Bánh trung thu nhân đậu xanh sầu riêng có lớp vỏ vàng ruộm, mềm tan, nhân bên trong ngọt thơm mùi sầu riêng. Đặc biệt, công thức mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây được làm hoàn toàn bằng nồi cơm điện. Vào bếp làm ngay thôi!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu đậu xanh trứng muối sầu riêng bằng nồi cơm điện
- Bột mì đa dụng 250 g(Phần vỏ bánh)
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái(Phần vỏ bánh)
- Dầu ăn 40 ml(Phần vỏ bánh)
- Bơ đậu phộng 20 g(Phần vỏ bánh)
- Đậu xanh 150 g(Phần nhân bánh) S
- ầu riêng 50 g(Phần nhân bánh)
- Dầu ăn 1 muỗng cà phê(Phần nhân bánh)
- Đường 4 muỗng cà phê(Phần nhân bánh)
- Trứng vịt muối 6 cái(Phần nhân bánh)
- Lòng đỏ trứng gà 1 cái(Phần nước quết bánh)
- Mật ong 1 muỗng cà phê(Phần nước quét bánh)
- Sữa tươi 2 muỗng cà phê(Phần nước quét bánh)
- Nước đường bánh nướng 150 ml(mua sẵn hoặc tự nấu)
Cách chọn mua sầu riêng tươi ngon
- Hình dáng: Những trái có hình dạng hơi méo mó sẽ có chất lượng tốt hơn những trái to tròn.
- Quả bìm bịp: Nên chọn những quả có cuống tươi, mùi thơm nồng. Có thể dùng ngón tay ấn nhẹ, nếu thấy ướt là phần cuống còn tươi.
- Gai sầu riêng: Nên chọn những quả có gai nhìn tươi, cứng màu xanh và nở.
- Sầu riêng: Sầu riêng chín dễ tách múi, múi có màu vàng vàng, mịn và béo. Ngược lại, sầu riêng dược liệu rất khó tách, cơm thường sần sùi và có màu vàng nhạt.
- Mùi hương: Sầu riêng chín tự nhiên có mùi thơm nồng, từ xa có thể ngửi thấy. Sầu riêng ngâm hóa chất sẽ không có mùi thơm nồng đặc trưng, đôi khi không có mùi.
Cách chia tỉ lệ bánh
Thường thì nhân bánh sẽ được chia theo tỷ lệ 2 phần vỏ bánh, 3 phần nhân. Nếu dùng thêm trứng muối, bạn cần trừ trọng lượng nhân bánh với trọng lượng trứng muối để giúp cân đối tỷ lệ bánh.
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Dụng cụ thực hiện
Nồi cơm điện, tô, phới trộn.
Cách chế biến Bánh trung thu đậu xanh trứng muối sầu riêng bằng nồi cơm điện
Hầm đậu
Đậu xanh rửa sạch, cho vào nồi với 300ml nước nấu khoảng 20 phút cho đến khi đậu chín.
Xay nhuyễn đậu và sầu riêng
Khi đậu vừa chín tới, bạn cho khoảng ¼ muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường rồi cho vào máy xay sinh tố xay cho đến khi đậu mịn.
Tiếp theo, xay nhuyễn 50g sầu riêng.
Sên nhân đậu xanh sầu riêng
Cho vào chảo chống dính phần đậu đã xay, 1 thìa cà phê dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn dầu ăn và cho nhân bánh vào đun trên lửa nhỏ.
Khi nhân đậu đặc lại thì cho 50g sầu riêng đã xay nhuyễn vào tiếp tục khuấy đều cho đến khi nhân tạo thành khối, khô, mịn, dẻo là được. Bạn có thể vo tròn một chút nhân nóng, nếu nhân ngay ngắn, không bị nhão.
Lưu ý:
- Khi sên, nếu nhân bị chảy dầu do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho một chút nước nóng vào rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị vụn, vụn có thể do không đậy kín khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn, đường.
Sơ chế trứng muối
Tráng sơ 6 lòng đỏ trứng muối với ½ muỗng canh rượu, sau đó cho vào xửng hấp 5 phút.
Mách nhỏ:
- Tráng trứng muối với rượu sẽ giúp trứng có màu đẹp hơn và khử được mùi tanh.
- Không nên hấp trứng quá lâu sẽ khiến trứng dễ bị vỡ khi cắt bánh.
Trộn bột bánh
Cho vào tô 150ml nước đường, 2 lòng đỏ trứng gà, 40ml dầu ăn, 20g bơ đậu phộng. Sử dụng máy đánh trứng để khuấy hỗn hợp cho đến khi kết hợp.
Tiếp theo, cho 250g bột mì vào và dùng phới trộn đều. Sau đó, dùng tay nhào bột cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau và tạo thành khối bóng.
Lưu ý: Không nhào quá lâu vì sẽ làm vỏ bánh bị chai.
Bọc bánh
Chia nhân bánh và vỏ bánh theo định lượng: 60g nhân, 40g vỏ bánh.
Vo tròn nhân đậu xanh, cho trứng muối vào rồi vo tròn.
Đặt viên bột khô ra bàn, vo tròn viên bột, cán dẹt, cho nhân vào rồi túm mép bột lại và vo tròn.
Lưu ý:
- Nhớ đậy kín phần bột và nhân chưa nấu để nhân không bị khô nhé!
- Khi véo mép bột, bạn cần nặn thật chặt tay để không khí lọt vào bên trong. Nếu bóp không chặt, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh phồng lên.
Đóng bánh
Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, cho bánh vào, ấn mạnh và giữ trong 30 giây để tạo hình.
Nướng bánh
Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa cà phê mật ong, 2 thìa cà phê sữa tươi.
Quét một lớp dầu ăn vào nồi cơm điện, cho bánh vào, nhấn nút Cook.
Sau 10 phút, nồi cơm điện sẽ chuyển sang chế độ Keep Warm, lúc này bạn lật mặt bánh lại và tiếp tục nướng với chế độ Cook trong 1 phút.
Lấy bánh ra, quét qua một lớp nước rồi để bánh nguội trong 5 phút. Sau đó bạn phủ lên mặt bánh một lớp trứng mỏng.
Lót một lớp giấy bạc, đặt bánh vào nồi, ấn Cook và nướng trong 10 phút.
Sau 10 phút, lấy bánh ra, quét một lớp nước lên mặt bánh, để bánh nguội 5 phút. Tiếp tục quết một lớp trứng mỏng và nướng thêm 10 phút nữa là xong.
Lưu ý: Bạn nhớ dùng màng bọc thực phẩm phủ lên những chiếc bánh chưa nướng để tránh bánh bị khô.
Thành phẩm
Bánh trung thu nướng bằng nồi cơm điện có lớp vỏ vàng ươm, mềm mịn, nhân bên trong ngọt thơm mùi sầu riêng.
Cách bảo quản bánh
- Bánh được gói trong túi hút chân không hoặc màng bọc thực phẩm, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh được 4 – 5 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong ngăn đá, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng / lò nướng.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối sầu riêng thơm ngon này nhé!
