Bánh trung thu là loại bánh truyền thống được nhiều người sử dụng trong dịp Tết Trung thu hàng năm. Để Tết năm nay thêm đa dạng, chúng mình cùng vào bếp hướng dẫn các bạn làm ngay món bánh Trung thu dẻo nhân hạt sen nhé!
Mục lục
1. Cách sên nhân hạt sen
Nguyên liệu làm Cách sên nhân hạt sen
- Hạt sen tươi 200 gr(hoặc 100g hạt sen khô)
- Dầu ăn 75 g(nên dùng dầu đậu phộng hoặc dầu dừa)
- Đường 80 g
- Bột mì đa dụng 10 g
- Nước 30 ml
Cách chọn hạt sen tươi
Nên chọn những hạt sen già, hình tròn, có màu trắng ngà hoặc vàng sậm. Hạt sen già khi nấu sẽ ngon hơn hạt sen non.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính
Cách chế biến Cách sên nhân hạt sen
Hầm hạt sen
Cho hạt sen vào nồi đun với lửa lớn.
Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu thêm 3-4 phút nếu là hạt sen tươi hoặc 12-15 phút nếu là hạt sen khô.
Mách nhỏ: Bạn có thể thấy hạt sen nở hết cỡ.
Đổ hạt sen ra rổ cho ráo nước, tách hạt, bỏ tâm sen. Sau đó, bạn cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước, nấu lửa vừa cho đến khi hạt sen chín mềm.
Lưu ý: Bạn nên lấy hết tâm sen, nếu không nhân sẽ bị đắng.
Xay nhuyễn hạt sen
Cho hạt sen vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Mách nhỏ: Bạn nên xay hạt sen với nhiều nước, điều này sẽ giúp hỗn hợp được mịn hơn.
Sên nhân sen
Hòa tan 10g bột trong 30ml nước.
Rây sen vừa xay vào chảo, thêm 80g đường, 75g dầu ăn và đảo liên tục trên lửa vừa.
Khi nhân bắt đầu hơi đặc lại thì cho nước bột năng vào, sau đó khuấy đều.
Khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu dính chảo thì hạ lửa nhỏ nhất. Tiếp tục khuấy cho đến khi nhân tạo thành một khối mềm, mịn, khô và không bị mềm hay nhão.
Mách nhỏ:
- Để kiểm tra nhân bánh đã chín hay chưa, bạn có thể lấy một ít nhân bánh khi còn nóng và cuộn lại. Nếu nhân viên đứng thẳng, không có dòng chảy.
- Khi sên, nếu nhân bị chảy dầu do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho một chút nước nóng vào rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị vụn, vụn có thể do không đậy kín khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn, đường.
Thành phẩm
Khi hoàn thành, nhân hạt sen khô, mềm, mịn, có độ ngọt vừa phải, bùi bùi của hạt sen. Bạn có thể dùng kết hợp tùy thích với phần vỏ bánh trung thu mà mình thích.
2. Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
Nguyên liệu làm Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
- Bột mì 120 gr
- Nước đường nướng bánh 80 gr
- Bơ đậu phộng 10 gr
- Nhân hạt sen 300 gr
- Dầu ăn 10 ml
- Lòng đỏ trứng muối 4 cái
- Bột ngũ vị hương 1 ít
- Lòng đỏ trứng gà 2 cái(có thể thay thế bằng mật ong)
- Sữa tươi 20 ml
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện:
Lò nướng, tô, vá,…
Cách chế biến Bánh trung thu nướng nhân hạt sen nhuyễn
Trộn bột vỏ bánh nướng
Cho vào tô 1 lòng đỏ trứng gà, 80g đường nướng, 10ml dầu ăn, 10g bơ đậu phộng và một chút gia vị trộn đều.
Cho 120g bột mì vào hỗn hợp trứng trộn đều. Sau đó dùng tay nhào bột khoảng 5 – 7 phút cho đến khi bột mịn thì cho bột vào âu, dùng màng bám dính và để bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bọc bánh
Sau khi ủ bột xong, bạn nhào lại và chia thành từng viên nhỏ, mỗi viên 60g (khoảng 4 viên).
Nhân hạt sen và trứng muối cũng được chia thành các phần nhỏ, mỗi phần 90g (cả trứng muối). Bọc nhân hạt sen quanh quả trứng muối.
Phủ bột quanh chảo bánh, cán lăn, mặt bàn và mặt ngoài bánh. Cán mỏng bột rồi gói hạt sen và trứng muối.
Đóng bánh
Phủ một lớp bột lên mặt bánh và dùng khuôn để tạo hình bánh (cho bánh vào khuôn và lắc khuôn khoảng 5 giây rồi mở khuôn ra.
Làm hỗn hợp nước quét mặt bánh
Cho vào bát 1 lòng đỏ trứng gà (có thể thay thế bằng mật ong), 1 thìa cà phê dầu mè và 20ml sữa tươi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan đều.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 190 độ C 15 phút trước khi nướng để nhiệt độ lò ổn định.
Cho bánh vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 7-8 phút.
Lấy bánh ra để nguội khoảng 5 phút, sau đó xịt một chút nước lên mặt bánh và dùng cọ phết một lớp hỗn hợp sữa trứng lên toàn bộ bề mặt bánh. Cho bánh vào lò nướng lần 2 ở nhiệt độ 160 độ C trong 7-8 phút.
Lần 3 làm tương tự như lần 2 nhưng nướng bánh ở nhiệt độ 140 độ C trong vòng 7-8 phút (nếu muốn bánh nhanh lên màu thì có thể nướng bánh lần 4 với công thức tương tự lần 2 và thời gian nướng là 120 độ C).
Thành phẩm
Bánh mới ra lò có màu tươi sáng nên các bạn hãy sử dụng và để bánh ngoài 2-3 ngày bánh sẽ có màu đậm và đẹp hơn.
Sau vài ngày, bánh trung thu nhân hạt sen chuyển sang màu vàng rất bắt mắt. Vỏ bánh mềm, thơm kết hợp với nhân bánh trung thu dẻo ngọt của hạt sen và vị mặn của trứng muối, uống cùng tách trà thì tuyệt vời.
Cách bảo quản bánh
- Bánh được gói trong túi hút chân không hoặc gói kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh từ 5-12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong ngăn đá, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng / lò nướng.
- Nhân chưa dùng hết được bọc bằng màng bám sau đó bảo quản trong tủ lạnh 1 ngày.
- Nếu muốn giữ nhân lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bằng cách này, nhân sẽ bảo quản được trong 3 tuần. Khi sử dụng, bạn chỉ cần rã đông ở nhiệt độ phòng cho đến khi nhân bánh mềm trở lại.
Bánh trung thu nướng nhân hạt sen thơm ngon, bổ dưỡng hứa hẹn sẽ là món bánh giúp gia đình bạn thích thú trong mùa Trung thu năm nay. Chúc các bạn thành công với công thức của tôi ngay từ đầu!
