Bánh pía hình sầu riêng sẽ làm phong phú thêm thực đơn món bánh sum họp gia đình ngày Tết. Với hình ảnh đẹp mắt, độc đáo, món bánh thơm ngon này chắc chắn sẽ làm các thành viên trong gia đình thích thú. Vào bếp cùng chúng tôi để thực hiện ngay thôi nào!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh pía hình múi sầu riêng
- Bột mì đa dụng 350 gr
- Đậu xanh 150 gr(không vỏ)
- Thịt sầu riêng 150 gr
- Dầu ăn 180 ml
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 100 gr
- Trứng gà 1 quả
- Trứng vịt muối 12 quả
Cách chọn sầu riêng ngon không bị nhúng thuốc
- Hình dáng: Những trái có hình dạng hơi méo mó sẽ có chất lượng tốt hơn những trái to tròn.
- Quả bìm bịp: Nên chọn những quả có cuống tươi, mùi thơm nồng. Có thể dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu thấy ướt là phần cuống còn tươi.
- Gai sầu riêng: Nên chọn những quả có gai nhìn tươi, cứng màu xanh và nở.
- Sầu riêng: Sầu riêng chín rất dễ tách múi, múi có màu vàng vàng, mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng dược liệu rất khó tách, cơm thường sần sùi và có màu vàng nhạt.
- Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, từ xa có thể ngửi thấy. Sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi thơm nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, nồi, tô,…
Cách chế biến Bánh pía hình múi sầu riêng
Làm bột lớp trong
Cho vào tô 100g bột mì, thêm 100ml dầu ăn, trộn đều.
Cho bột ra bàn và nhào cho đến khi bột mịn, không dính tay là được.
Mách nhỏ:
Bạn chỉ cần nhào nhẹ, không cần nhồi kỹ.
Sau đó đậy bột lại và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Làm bột lớp ngoài
Cho 250g bột mì vào tô, thêm 50g đường, chút muối, 80ml nước, 80ml dầu ăn, trộn đều cho hỗn hợp này quyện lại.
Cho từ từ hỗn hợp bột vào trộn đều.
Cho hỗn hợp bột ra bàn sạch, nhào cho đến khi bột mịn, không dính tay. Sau đó đậy bột lại để bột không bị khô và để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Làm nhân bánh
Đậu cô ve ngâm nước lạnh 2-3 tiếng cho mềm. Sau đó rửa sạch, cho vào nồi, thêm 500ml nước và nấu ở lửa vừa, nấu đến khi đậu xanh mềm (khoảng 20 phút) thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội bớt một chút rồi cho vào máy xay sinh tố, thêm 50g đường, một chút muối và xay cho đến khi mịn.
Cho hỗn hợp đã trộn vào chảo, vặn lửa vừa, thêm chút dầu ăn, sên cho đậu đặc lại.
Khi nhân đậu hơi khô lại thì cho sầu riêng đã bỏ hạt vào xay nhuyễn, đảo đều khoảng 5 – 10 phút cho nhân sệt lại thì tắt bếp. Làm nguội hỗn hợp.
Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa thật sạch, cho vào nồi hấp khoảng 10 phút cho chín.
Mách nhỏ:
- Khi sên, vừa sên vừa khuấy để đậu không bị cháy.
- Khi làm xong nhân bánh, bạn hãy nếm lại xem đã đủ ngọt chưa và có thể cho thêm đường nếu thích.
Cán bột
Lấy bột lớp trong và bột lớp ngoài ra, bỏ miếng nilon.
Chia mỗi viên bột thành 12 viên. Sau đó cán mỏng lớp bột bên ngoài, cho lớp bột áo bên trong, cán mỏng rồi cuộn lại để tạo các lớp cho bánh. Tiếp tục cán bột cho dài ra, cuộn tròn lại rồi cán mỏng.
Tạo hình
Nhân đậu xanh chia thành 12 phần bằng nhau, vo thành từng viên rồi vo tròn, cho trứng muối vào bên trong rồi vo lại thành những viên tròn. Làm tương tự như vậy cho đến khi hết trứng và đậu xanh.
Đậy phần trám đã làm lại để chúng không bị khô.
Lấy phần vỏ bánh đã cán mỏng đặt lên thớt rồi cho nhân vào giữa, đậy nắp lại để nhân bánh không bị bung ra ngoài.
Bạn làm cho bánh hơi thon dài, đầu bánh hơi nhọn, sau đó tạo hình múi sầu riêng.
Nướng bánh
Đặt bánh lên khay nướng có lót sẵn giấy da.
Tách 1 lòng đỏ trứng gà cho vào bát, thêm một chút nước, đánh tan trứng. Đánh hỗn hợp trứng lên trên mặt bánh.
Nướng bánh ở 200 độ C trong 20 phút, sau đó lấy bánh ra, phết thêm một lớp trứng, nướng thêm 20 phút nữa là bánh đã hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh pía nhân mãng cầu sầu riêng thơm ngon với lớp vỏ ngoài xốp thơm ngon, nhân đậu mềm, trứng muối, tạo hình độc đáo phải không các bạn. Tận hưởng bây giờ đi!
Mẹo để thực hiện thành công
- Nên làm nóng lò trước khoảng 15 – 20 phút trước khi nướng để nhiệt độ lò ổn định.
- Khi phết lớp lòng đỏ trứng, bạn cần đợi bánh nguội rồi mới quét vì nhiệt độ cao sẽ làm trứng chín và khiến mặt bánh mịn, không đẹp mắt.
- Chỉ nên phết một lớp mỏng lòng trắng trứng để tránh làm mất kết cấu trên bánh sau khi nướng.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh dẻo nhân mãng cầu sầu riêng này nhé!
