Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống thơm ngon

Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

Dụng cụ thực hiện

• Khuôn làm bánh trung thu 100gr
• Cân tiểu li
• Phới trộn
• Chảo chống dính,
• Máy xay sinh tố.

Hình nguyên liệu

Đầu tiên bạn đem 200g đậu xanh rửa sạch với nước, lọc bỏ những hạt lép, hư. Sau đó, đậu xanh ngâm nước khoảng 3-4 tiếng cho đậu nở mềm.

Khi ngâm đậu xanh xong, bạn vo lại đậu một lần nữa.

Tiếp theo, bạn cho đậu xanh, 500ml nước, 1/2 thìa muối vào nồi, bắc nồi lên bếp đun lửa to cho đến khi đậu sôi.

Trong khi đó, giảm nhiệt xuống thấp và tiếp tục nấu trong khoảng 15-20 phút cho đến khi đậu xanh chín.

Mẹo:  Khi ninh đậu, nhớ hớt bọt trong nồi. Đồng thời, thỉnh thoảng đảo đều để đậu không bị dính đất khiến đậu bị cháy, khi sên sẽ không ngon.

Khi đậu mềm và chín, để nguội một chút rồi cho tất cả vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn.

Trước khi sên, chuẩn bị 80g đường và 70ml dầu ăn.

Bạn đặt một chiếc chảo vô tận lên bếp, xay đậu trên lửa nhỏ. Tiếp theo, khi đậu đã ướt thì cho 80g đường vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho đường tan hết trong đậu.

Khi đường tan hết, chia dầu ăn thành 4 phần. Cho lần lượt từng phần vào chảo và trộn đều cho đến khi dầu quyện với đậu thì cho phần dầu tiếp theo vào.

Thêm 70ml dầu ăn và hòa tan 10g tinh bột ngô với 40ml nước lọc. Sau đó, chia hỗn hợp bột bắp này thành 2 phần, nhanh tay cho từng phần vào để sên đậu.

Khi nhân bắt đầu cứng lại thì cho 10g bột bánh bông lan vào nhồi tiếp đến khi được khối bột đồng nhất, mịn, không chảy, không dính tay thì tắt bếp.

Cuối cùng để nhân nguội rồi chia thành các phần bằng nhau mỗi phần 40g, cuộn lại và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nhân khô ráo.

Mách nhỏ:

• Khi nhân đậu còn ướt thì cho dầu ăn vào chảo để nhân không bị ngấy. Bạn có thể lấy một cái núm nhỏ, xoay nó, và nếu thợ đang đứng, họ sẽ không dính.
• Khi sên, nếu nhân bị nhờn do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho ít nước nóng vào và tiếp tục sên.
• Sau khi sên xong để nguội, nếu nhân chảy ra có thể do bạn không đậy nắp, cạn nước hoặc cho ít dầu ăn, đường.

Bạn cho 400ml đường bánh để nguội và 1 thìa tinh dầu bưởi vào bát rồi khuấy đều hỗn hợp.

Tiếp theo đổ từ từ 200g bột cake vào hỗn hợp đường và nước. Sử dụng thìa để khuấy bột trước, sau đó thêm phần tiếp theo.

Mẹo nhỏ: không nên cho quá nhiều bột cùng một lúc vì như vậy bột sẽ rất dễ bị vón cục.

Khi đã đổ hết bột mì vào âu, bạn dùng tay nhào thật nhanh để tạo thành khối bột mềm mịn, không dính tay.

Lưu ý: Không nhào quá lâu bột sẽ bị vón cục.

Tiếp theo, rắc bột nếp khô lên một chiếc chiếu không tráng, sau đó đặt khối bột đã vo lên trên, gấp đôi khối bột theo chiều ngang, chiều dọc vài lần thành hình chữ nhật.

Tiếp theo, chia bột thành các phần bằng nhau với khối lượng 70g. Sau đó dùng khay nướng bọc những phần bột này lại để bột không bị khô.

Bây giờ bạn lấy một phần vỏ bánh đã tách, lật ngược lại và gấp thành hình tròn có mép mỏng hơn từ trong ra ngoài

Tiếp đến bạn cho nhân đậu phộng vào giữa và giữ mép bột sao cho phần vỏ bao lấy phần nhân, lật bánh 2-3 vòng và lấy nhân ra.

Cuối cùng, bạn cho bột khô vào khuôn để chống dính rồi đặt bánh vào, ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn. Tiếp theo, bạn ấn mạnh khuôn, giữ khoảng 10 giây để tạo hình.

Ghi chú:

• Vì bột nhanh co lại nên bạn cần làm nhanh. Nếu làm chậm, bột sẽ co lại và khó xay mịn.
• Nếu quen tay, thay vì trộn tất cả nguyên liệu, bạn trộn lần lượt vỏ và bột riêng. Thực hiện theo các bước như mô tả ở trên. Sau khi hoàn thành chiếc bánh đầu tiên, bạn chỉ cần trộn bột và nặn những chiếc bánh tiếp theo.

Bánh trung thu đậu xanh sau khi hoàn thành có lớp vỏ màu trắng đục, mùi thơm nhẹ của hoa bưởi và rất ngọt.

Để qua 1 ngày bánh sẽ trắng, mềm, mịn và ngọt dịu. Vỏ bánh được trộn với nhân đậu xanh, rất ngon.

Mách nhỏ:

• Nếu muốn bánh ngon hơn, bạn có thể để qua ngày hôm sau và dùng nhé!
• Với món bánh dẻo truyền thống này, bạn không cần cho vào tủ lạnh vì sẽ làm mềm bánh. Với các nguyên liệu trên, bánh có thể để ở nhiệt độ phòng từ 5-7 ngày.