Để có chiếc bánh Trung Thu đẹp và đúng chuẩn, kỹ thuật làm sẽ quan trọng nhất. Nếu bạn cũng đang có dự định làm bánh Trung Thu hoặc lần đầu làm bánh trung thu, hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM tìm hiểu về các bí quyết làm bánh Trung Thu bất bại ngay nhé!
Mục lục
Cách nấu nước đường làm bánh trung thu
Không chỉ có đường và nước, bánh trung thu có thể có nước đường hoặc nước chanh hoặc hương liệu và nấu trong vài giờ để có màu đẹp. Ngoài ra, nước đường nên có độ sánh và loãng vừa phải, nếu đặc sẽ làm bột bị khô, nếu lỏng quá sẽ bị nhão và không ngon.
Thông thường nước đường sẽ là sự kết hợp giữa đường trắng và đường nâu giúp bánh có màu đẹp và chất lượng. Dù là bánh nướng, bánh nếp hay các loại bánh trung thu khác thì khâu pha nước đường sao cho chiếc bánh thành phẩm được ngon và đẹp mắt như ý muốn là điều không kém phần quan trọng!
Loại bột mì làm bánh trung thu
Tùy từng loại bánh mà bạn nên chọn loại bột phù hợp để cho ra những mẻ bánh trung thu ngon, đúng hương vị.
Đối với bánh nướng
- 8 Bột mì: Số 8 Bột mì còn được gọi là bánh cake. Vì là loại bột không chứa nhiều gluten nên bột phù hợp với những loại bánh cần độ xốp và mềm. Khi làm vỏ bánh trung thu bằng loại bột này sẽ khiến bánh khô, cứng và sẽ mất khoảng 3-4 ngày sau khi nướng mới chín. lớp vỏ mềm Nướng cho đến lúc đó.
- Số bột mì 11 (bột mì đa dụng): Với hàm lượng đạm: 10.5% – 11.5%, đây là loại bột phù hợp với mọi loại bánh. Ốp lưng làm bằng bột mỳ số 11 khi làm xong sẽ rất cứng, để ở nhiệt độ phòng sau 2 ngày sẽ mềm, xốp và rất ngon.
- Bột làm bánh trung thu làm sẵn: Nếu bạn không có nhiều thời gian, đây cũng là loại bột hoàn hảo cho những người lần đầu làm bánh. Chỉ cần làm theo hướng dẫn và bạn sẽ có nội dung nhanh chóng và dễ dàng.
Đối với bánh trung thu dẻo
Bánh trung thu dẻo sẽ được làm từ bột gạo rang nên bánh trung thu dẻo có thể tạo hình đẹp mắt và thưởng thức ngay mà không cần xịt hay nướng lại Hiện trên thị trường sẽ có nhiều loại bột trộn sẵn phù hợp. Nhưng loại bột truyền thống ngon nhất và đậm đà nhất sẽ đến trước:
- Bột nếp Sanh Ký: Đây là loại bột làm bánh dẻo đặc trưng của miền Nam, sẵn có ở các chợ truyền thống. Bánh dẻo từ bột Sanh Kai cho ra bánh trong, đẹp.
- Bột nếp truyền thống (Uttar Pradesh): Đây là loại bột truyền thống, có mùi thơm đặc trưng của gạo rang, màu trắng đục và thơm. Bạn có thể dễ dàng mua bột bánh truyền thống từ cửa hàng tạp hóa hoặc tiệm bánh.
Sên nhân bánh Trung Thu đúng cách
Đối với nhân ngọt
Khi sên nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, đậu sen… bạn cần đảm bảo đậu và hạt đã được luộc hoặc hấp chín để tránh bị cứng, khó ăn Trước khi luộc đậu ngâm một ít đậu vào nước lọc hoặc luộc trong nước nước với 500g đường trong 2-3 tiếng Đậu sẽ ngọt
Bạn cần sên nhân ở lửa vừa để nhân không bị tách nước và khô. Nhân càng khô và mịn thì thời hạn sử dụng càng dài. Ngoài ra, khi sên nhân với một ít nước cốt dừa sẽ khiến nhân bánh ngon hơn đấy!
Viên ngọt chất lượng tốt có cấu trúc dẻo, rời, mềm, không dính tay và không bị chảy.
Đối với nhân thập cẩm
Bạn cần làm mềm mỡ và đường theo tỷ lệ 2 mỡ: 1 đường trong thời gian 6 tiếng để mỡ trong và giòn. Nếu có thời gian, nên làm mềm mỡ trước 1 ngày để đạt chất lượng tốt nhất.
Ngoài ra, khi luộc hạt sen có thể ngâm nước để hạt sen mềm và nhừ. Luộc trong nước cất hoặc nước đường làm hạt sen ngọt, mềm và ngon hơn.
Khi các nguyên liệu đã được trộn đều và khô hoàn toàn, hãy thái nhỏ nguyên liệu và không nhào kỹ. Để nhân ngọt và đậm đà hơn, bạn có thể dùng nước đường hoặc xì dầu, dầu hào thay cho đường hoặc muối.
Bạn nên dàn đều nguyên liệu trong chảo ở nhiệt độ thấp, khi nhân cứng và tròn thì nhân sẽ bám chặt.
Nặn bánh và ấn vào khuôn
Trước khi cho bột vào, khuôn phải được bôi dầu ăn hoặc bột mì để giữ thành phẩm được nguyên vẹn.
Bạn ấn dẹt miếng bột, cho nhân vào và ấn thật mạnh tay để không khí thoát ra ngoài để phần vỏ và phần nhân được tách ra. Độ dày bánh rất chuẩn là 0.3mm. – 0.5mm, nếu vỏ quá dày sẽ gây ngán, còn khi vỏ mỏng quá sẽ làm nứt bánh, lộ nhân
Để bánh không bị khô, nứt và mất kết cấu, bạn cho bánh vào khuôn và ấn chặt ngay khi bọc nhân
Thời gian, nhiệt độ và cách nướng bánh chuẩn
Bạn cần làm nóng lò ở nhiệt độ 165 – 175 độ C trong 15 phút trước khi nướng.
Trộn đều lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và một ít nước với hỗn hợp làm bánh. Cũng có thể cho thêm nước đường để bánh thêm ngọt và màu sắc. Các bạn chú ý phết trứng 2-3 lần và kiểm tra lửa thấy bánh chín vàng nhưng không bị nứt là được.
Khi phết trứng chỉ nên phết nhẹ nhàng và từ từ để bánh không bị nứt. Lấy từng chiếc bánh đã nướng ra, vẩy ít nước cho láng mặt bánh, để nguội và phết trứng lên
Thời điểm nướng bánh trung thu đúng và chính xác:
- Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C từ 5 – 8 phút tùy theo kích thước bánh.
- Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C từ 5 – 7 phút.
- Lần 3: Nướng bánh ở khoảng 160 – 180 độ C đến khi bánh chín.
