Bánh trung thu là loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung thu hàng năm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết bảo quản bánh được bao lâu và cách bảo quản để bánh được kéo dài thời gian sử dụng. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách bảo quản bánh trung thu đúng cách nhé!
Mục lục
1.Bánh Trung Thu để được bao lâu?
Khá nhiều người thắc mắc về thời gian bảo quản bánh trung thu như thế nào? Và theo thông tin chia sẻ của PGS.TS. GS.TS Nguyễn Duy Thịnh (hiện đang công tác tại Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho rằng:
Bánh Trung Thu được mua sẵn
Nhờ sử dụng một lượng nhỏ chất bảo quản (lượng cho phép của Cục An toàn thực phẩm) nên bánh trung thu có hạn sử dụng trung bình lên đến 3 tháng. Ngoài ra, sau khi bóc bánh để ăn, bạn nên dùng hết trong một ngày để đảm bảo hương vị và an toàn cho sức khỏe.
Bánh Trung Thu tự làm (handmade)
Bánh trung thu homemade hay còn gọi là bánh handmade tự làm có hạn sử dụng trung bình lên đến 7 ngày vì không sử dụng chất bảo quản.
Cụ thể, bánh trung thu dẻo có hạn sử dụng khoảng 4 ngày kể từ ngày đóng gói, trong khi bánh trung thu nướng có hạn sử dụng lâu hơn lên đến 7 ngày. Ngoài ra, do làm bằng phương pháp nướng nên có độ ngọt cao và thêm chất béo nên bánh trung thu có thể chống ẩm, kéo dài thời gian bảo quản bánh trong vài ngày kể từ khi làm ra.
Nên nhớ, bạn tuyệt đối không được ăn bánh trung thu đã hỏng (phải sượng hoặc có mùi lạ), vì dễ gây rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm.
2.Tại sao bánh Trung thu bị mốc, hư hỏng?
Một trong những nguyên nhân hàng đầu khiến bánh Trung thu bị mốc, hư hỏng là do nguyên liệu (bột mì, trứng, các loại hạt, gia vị, thịt, …) ban đầu không được lựa chọn kỹ lưỡng, sau đó là các khâu chế biến làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn, nấm mốc, hoặc khâu chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bên cạnh nguyên liệu, dụng cụ làm bánh trung thu, nơi bảo quản bánh không hợp vệ sinh vẫn có thể ảnh hưởng đến bánh. Đồng thời, việc đóng gói bánh cũng cần cẩn thận, tránh làm rách bao bì dễ gây mốc cho bánh bên trong.
Nếu bánh trung thu không sử dụng đủ đường khi chế biến, hoặc khi làm nhân với quá nhiều dầu ăn, bánh trung thu cũng rất dễ bị hư.
3.Dấu hiệu bánh Trung Thu bị mốc, hư hỏng?
Trước khi ăn bánh trung thu cần hết sức lưu ý những dấu hiệu sau để chắc chắn rằng bánh còn dùng được, tránh ăn phải bánh đã bị hỏng dễ gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Bánh bị biến dạng, móp méo hoặc nở to ra, không còn như hình dáng ban đầu.
- Bánh bị chảy nước và có mùi khác thường, không thơm như ban đầu.
- Bánh có biểu hiện mốc bên ngoài.
4.Cách bảo quản bánh Trung Thu được lâu
Nếu bạn có nhu cầu bảo quản bánh Trung Thu theo phương pháp chế biến như bánh nướng và bánh dẻo thì có thể áp dụng mẹo mà chúng tôi gợi ý dưới đây:
Đối với bánh Trung Thu nướng
Bánh trung thu sau khi nướng nên để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào túi kín, lưu ý nên có thêm túi hút ẩm để tránh bị mốc.
Đồ nướng thường có hạn sử dụng không quá một tuần kể từ ngày xuất xưởng. Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh, lưu ý bảo quản trong hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín để hạn chế tình trạng mất vỏ bánh nhé!
Đối với bánh Trung Thu dẻo
Bánh trung thu dẻo sau khi hoàn thành có thể đóng gói vào túi kín ngay, lưu ý có thêm túi hạt hút ẩm để tránh ẩm mốc.
Bánh tẻ có hạn sử dụng ngắn hơn, khoảng 4 ngày kể từ ngày sản xuất. Khi dùng không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh như bánh bông lan nhưng vỏ bánh sẽ cứng khi để nguội, ăn không ngon như ban đầu.
Đối với bánh Trung Thu rau câu
Bánh trung thu luôn phải được bảo quản ở nhiệt độ 2-4 độ C, nên để trong ngăn mát tủ lạnh (ngăn càng cao càng tốt), đồng thời tránh để bên ngoài quá 4 tiếng vì sẽ khiến bánh bị nguội. Khi bánh đã mềm, lúc này bạn có thể hấp lại bánh bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng rồi cho xuống ngăn mát tủ lạnh bảo quản.
Bánh trung thu rau câu ngon nhất khi để trong tủ lạnh và nên dùng ngay khi mang ra ngoài nhiệt độ phòng để đảm bảo hương vị như ban đầu.
Đối với bánh Trung Thu kem lạnh
Bánh trung thu nhân kem là một loại bánh mới lạ, độc đáo mới xuất hiện trong thời gian gần đây. Vị bánh thơm ngon, mát lạnh như kem đúng như tên gọi.
Bánh trung thu nhân kem nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn ngon nhất trong vòng 4 ngày kể từ ngày sản xuất. Khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn nên cho bánh vào các túi kín hoặc hộp kín để tránh lẫn mùi vào các thực phẩm khác, cũng như kéo dài thời gian sử dụng của bánh, tránh bị mốc hoặc lớp kem bên trong bị chảy.
Khi bánh ở nhiệt độ phòng, nên thưởng thức trong vòng 1-2 tiếng để tránh bị chảy.
Không nên để bánh quá lâu trong tủ lạnh sẽ khiến vỏ bánh bị khô, mùi vị không còn thơm ngon.
5.Mẹo làm bánh, chọn bánh Trung Thu bảo quản được lâu
Đối với bánh Trung Thu mua sẵn
Mỗi nhà sản xuất sẽ có bao bì sản phẩm khác nhau, với bánh trung thu làm sẵn khi mua bạn cần lưu ý một số vấn đề xung quanh cách bảo quản bánh như sau:
- Nên chọn mua bánh của những nhà sản xuất, thương hiệu uy tín, vì như vậy mới đảm bảo được chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu.
- Bao bì không rách, không nhàu, mới.
- Thông tin trên bao bì được in rõ ràng, không bị nhòe, phải có danh sách thành phần và ngày sản xuất.
- Trong bao bì của mỗi chiếc bánh trung thu thường có 1 hoặc 2 túi hút ẩm. Khi sử dụng bánh chưa xong muốn bảo quản thì không nên lấy túi này ra vì có thể khiến bánh dễ bị ẩm, mốc nhanh hơn.
- Nếu bánh chưa ăn hết thì gói kín và cho vào tủ lạnh. Khi ăn bạn chỉ cần hâm nóng hoặc hâm nóng bánh bằng lò vi sóng.
- Bánh còn nguyên bao bì, bạn nên để bánh ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời cũng như những nơi có nhiệt độ cao.
Đối với bánh Trung Thu tự làm
Chọn mua bánh, nguyên liệu làm bánh ở địa chỉ tin cậy
Để đảm bảo chất lượng bánh thành phẩm cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm, cần chọn những cơ sở bán nguyên liệu làm bánh uy tín, tin cậy, đồng thời xem kỹ hạn sử dụng của sản phẩm khi mua.
Khác với quy trình sản xuất khắt khe của các nhà sản xuất, với bánh trung thu homemade bạn cũng nên chú ý đến vấn đề an toàn thực phẩm trong khâu chế biến để đảm bảo chất lượng bánh trong suốt thời gian thực hiện. Giai đoạn lưu trữ.
Khâu làm nước đường
Bánh trung thu ngọt nhờ hỗn hợp nước đường gồm nước đường, nước cốt chanh, mạch nha và nước tro tàu. Nước đường đạt tiêu chuẩn phải có độ sệt gần giống mật ong nhưng không quá đặc. Vì nếu mỏng quá sẽ khiến bột bánh bị nhão, khó tạo hình và không giữ được lâu, còn nếu dày quá sẽ khiến bánh bị khô cứng.
Tuy nhiên, để nước đường càng lâu (đạt tiêu chuẩn) thì bánh sẽ có màu đẹp hơn, hương vị thơm ngon hơn, bảo quản được lâu hơn. Thay vào đó, nếu chẳng may bạn để nước đường (mới nấu) mà chưa đủ lâu, bánh sau khi nướng, khoảng 1-2 ngày trên bề mặt bánh sẽ xuất hiện hơi nước và dễ bị mốc.
Bí quyết pha nước đường chuẩn:
- Bước 1: Bắc nồi lên bếp, đợi nước sôi thì cho đường vào khuấy đều trên lửa nhỏ rồi đun thêm khoảng 30 phút.
- Bước 2: Bạn cho nước cốt chanh và mạch nha vào nồi nước đường, đun sôi khoảng 20 phút.
- Bước 3: Cho nước tro tàu vào khuấy đều, đun sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, để nguội.
Khâu sên nhân bánh
Bánh trung thu dùng dầu, nhờ dầu mà nhân bánh mềm và mịn hơn. Vì vậy, bạn cần chú ý đến lượng dầu và thời gian cho dầu vào.
Ví dụ, nếu bạn cho quá nhiều dầu vào nhân bánh sẽ tạo điều kiện cho dầu thấm ra khỏi vỏ bánh, làm cho vỏ bánh bị ướt, dễ hỏng và không ngon. Nếu dầu quá ít hoặc không đúng lúc, như khi sên hơi đặc, bạn mới cho dầu vào, khiến dầu chỉ bám bên ngoài và không quyện vào trong, do đó khi nướng vỏ bánh sẽ thấm dầu. , khiến nhân bánh bị khô và tách khỏi vỏ bánh.
Thời điểm cho dầu thích hợp là khi hỗn hợp bánh bắt đầu sôi và đặc lại. Khi cho dầu vào, bạn nên chia thành từng phần nhỏ, đổ từ từ từng phần dầu vào bánh và liên tục dùng phới lồng khuấy đều để dầu thấm đều vào nhân trước khi cho phần dầu khác vào.
Về lượng dầu sử dụng thì tùy thuộc vào khối lượng bánh và khối lượng bánh bạn làm nên bạn cần chuẩn bị lượng dầu phù hợp theo công thức hướng dẫn.
Khâu nướng bánh
Để bảo quản bánh trung thu tự làm được lâu hơn, bạn cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian khi nướng. Nên nướng bánh đến khi bánh gần cứng lại như cookie thì sẽ lâu hơn nướng bánh mà vỏ bánh vẫn còn mềm.
Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lượng nước xịt lên bề mặt bánh, vì quá nhiều dễ khiến vỏ bánh bị ẩm và không để được lâu.
Khâu đóng gói bánh
Bạn phải đợi bánh nguội bớt, đồng thời hút gió và cho gói hút ẩm vào gói, giúp bánh để được lâu hơn.
Ngoài ra, để bánh ở nơi khô ráo thoáng mát, tránh thời tiết ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao trong trường hợp bánh còn trong bao bì sản phẩm. Và nếu bạn dùng rồi, không hết bánh vẫn cho vào túi có gói hút ẩm, để vào tủ lạnh và nên dùng càng sớm càng tốt.
Cách bảo quản nhân bánh đã sên nhưng chưa sử dụng
Đối với nhân ngọt
Nhân bánh sau khi chưa dùng đến, để nguội bớt rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc nhân lại. Chuẩn bị hộp đựng thức ăn không có mùi hôi để bảo quản rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Với cách làm trên, bạn có thể bảo quản trám ngọt trong tủ lạnh được 1 tuần, trong ngăn đá được 3 tuần. Nhớ rã đông bánh trước khi sử dụng bằng lò vi sóng khoảng 30 – 60 giây để bánh mềm và nóng. Lúc này, bạn có thể đóng khuôn và cho nhân bánh vào.
Đối với nhân thập cẩm
Bạn có thể sử dụng phương pháp bảo quản nhân bánh tương tự như cách làm bánh ngọt, nhưng trước khi sử dụng bạn cần rã đông nhân bánh ở nhiệt độ phòng. Khi bánh nguội và mềm thì cho vào lò vi sóng để bánh nóng và dễ đóng khuôn hơn.
Một điều lưu ý là chỉ nên áp dụng cách rã đông này tối đa 2 lần với bánh nhân thập cẩm vì sẽ làm cho một trong các thành phần của nhân là các loại hạt bị thối hoặc bánh bị khô quá hoặc ướt quá.
Qua bài viết này, chắc hẳn các bạn đã biết bánh trung thu để được bao lâu và cách bảo quản bánh trung thu an toàn cho sức khỏe rồi phải không? Chúc bạn thành công!
