CÔNG THỨC

Các mẹo khi nấu nước đường bánh Trung Thu nướng và dẻo đẹp màu bất bại

Nước đường được xem là một trong những nguyên liệu quan trọng giúp bánh trung thu thơm ngon, mềm và bảo quản được lâu hơn. Cùng học cách nấu nước đường đúng cách nhé!

Cách nấu nước đường bánh Trung Thu

1.Những nguyên liệu nấu nước đường bánh Trung Thu

Đường

Bạn có thể dùng đường cát trắng, đường vàng hoặc đường nâu, nhưng tránh dùng đường thốt nốt vì sẽ có mùi đường nồng và đặc.

Nếu không có nhiều thời gian, bạn nên ưu tiên dùng đường vàng hoặc đường nâu vì sẽ cho màu đậm hơn và màu vàng nâu đẹp mắt hơn. Bạn nên chọn mua loại đường tinh luyện đã qua công đoạn làm sạch sẽ cho ra thành phẩm nước đường trong, màu đẹp và không lẫn tạp chất.

Đường

Chanh hoặc dứa (thơm)

Nước cốt chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp chống lại đường (đường bị cô đặc lại thành những hạt nhỏ li ti sau khi nấu). Bên cạnh đó, nguyên liệu này còn giúp nước đường bớt gắt, có mùi thanh mát rất dễ chịu.

Bạn có thể dùng chanh vàng hoặc xanh, chúng không làm cho nước đường bị đắng, nhưng nên dùng chanh vàng vì nó cho nước đường có vị nhạt hơn.

Chanh hoặc dứa (thơm)

Mạch nha

Bạn có thể sử dụng mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt, đây là những chất lỏng ngọt vừa, hơi nhớt. Tránh chọn những loại mạch nha quá kẹo hoặc dính có màu vàng sậm vì có thể bị lại đường.

Mạch nha giúp làm mềm và đặc nước đường, tuy nhiên nếu không tìm được loại phù hợp, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này mà không quá lo lắng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của nước đường thành phẩm.

Nước tro tàu (Lye water)

Nước tro tàu giúp bánh trung thu mềm hơn và có màu nâu đẹp mắt hơn. Trên thị trường hiện nay, có hai loại: tro tự nhiên (nấu từ rơm rạ) hoặc tro công nghiệp.

Bạn nên ưu tiên sử dụng nước tro tàu tự nhiên vì nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng với lượng lớn sẽ rất có hại cho sức khỏe, nhất là đối với trẻ nhỏ. Nếu không tìm được loại phù hợp, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua phần nguyên liệu này mà không lo bánh sẽ bị cứng hoặc kém thơm.

Nước tro tàu

2.Cách nhận biết nước đường bánh Trung Thu đạt chuẩn

Mỗi nồi nước đường với lượng nguyên liệu khác nhau sẽ có thời gian nấu khác nhau, trung bình sau khoảng 40-45 phút kể từ lúc nấu, bạn có thể thử nước đường xem có đạt tiêu chuẩn không bằng các cách sau:

Cách 1: Bạn chuẩn bị một chiếc đĩa phẳng, múc một ít nước đường rồi úp thìa sát vào đĩa cho nước đường nhỏ xuống vài giọt. Nếu nước đường ngay lập tức lan ra hoặc đặc lại và cứng lại có nghĩa là nước đường nấu chưa đủ lâu hoặc nấu quá kỹ.

Nước đường hơi loang ra xung quanh trong vài giây đầu, sau đó giữ nguyên hình tròn, không loang nữa.

Cách nhận biết nước đường bánh Trung Thu đạt chuẩn

Cách 2: Bạn cân khối lượng của nồi rỗng trước khi nấu nước đường. Sau khi nấu xong, bạn cân cả nồi nước đường rồi trừ đi khối lượng của nồi để tìm khối lượng riêng của nước đường. Nếu từ 1kg đường và 600ml nước cho ra khoảng 1,2kg nước đường là đạt tiêu chuẩn.

Cách 3: Múc một ít nước đường, nhỏ vài giọt vào cốc nước nhỏ. Nếu nước đường tan ngay hoặc đông cứng lại thành viên tròn là chưa đủ. Nước đường rơi xuống đáy cốc và loang ra tạo thành quầng tròn là đạt tiêu chuẩn.

Sau khi thử, nếu thấy nước đường loãng quá thì tiếp tục nấu, nếu nước đường đặc quá thì cho thêm nước vào nồi nấu tiếp.

Không nên vặn lửa quá cao sẽ làm nước bay hơi nhanh, khó nấu và dễ làm nước đường đặc lại. Sau khi nấu tiếp tục thử cho đến khi nước đường đạt.

Cách nhận biết nước đường bánh Trung Thu đạt chuẩn

3.Lưu ý khi nấu nước đường bánh Trung Thu

Đối với bánh Trung Thu nướng

Trong quá trình đun không khuấy nước đường để tránh đường bị lại, kể cả khi cho nước cốt chanh vào cũng không cần khuấy vì nước sôi có thể tự hòa tan nước cốt chanh.

Có thể dùng khăn ướt lau nhẹ các hạt đường trên thành nồi, lưu ý không để các hạt đường rơi lại thành nồi (có thể bỏ qua).

Nếu sử dụng mạch nha và nước tro tàu thì nước tro tàu cần được pha loãng trong nước trước khi cho vào nồi. Từ lúc cho chanh vào nồi khoảng 30 – 40 phút, sau đó cho 2 nguyên liệu này vào nồi nước đường đun khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp.

Đối với bánh Trung Thu nướng

Đối với bánh Trung Thu dẻo

Bánh trung thu dẻo cần sử dụng đường mía là loại đường rất sạch, không có bọt bẩn. Vì vậy trong quá trình đun bạn không cần khuấy đều và hớt bọt sẽ gây ra hiện tượng lại đường, cứ để đường tan và đặc lại là được.

Để tăng độ thơm cho nước đường, bạn có thể dùng chanh bằng cách vắt lấy nước của nửa quả chanh, nửa quả còn lại bạn cắt mỏng, bỏ hạt rồi cho vào nồi nấu trực tiếp với nước đường ngay từ đầu. .

Bánh trung thu dẻo không cần nước đường nấu lâu lên màu như bánh nướng nhưng bánh sẽ chỉ giữ được khoảng 2-3 ngày và rất dễ bị hư, mốc. Ngược lại, khi nấu nước đường lâu, sánh lại kẹo sẽ giúp bánh trung thu bảo quản được lâu hơn mà lại có vị ngọt thanh sắc hơn.

Bạn có thể lựa chọn loại đường nấu siro phù hợp với sở thích và nhu cầu của mình và mọi người trong gia đình.

Đối với bánh Trung Thu dẻo

4.Một số lỗi thường gặp và cách khắc phục

Nếu sau khi nấu, bạn thấy bên trong có một vài tinh thể đường hạt nhỏ li ti thì có thể khắc phục bằng cách cho nước đường vào nồi, thêm một chút nước lọc và nước cốt chanh vào nấu tiếp.

Nếu nước đường nấu quá lâu, sau khi nguội sẽ đặc lại và cứng lại, bạn có thể khắc phục bằng cách ngâm hũ đựng nước đường vào một chậu nước ấm để nước đường tan ra, sau đó cho một chút nước nóng vào và sau đó cho vào nồi. Nấu lại để nước đường loãng.

Nếu sau một thời gian, dưới đáy hũ xuất hiện một lớp đường trắng hạt thì đây là hiện tượng đóng đường trở lại. Bạn có thể ngâm hũ vào nước nóng để làm trôi đường rồi cho ít nước lọc và nước cốt chanh vào nấu cho sôi lại là được.

Tuy nhiên, nhiều người cho rằng nước đường này không dùng được nữa, nếu không yên tâm thì bạn hãy vứt hết mẻ nước đường này đi và làm mẻ mới.

Nấu lại nước đường bánh Trung Thu

5.Cách bảo quản nước đường bánh Trung Thu

Đối với bánh Trung Thu nướng

Rửa sạch chai, lọ và lau thật khô để tránh đọng nước dễ làm nước đường nhanh bị mốc. Nước đường sau khi nấu xong phải để thật nguội rồi mới cho vào chai, lọ đậy kín. Hạn chế mở nắp để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập.

Để nước đường bánh trung thu ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và có thể dùng sau 14 ngày. Nếu bạn bảo quản đúng cách thì có thể sử dụng trong nhiều năm, nước đường để càng lâu càng ngon.

Đối với bánh Trung Thu nướng

Đối với bánh Trung Thu dẻo

Vệ sinh chai, lọ và lau thật khô, sau đó cho nước đường vào và bảo quản trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 1 tuần.

Đối với bánh Trung Thu dẻo

Hi vọng với những chia sẻ trên của chúng tôi có thể giúp các bạn biết thêm nhiều thông tin và lưu ý để cách nấu nước đường bánh trung thu thơm ngon, hấp dẫn hơn. Hãy lưu lại bí quyết và chia sẻ cho càng nhiều người càng tốt.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *