Rước đèn khiến bánh trung thu trở thành món ăn không thể thiếu trong dịp tết. Tuy nhiên, Tết này, nếu bạn muốn thử một món bánh khác lạ để chiêu đãi gia đình, hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM vào bếp và trổ tài ngay với món bánh đỏ ngọt ngào, đậm đà, thơm ngon ngàn lớp Bánh hoa đào!
Mục lục
1. Cách sên nhân đậu đỏ
Nguyên liệu làm Cách sên nhân đậu đỏ
- Đậu đỏ 250 gram
- Nước 800ml
- Đường 130g
- Bột Nếp 30g
- Nước 45 ml (Pha cùng bột nếp)
- Dầu ăn 55 g
Cách chọn mua đậu đỏ ngon, chất lượng
- Chọn đậu không bị bọ đỏ tươi, không có mùi đặc trưng khó chịu như mốc.
- Chọn loại đậu vừa phải để khi nấu đậu có độ mềm và hương vị thơm ngon.
- Không nên chọn những hạt quá to vì những hạt này thường không ngon, ít chất dinh dưỡng hơn những hạt nhỏ và khi ăn thường có vị chát nhẹ.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, tô, bếp
Cách chế biến Cách sên nhân đậu đỏ
Ngâm đậu đỏ
Đậu đỏ rửa sạch, ngâm nước khoảng 5-7 tiếng hoặc qua đêm.
Hầm và xay nhuyễn đậu đỏ
Cho đậu đỏ vào nồi cùng 800ml nước và ½ thìa muối, đun trên lửa lớn cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn.
Khi hỗn hợp sôi, vớt bọt bẩn, bớt lửa và cho đậu vào ninh cùng.
Sau đó, dùng máy xay cầm tay hoặc máy xay sinh tố để xay nhuyễn đậu.
Sên nhân đậu đỏ
Lọc hỗn hợp đậu đỏ qua rây, cho vào chảo cùng 130g đường, đun lửa vừa.
Pha 30g bột gạo tẻ với 45ml nước. Khi đường tan hết thì cho hỗn hợp bột vào khuấy đều.
Khi nhân đậu đã đặc lại, cho từ từ 55g dầu ăn vào, khuấy tan, hạ nhỏ lửa và sên đến khi nhân khô và tạo thành khối mịn, dẻo.
Ghi chú:
- Không cho tất cả dầu ăn vào cùng một lúc mà cho từng ít một, khuấy đều cho thấm hết mới cho dầu mới vào.
- Khi sên, nếu nhân bị sền sệt do lửa quá to, bạn có thể cho thêm một chút nước nóng và tiếp tục sên.
- Nếu nhân bị vón cục hoặc nát sau khi sên xong hoặc để nguội, có thể do nhân được ép, bớt hoặc dùng ít dầu, đường.
Thành phẩm
Bột đậu đỏ có mùi thơm dịu và đồng đỏ có vị thịt ngọt. Bạn có thể dùng phần nhân này cho bánh nướng hoặc bánh ngọt tùy sở thích nhé!
2. Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ
Nguyên liệu làm Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ
- Bột mì số 8 220 gr (120gr làm bột nước – 100gr làm bột dầu)
- Đường cát 20 gr
- Shortening 100 gr (45gr làm bột nước – 55gr làm bột dầu)
- Nước lạnh 50 ml
- Bột hồng cúc 5 gr
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- dough scraper (dụng cụ vét bột)
- spatula (dụng cụ trộn bột)
- Tô
- Cán lăn bột
Cách chọn bột để làm bánh ngàn lớp
Để vỏ bánh mềm và xốp, nên dùng bột mì thay vì bột mì đa dụng. Vì bột mì có hàm lượng protein cao nên khi bạn nhào bột sẽ tạo ra nhiều gluten hơn, giúp bột dễ cán hơn.
Tốt nhất, bạn nên sử dụng bột mì số 8, chứa lượng protein phù hợp. Nếu chọn bột mì số 10 hoặc số 11 thì vỏ bánh dai do nhiều đạm và khi ăn sẽ rất khô.
Cách chế biến Bánh hoa đào ngàn lớp nhân đậu đỏ
1.Làm bột nước
Cho tất cả các nguyên liệu 120 gam bột mì, 20 gam đường cát, 45 gam shortening, 50 ml nước lạnh vào tô rồi dùng phới lồng trộn đều.
Khi trộn bột cảm thấy khó khăn, chuyển sang dùng tay nhào bột đến khi thấy bột dẻo. Sau đó, chia đều bột thành những viên tròn 20g và để bột nghỉ 15 phút.
2.Làm bột dầu
Dùng spatula cho vào dầu, trộn đều 100g bột mì số 8 và 55gr shortening, để tạo vỏ bánh hồng như cánh hoa anh đào, nhớ cho thêm 5g bột hoa cúc nhé!
Trộn đều các nguyên liệu và nhào bột bằng tay cho đến khi bột dẻo và mịn, sau đó chia bột thành những viên nhỏ, mỗi viên 15g và để bột nghỉ 15 phút
3.Làm vỏ bánh
Bạn dùng cây cán bột cán dẹt viên bột trước (lưu ý nếu cán bột theo chiều dọc thì không cần cán đều 4 cạnh để tạo thành hình tròn nhé).
Sau đó, phết lớp bột dầu đỏ lên trên phần bột đã gấp và dàn đều rồi gấp đi gấp lại là hoàn thành phần vỏ bánh!
4.Bọc nhân bánh
Cán mỏng bánh rồi dùng ngón tay ấn chặt vào bột, sau đó gập phần vỏ bột lại và dùng cây cán bột cán đều 4 hướng để tạo thành hình tròn vỏ bánh.
Tiếp theo, bạn đặt phần vỏ bánh đã gấp vào tay rồi cho nhân đậu đỏ (khoảng 20g) vào giữa, dùng lực ấn chặt nhân để vỏ và nhân khi nướng không bị nứt
5.Tạo hình hoa đào
Bột có thể được tạo hình và đặt lên thớt hoặc mặt phẳng rồi dùng dụng cụ đánh bột (cạo bột hoặc nĩa) ấn nhẹ lên bánh để tạo khuôn hoa
Sau đó, dùng kéo chia bánh thành 5 phần bằng nhau (lưu ý, chỉ cắt 2/3 bán kính của bánh để chừa phần nhụy). Sau đó, dùng ngón tay kéo nhẹ 2 mép vải để tạo thành hình chóp các dải vải. Lặp lại cho đến khi tất cả các cạnh được nối với nhau và bông hoa đào đã hoàn thành.
6.Nướng bánh
Đặt bánh lên giấy nến rồi cho vào lò nướng 25 phút đầu tiên ở nhiệt độ 170 độ C. Hết thời gian trên, lật bánh rồi cho lòng đỏ trứng gà vào giữa bánh và rắc thêm một ít lên trên. Vừng trắng vo thành nhụy rồi đem nướng lần 2 ở nhiệt độ 170 độ C trong 25 phút.
7.Hoàn thành
Bánh ngàn lớp hoa đào nhân đậu đỏ nướng có màu hồng của hoa đào ngọt ngào và hấp dẫn nhất, kết hợp với vị bùi béo của nhân đậu đỏ sẽ khiến bạn chỉ muốn ăn mãi không thôi.Bánh ngàn lớp hoa đào nhân đỏ với lớp vỏ màu hồng rất ngọt ngào hòa quyện với hương vị đậm đà, thơm ngon thích hợp làm quà biếu Tết Trung thu này, hãy cùng chúng tôi vào bếp và làm món bánh pía này đãi gia đình và bạn bè bạn nhé!
