy xay sinh tố
- Chảo chống dính
- Dao
- Khuôn bánh trung thu 50gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân phô mai
Ngâm và nấu đậu xanh
Đầu tiên, bạn rửa sạch 150g đậu xanh khoảng 4 lần rồi ngâm nước 4 tiếng.
Sau đó, bạn cho đậu xanh vào xoong cùng nước ngâm, đun lửa vừa trong khoảng 40 phút, đến khi đậu mềm, cạn nước.
Sên nhân socola
Cho đậu xanh vào máy xay sinh tố cùng 50ml nước, 100g đường rồi xay thật nhuyễn.
Hỗn hợp đậu xanh, 40ml dầu ăn, 20g bột ca cao. Đun ở nhiệt độ thấp cho đến khi tạo thành một khối mịn, khô, không dính khi chạm vào.
Cuối cùng, cho 1 thìa nước cốt chanh đã xay vào chảo, trộn đều với chút muối cho tan.
Bọc nhân phô mai
Chia nhân thành nhiều phần, mỗi phần nặng 25g rồi vo tròn.
Cắt đôi phô mai, sau đó dùng tay dàn phẳng phần nhân rồi cho 1/2 lượng phô mai vào giữa, bao kín các mép và vo tròn lại. Miễn là câu trả lời của bạn là tốt.
Trộn bột bánh
Rây 100g bột mì, 15g bột ca cao vào âu trộn đều. Sau đó, bạn cho 80ml đường làm bánh, 1 lòng đỏ trứng gà, 15ml dầu ăn vào trộn đều.
Tiếp theo, dùng tay nhào bột cho đến khi tạo thành một khối mịn, không dính tay. Cuối cùng, bọc kín bánh và để nghỉ 30 phút.
Đóng bánh
Chia vỏ bánh thành các phần bằng nhau, mỗi phần 20g và vo tròn.
Tiếp theo, dùng cây cán bột cán mỏng bột cho thành vỏ bánh, đổ nhân vào giữa rồi vo tròn các mép bột lại cho kín.
Cuối cùng, phết lên khuôn một lớp dầu ăn rồi cho bánh vào, ấn mạnh và giữ khoảng 10 giây để bánh định hình.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh và nhân không bị khô, trong quá trình tạo hình, bạn nhớ phủ bột thừa lên nhé!
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 175°C trong 10 phút. Sau đó, nướng bánh lần 1 ở 175°C trong 7-8 phút.
Sau lần nướng đầu tiên, rưới một lớp sương nước lên mặt bánh và để nguội khoảng 15 phút.
Tiếp theo, phết một lớp dầu ăn mỏng lên mặt bánh và nướng lần 2 ở nhiệt độ 175 độ C từ 2 đến 5 phút. Khi bánh chín, cho bánh lên rack cao để nguội.
Thành phẩm
Bánh trung thu socola nhân phô mai li ti, vỏ bánh có vị đăng đắng, ngọt dịu, thơm nhẹ cacao hòa quyện với nhân phô mai béo béo, đậu xanh bùi bùi. Một biến thể mới nhưng chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.
3. Bánh Trung Thu socola nhân dừa
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu socola nhân dừa
- Bột mì đa dụng 450 gr
- Bột bánh dẻo 50 gr
- Bột socola 50 gr
- Nước đường bánh nướng 370 gr
- Đường mạch nha 50 gr
- Đường 300 gr
- Dừa nạo 500 gr
- Dầu ăn 190 ml
- Lòng đỏ trứng muối 8 cái
- Hạt dưa 50 gr(đã rang vàng)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Chảo chống dính
- Rây lọc
- Khuôn bánh trung thu 200gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu socola nhân dừa
Trộn nhân dừa
Cho 500g dừa nạo, 50g đường mạch nha, 300g đường cát, 100ml dầu ăn vào tô trộn đều tay.
Tiếp theo cho 50g bột bánh bông lan vào tiếp tục trộn đều để các nguyên liệu quyện vào nhau.
Sên nhân dừa
Bắc chảo lên bếp, cho nhân dừa vào đun từ từ trong 1 tiếng, đến khi đường tan hết, nhân dính vào nhau thành khối mềm mịn.
Tiếp theo cho 50g hạt dưa đã rang vàng và hạt vào, trộn đều và lấy nước.
Trộn bột bánh
Trong một tô mới, cho 90ml dầu ăn, 370gr đường vào khuấy đều. Rây 450g bột mì, 50g bột chocolate vào một âu khác, trộn đều.
Tiếp theo, bạn chỉ cần cho phần bột đã trộn vào hỗn hợp nước đường, dùng tay nhào đến khi tạo thành khối bột mịn.
Cuối cùng, dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và để bột nghỉ 20 phút.
Bọc bánh
Trứng muối bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó dùng rượu pha loãng tráng lên trứng muối. Tiếp đến bạn cho trứng muối vào lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong vòng 7 phút.
Chia vỏ bánh và nhân thành 8 phần bằng nhau, theo tỷ lệ 70gr vỏ bánh: 140gr nhân bánh (có cả trứng muối) rồi vo tròn.
Tiếp theo, dùng ngón tay ấn vào giữa nhân bánh để tạo lỗ, cho trứng muối vào và bịt kín các mép nhân lại. Tiếp theo dùng cây cán bột thành một lớp mỏng, đổ nhân vào và vo tròn các mép.
Cuối cùng dùng tăm nhọn chọc nhẹ xung quanh bánh cho bọt khí bên trong thoát ra. Sau đó, bạn phủ bên ngoài bánh một lớp bột chocolate rồi cán bánh ra cho phẳng.
Đóng bánh
Phủ một lớp bột socola lên khuôn, cho bánh vào, ấn mạnh lò xo để tạo hình cho bánh rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 175°C trong 15 phút. Sau đó nướng bánh lần 1 ở 175°C trong 10 phút.
Sau 10 phút, vớt bánh ra và để nguội hoàn toàn. Cuối cùng, nướng bánh lần 2 ở nhiệt độ 175°C thêm 10 phút nữa.
Thành phẩm
Bánh trung thu socola nhân dừa có lớp vỏ đăng đắng, thơm béo, nhân dừa bên trong ngọt béo, bùi bùi của trứng muối, đảm bảo ăn mãi không chán.
Cách bảo quản bánh Trung Thu socola
- Bánh được bọc hút chân không hoặc đóng túi kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh từ 5-12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn chỉ lấy bánh quay lại lò vi sóng/lò nướng.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên chọn đậu xanh còn tươi, hạt có màu xanh sáng, căng tròn, bóng, khi ăn có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh.
- Khi cầm trên tay cho cảm giác chắc chắn và không còn bụi phấn.
- Không chọn những hạt có màu lạ, mốc, mối mọt khi ngửi thấy mùi lạ.
Nước đường bánh nướng mua ở đâu?
- Bạn có thể mua nước đường làm bánh ở các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc mua trên các trang thương mại điện tử.
Ngoài ra, bạn có thể tự làm đường bánh tại nhà
Bột cacao là gì? Phân biệt bột cacao với bột socola
Bột cacao là gì?
- Bột ca cao là một loại bột được làm từ hạt của quả ca cao. Bột màu nâu sẫm, mùi thơm nồng nàn, vị đắng, bùi.
- Trên thị trường có 2 loại bột ca cao là pha sẵn và nguyên chất. Tùy theo sở thích và mục đích sử dụng mà người dùng có thể tùy ý lựa chọn loại bột phù hợp với mình.
Phân biệt bột cacao và bột socola
- Bột ca cao được ủ với rượu sô cô la để tạo ra chất lỏng ép (bơ ca cao đã được loại bỏ). Bột này có màu nâu nhạt hoặc sẫm (tùy thuộc vào cách xử lý bằng kiềm), có vị đắng, đôi khi có vị chua nhẹ.
- Bột sô cô la là hỗn hợp bột ca cao và bơ ca cao, trộn với đường và sữa. Loại bột này được chia làm 3 loại: bột socola đen, trắng và nâu với vị đắng, ngọt vừa và ngọt dịu.
Với 3 món bánh trung thu socola ngọt ngào được giới thiệu trên đây, hi vọng bạn đã có thêm những lựa chọn lý tưởng cho mâm bánh Trung thu của gia đình mình vào dịp Tết Trung thu!
