Bánh pía là món ăn khoái khẩu của nhiều người và thường thấy trong các bữa tiệc ở làng quê Việt Nam. Hôm nay, chúng mình sẽ vào bếp dạy các bạn làm món bánh này nhé!
Mục lục
1. Cách sên nhân khoai môn
Nguyên liệu làm Cách sên nhân khoai môn
- Khoai môn 100 g
- Khoai lang tím 100 g
- Hạt sen khô 20 gr
- Bột mì 6 g
- Nước 30 ml
- Bột bánh dẻo 6 g
- Đường 25 g
- Dầu ăn 15 ml
Cách chọn mua khoai môn ngon:
- Kích thước: Chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Hình dáng: Chọn những quả tròn, hình quả trứng gà, da sần sùi, nhiều râu và đất bám vào vỏ.
- Màu sắc: Chọn những củ khoai tây có lớp bên trong màu trắng đục, có nhiều vân tím.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính
Cách chế biến Cách sên nhân khoai môn
Sơ chế khoai môn
Khoai môn, khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ.
Pha loãng 1 thìa muối với 1 bát nước, sau đó cho khoai môn và khoai lang vào ngâm khoảng 15 – 20 phút cho sạch mủ.
Hầm khoai môn
Khoai môn, khoai lang tím gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng nhỏ.
Pha loãng 1 thìa muối với 1 bát nước, sau đó cho khoai môn và khoai lang vào ngâm khoảng 15 – 20 phút cho sạch mủ.
Xay nhuyễn khoai môn
Bạn cho hỗn hợp khoai vào máy xay xinh tố xay nhuyễn.
Mách nhỏ:
- Nếu hỗn hợp khoai hơi đặc, bạn có thể cho thêm một chút nước.
- Bạn cho càng nhiều nước thì nhân bánh sẽ càng mịn.
Sên nhân khoai môn
Cho 6g bột mì, 30ml nước vào bát rồi dùng thìa khuấy đều.
Rây hỗn hợp đã trộn qua chảo, thêm 25g đường, 15ml dầu ăn. Khuấy phần nhân trên lửa nhỏ.
Khi nhân đã bớt lỏng, cho nước bột năng vào và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi nhân đặc lại và sên đều tay.
Rây 6g bột nếp vào chảo, sên khoảng 5 phút cho đến khi bột tạo thành khối bóng, không dính tay là được.
Thành phẩm
Nhân khoai môn sau khi hoàn thành khô, mịn và không bị chảy nước, vừa thơm vừa ngon. Với cách sên nhân này chắc chắn bạn sẽ có cho mình những mẻ bánh thơm ngon.
2. Bánh pía nhân khoai môn
Nguyên liệu làm Bánh pía nhân khoai môn
- Bột mì đa dụng 570 gr(bột mì số 8)
- Dầu ăn 83 gr
- Đường 68 gr
- Dầu ăn 68 gr
- Nước lọc 135 gr
- Muối 1 muỗng cà phê Iấy nến 1 g
- Mè trắng 1 ít
- Nhân khoai môn 280 gr
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện:
Lò nướng, máy trộn bột, tô,…
Cách chế biến Bánh pía nhân khoai môn
Trộn bột ruột
Cho 195g bột mì và 83g dầu ăn vào tô, trộn đều, tiếp tục nhào bột bằng tay trong vài phút cho đến khi bột dẻo.
Trộn bột vỏ
Trộn 195g bột mì đa dụng, 68g đường, 68g dầu ăn, 135g nước lọc và 1 thìa cafe muối.
Dùng máy trộn bột cho đến khi bột đàn hồi và vón lại thành một quả bóng.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể nhào bột bằng tay trong khoảng 25 phút cho đến khi bột mềm và không vón cục.
- Bột càng đàn hồi thì sẽ càng ngon!
Cán bột tạo lớp
Nhân khoai môn chia làm 4 phần, mỗi phần từ 70g – 73g.
Bột làm nhân bánh mỗi viên 18g, vo thành từng viên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, bột làm vỏ bánh mỗi viên là 43g.
Cắt giấy da thành các ô vuông để lót bánh.
Gói bánh
Làm cho bột bánh dài ra, cán mỏng sau đó cho viên bột lên trên và dùng tay ấn mạnh xuống.
Tiếp tục gấp và cuốn bánh. Đặt nhân khoai môn vào bên trong, đậy nắp và lót bằng giấy da bên dưới mối nối. Dùng tay ấn bánh xuống cho đến khi bánh hơi xẹp.
Chuẩn bị nước quét bánh
Cho vào chén 2 lòng đỏ trứng gà và 1 ít nước lọc dể trứng được loãng hơn.
Nướng bánh
Bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C trước khi nướng khoảng 10 phút cho lò ổn định.
Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút (mặt bánh có màu vàng nhạt), lấy bánh ra phết nước nướng lên mặt bánh và rắc một chút mè lên trên.
Cho bánh trở lại lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 7-9 phút và lấy bánh ra để nguội.
Thành phẩm
Từng chiếc bánh khoai môn giòn bên ngoài, mềm bên trong với vị ngọt của nhân khoai môn. Ăn bánh với một tách trà nóng thì ngon hơn rất nhiều.
Bánh dẻo nhân đậu đỏ thơm ngon thích hợp làm quà biếu trong các dịp lễ tết. Chúc may mắn với công thức của chúng tôi.
