Để có một chiếc bánh trung thu đẹp và chuẩn thì kỹ thuật làm sẽ là quan trọng nhất. Nếu bạn cũng đang có ý định làm bánh trung thu hay lần đầu tiên làm bánh trung thu thì hãy cùng chuyên mục của chúng tôi tìm hiểu về bí quyết làm bánh trung thu bất bại ngay bây giờ nhé!
Mục lục
1.Cách nấu nước đường làm bánh trung thu
Không chỉ đơn giản là nước đường, nước đường của bánh trung thu còn phải có nước cốt chanh hoặc thơm và được nấu trong nhiều giờ mới có màu đẹp. Ngoài ra, nước đường phải có độ sệt và loãng vừa phải, nếu đặc quá sẽ làm bánh bị khô, còn lỏng quá bánh sẽ nhão, không còn ngon.
Thông thường, nước đường sẽ là sự kết hợp của đường trắng và đường nâu sẽ giúp bánh có màu đẹp và chuẩn. Dù là bánh nướng, bánh dẻo hay các loại bánh trung thu khác thì việc chuẩn bị nước đường cũng không kém phần quan trọng để thành phẩm bánh được ngon và đẹp mắt như ý muốn nhé!
2.Loại bột mì làm bánh trung thu
Tùy vào từng loại bánh khác nhau, bạn cần chọn đúng loại bột để có mẻ bánh Trung Thu ngon và đúng vị.
Đối với bánh nướng
- Bột mì số 8: Bột mì số 8 hay còn gọi là bột bánh. Vì bột mì không chứa nhiều gluten nên bột mì thích hợp với những loại bánh cần độ xốp, mềm. Khi dùng bột này để làm vỏ bánh trung thu nướng sẽ khiến bánh khá khô, cứng và mất khoảng 3 – 4 ngày sau khi nướng. Nướng cho đến khi vỏ bánh mềm.
- Bột số 11 (bột mì đa dụng): Với hàm lượng đạm: 10,5% – 11,5%, đây là loại bột thích hợp làm các loại bánh. Nắp lưng làm bằng bột mì số 11 khi làm xong cũng sẽ hơi cứng, để ở nhiệt độ phòng sau 2 ngày chúng sẽ mềm, xốp và ngon hơn rất nhiều.
- Bột làm bánh trung thu pha sẵn: Nếu không có nhiều thời gian thì đây là loại bột tiện lợi nhất cho cả những người lần đầu làm bánh. Chỉ cần làm theo hướng dẫn và các thành phần sẽ nhanh chóng và sẵn sàng để sử dụng.
Đối với bánh trung thu dẻo
Bánh trung thu dẻo sẽ được làm bằng bột nếp rang nên bánh dẻo có thể thưởng thức ngay sau khi tạo hình hoàn chỉnh mà không cần phải hấp, nướng lại. Hiện nay trên thị trường sẽ có nhiều loại bột trộn sẵn rất tiện lợi. Nhưng để thơm ngon và đậm đà nhất, bột mì truyền thống vẫn sẽ là lựa chọn hàng đầu:
- Bột nếp Sành Ký: Đây là loại bột bánh dẻo quen thuộc của người dân Nam Bộ, rất dễ tìm thấy ở các chợ truyền thống. Bánh dẻo từ bột Sanh Ký cho ra những chiếc bánh trong và đẹp.
- Bột nếp truyền thống (miền Bắc): Đây là loại bột truyền thống, có mùi thơm đặc trưng của gạo nếp rang, có màu trắng đục và có mùi thơm hơn. Bạn có thể dễ dàng mua bột làm bánh bông lan truyền thống tại các cửa hàng tạp hóa hoặc tiệm bánh.
3.Sên nhân bánh Trung Thu đúng cách
Đối với nhân ngọt
Khi sên nhân đậu xanh, đậu đỏ, khoai môn, hạt sen,… bạn cần đảm bảo đậu và hạt đã được luộc hoặc hấp chín để tránh bị bở, cứng khi ăn. Trước khi luộc đậu, một ít đậu cần ngâm trước với nước lọc hoặc nước sôi với 500g đường trong vòng 2-3 tiếng để đậu có vị ngọt.
Bạn nên sên nhân ở lửa vừa để nhân không bị tách nước và không bị khô. Nhân càng khô và mịn thì hạn sử dụng càng lâu. Ngoài ra, sên nhân với một chút dầu dừa sẽ khiến nhân bánh càng ngon hơn!
Nhân đạt chuẩn ngon có cấu trúc dẻo, thơm, mịn, không dính tay và không bị chảy khi cầm.
Đối với nhân thập cẩm
Bạn nên ngâm tóp mỡ với đường theo tỉ lệ 2 mỡ: 1 đường trong vòng 6 tiếng để tóp mỡ được trong và giòn. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm tóp mỡ trước 1 ngày để đạt chất lượng tốt nhất.
Ngoài ra, luộc hạt sen cần ngâm với nước để hạt sen chín mềm. Bạn cũng có thể đun với nước lọc hoặc nước đường để hạt sen ngọt, mềm và ngon hơn.
Khi các nguyên liệu đã ráo nước và khô hoàn toàn, cắt nguyên liệu thật nhuyễn và tuyệt đối không xay. Để tạo độ ngọt và đậm đà cho nhân bánh, bạn nên dùng nước đường hoặc nước tương, dầu hào thay cho đường hoặc muối.
Bạn cần nhào đều các nguyên liệu trên chảo với lửa nhỏ, khi nhân nặng tay và tròn đều thì nhân bánh sẽ bám chắc.
4.Nặn bánh và ấn vào khuôn
Trước khi cho bột vào, bạn cần bôi mỡ khuôn bằng dầu ăn hoặc bột mì để thành phẩm được nguyên vẹn.
Bạn ấn dẹt miếng bột, cho phần nhân vào bên trong và nén thật chặt tay để tránh không khí lọt vào làm tách vỏ và nhân. Độ dày bánh tiêu chuẩn nhất là 0,3mm – 0,5mm, nếu vỏ dày quá sẽ gây ngán, còn khi mỏng quá sẽ làm bánh bị nứt, lộ nhân.
Để bánh không bị khô, nứt và mất nếp, bạn cho bánh vào khuôn và ấn chặt ngay sau khi gói nhân.
5.Thời gian, nhiệt độ và cách nướng bánh chuẩn
Trước khi nướng, bạn nên làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 165 – 175 độ C trong 15 phút.
Đối với hỗn hợp bánh, bạn trộn lòng đỏ trứng, dầu ăn và một chút nước. Cũng có thể cho thêm nước đường để bánh có thêm vị ngọt và màu sắc. Bạn lưu ý phết trứng 2 – 3 lần và canh nhiệt độ để bánh chín vàng nhưng không bị nứt.
Khi phết trứng chỉ cần phết thật nhẹ tay và dàn mỏng để bánh không bị nứt. Sau mỗi lần nướng, bạn lấy bánh ra, xịt nước đủ mỏng để làm ẩm bề mặt bánh, để nguội rồi mới tiến hành phết trứng.
Thời điểm thích hợp và chính xác để nướng bánh trung thu:
- Lần 1: Nướng 180 – 190 độ C trong 5 – 8 phút tùy kích thước bánh.
- Lần 2: Nướng 190 – 200 độ C trong 5 – 7 phút.
- Lần 3: Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 160 – 180 độ C cho đến khi bánh chín.
Hy vọng tổng hợp những bí quyết làm bánh Trung thu không đường mà chúng tôi chia sẻ sẽ giúp bạn dễ dàng làm bánh Trung thu tại nhà và cho ra thành phẩm ưng ý!
