Bánh trung thu khoai tây tím có lớp vỏ bùi bùi, ngọt nhẹ, vừa dễ ăn lại vô cùng bổ dưỡng, độ ngon còn nhân đôi khi kết hợp với phần nhân sầu riêng thơm béo béo ngậy. Vào bếp cùng chúng tôi để thực hiện ngay thôi!
Mục lục
1. Nhân đậu xanh sầu riêng
Nguyên liệu làm Nhân đậu xanh sầu riêng
- Đậu xanh cà vỏ 200 g
- Nước nóng 400 ml
- Đường 80 g
- Bột mì 10 g(Pha với 40ml nước)
- Dầu dừa 75 g
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính
Cách chế biến Nhân đậu xanh sầu riêng
Hầm đậu xanh
Vo sạch đậu xanh, sau đó cho vào nồi cùng với 80g đường, 200ml nước nóng. Đảo đều và ngâm đậu từ 1 – 1,5 tiếng.
Thêm 200ml nước nóng, bắc lên bếp đun với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu mềm.
Mách nhỏ: Bạn nhớ vớt bọt trong khi hầm đậu xanh nhé!
Xay nhuyễn đậu xanh
Cho đậu vào máy xay, xay nhuyễn.
Mẹo chuyên nghiệp: Bạn có thể cho thêm nước nếu đậu quá đặc. Nước càng nhiều, nhân bánh sẽ càng mịn.
Xay nhuyễn hỗn hợp sầu riêng
Tách phần thịt của 4 múi sầu riêng, sau đó xay nhuyễn.
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu số lượng sầu riêng ít, bạn cũng có thể dùng thìa để nghiền nhuyễn.
Sên nhân đậu xanh sầu riêng
Hòa tan 10g bột trong 40-50ml nước.
Rây phần nhân đậu xanh vào chảo chống dính, thêm 75g dầu dừa. Khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi dầu dừa kết hợp hoàn toàn. Khi nhân đã bớt lỏng thì cho nước bột mì vào và sên cho đến khi nhân đặc lại và có cảm giác nặng tay.
Tiếp tục cho sầu riêng vào chảo đảo đều cho đến khi sầu riêng tạo thành khối và khô lại.
Lưu ý:
- Khi sên, nếu nhân bị chảy dầu do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho một chút nước nóng vào rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị vụn, vụn có thể do nhân chưa được đậy kín gây mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn, đường.
Thành phẩm
Sau khi sên xong có mùi thơm của sầu riêng, có vị bùi bùi của đậu xanh, beo béo của sầu riêng. Bạn có thể dùng phần nhân này cho bánh trung thu hoặc vỏ bánh, cả hai đều rất ngon.
2. Bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh sầu riêng
Nguyên liệu làm Bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh sầu riêng
- Khoai lang tím 4 củ
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước đường 1 muỗng canh
- Bột bánh dẻo 1/2 muỗng canh
- Nhân đậu xanh sầu riêng 400 gr
Cách chọn mua khoai lang tím ngon
- Chọn những củ có hình tròn hoặc thuôn dài.
- Không nên chọn những củ quá to hoặc quá nhỏ, vì những củ lớn thường già và xơ, còn những củ non ăn sẽ có vị nhạt.
- Bạn nên chọn những củ có lớp phấn hoặc đất bám vào, ít củ vì đó là củ khoai mới đào.
- Chọn những củ còn tươi, cứng, không bị thâm, nứt.
- Tránh chọn những củ bị rỗ, đen.
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, tô, phới trộn.
Cách chế biến Bánh trung thu khoai lang tím nhân đậu xanh sầu riêng
Hấp và tán nhuyễn khoai lang
Đầu tiên, bạn gọt vỏ khoai lang, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi đem hấp chín.
Dùng nĩa tán nhuyễn khoai lang rồi lọc qua rây cho đến khi khoai mịn.
Bọc nhân bánh
Cho vào tô khoai 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh nước đường, ½ muỗng canh bột bánh rồi dùng tay nhào cho bột thành hình bóng.
Chia bột thành nhiều phần với tỷ lệ 200g vỏ bánh tương ứng với 100g nhân.
Mách nhỏ: Bạn nên chia nhân bánh theo tỷ lệ 2 vỏ và 3 nhân đối với bánh trung thu nướng. Các loại bánh sử dụng khoai tây làm vỏ có thể được chia theo tỷ lệ 1 nhân 1 vỏ hoặc 2 nhân 1 nhân.
Đặt viên bột lên miếng màng bọc thực phẩm, dùng tay dàn đều bột thành hình tròn rồi cho nhân sầu riêng vào giữa rồi vo viên lại.
Mách nhỏ:
- Nếu bột không dính, bạn có thể cho thêm một chút bột bánh dẻo.
- Vì vỏ bánh làm từ khoai tây khó kết dính như bột mì thông thường nên các bạn chia tỉ lệ vỏ bánh nhiều hơn nhân bánh để dễ gói bánh hơn nhé!
Đóng bánh
Cho bánh vào khuôn, dùng tay ấn chặt để tạo hình.
Thành phẩm
Bánh trung thu khoai lang lạ miệng, hương vị thơm ngon không thua kém gì các loại bánh truyền thống, vỏ khoai dẻo ngọt, nhân sầu riêng dẻo thơm, hấp dẫn.
Cách bảo quản bánh
Bạn nên sử dụng bánh ngay trong ngày hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Không nên để lâu sẽ khiến da bị khô, ăn kém ngon.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh Trung thu khoai lang tím nhân đậu sầu riêng thơm ngon!
