Nhân dịp Tết Trung thu, còn gì tuyệt vời hơn khi tự tay làm ngay món bánh trung thu thạch khoai môn mới lạ hấp dẫn này cho gia đình! Tin chắc cả nhà bạn sẽ thích mê món bánh độc đáo này, hãy vào bếp và thực hiện ngay thôi nào!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu rau câu nhân khoai môn
- Khoai môn 400 gr
- Khoai lang tím 200 gr
- Trứng muối 4 cái
- Bột rau câu giòn 25 gr
- Bột mì đa dụng 20 gr
- Bột bánh dẻo 20 gr
- Mứt bí 2 muỗng cà phê
- Hạt dưa rang vàng 2 muỗng cà phê
- Lá dứa 2 nhánh
- Cà phê sữa 1.5 muỗng canh
- Nước cốt dừa 2 muỗng canh
- Dầu ăn 50 ml
- Đường phèn 250 gr
- Đường/ muối 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai môn ngon
- Bạn nên chọn những củ có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Ưu tiên những củ tròn, hình quả trứng gà, da sần sùi, nhiều râu và có đất bám vào vỏ.
- Về màu sắc, chọn những củ bên trong có màu trắng đục, có nhiều vân tím.
- Khi mua bạn nên ăn thử khoai môn trên tay. Nếu thấy nhạt là khoai có nhiều tinh bột, khi nấu chín sẽ có vị béo.
Cách chọn mua khoai lang tím ngon, không xơ
- Bạn nên mua những củ khoai lang có bề ngoài lành lặn, không có quá nhiều vết xước và nứt. Cầm củ khoai lên có cảm giác nặng và chắc chắn.
- Chọn những củ khoai có hình tròn hoặc thon dài, không có eo, rỗng ruột, bóp nhẹ tay không quá cứng, những củ này thường ít xơ, nhiều bột và rất ngọt.
- Để ý kỹ khi thấy khoai có màu đen hoặc bị rỗ là dấu hiệu khoai đã bị hư.
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, chảo, nồi, tô, phới dẹt, nĩa, màng bọc thực phẩm, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu rau câu nhân khoai môn
Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn và khoai lang tím mua về bạn gọt vỏ rồi ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rửa lại 2 lần với nước sạch.
Tiếp theo, cắt khoai lang và khoai môn thành từng miếng vừa ăn, hình 1/2 hình tròn. Lá dứa bạn chỉ cần tách thành từng lá và rửa sạch 2 lần với nước rồi cắt nhỏ.
Luộc, xay nhuyễn khoai
Cho khoai lang và khoai môn đã cắt vào nồi sau đó cho khoảng 800ml nước vào, sao cho mực nước ngập khoai môn và khoai lang bên dưới.
Sau đó, bắc nồi lên bếp, nấu với lửa lớn cho đến khi nước trong nồi sôi thì cho khoảng 1 thìa cà phê muối vào, khuấy đều rồi hạ lửa nhỏ, nấu thêm 15 phút nữa là khoai lang và khoai môn chín. tắt bếp.
Tiếp theo, bạn cho 250g đường phèn vào nồi khoai lang và khoai môn đã nấu, khuấy đều cho đường tan hết rồi cho vào máy xay nhuyễn.
Xay ở tốc độ cao trong khoảng 15 giây cho đến khi khoai lang và khoai môn nhuyễn và tạo thành hỗn hợp nhuyễn có màu tím nhạt hấp dẫn.
Sên nhân khoai môn
Cho hỗn hợp khoai tây nghiền và 20ml dầu ăn vào chảo, sau đó dùng thìa trộn đều dầu cho khoai tây, tiếp tục cho 20ml dầu ăn vào, trộn đều tay cho đến khi dầu quyện với hỗn hợp.
Tiếp theo cho hỗn hợp trên vào chảo đun ở lửa vừa khoảng 20 phút cho đến khi sệt lại thì tắt bếp. Tiếp theo, bạn trộn đều hỗn hợp với 20g bột mì đa dụng, 20gr bột bánh dẻo rồi dùng rây để lọc hỗn hợp bột thật mịn.
Tiếp tục làm nóng bếp, cho hỗn hợp vào chảo trộn đều với lửa nhỏ khoảng 15 phút đến khi bột chín đều thì tắt bếp, đảo thêm 5 phút cho bột nổi lên và chín đều hơn.
Nặn cục nhân
Sau đó, thoa đều dầu lên khay nhân và khắp lòng bàn tay rồi lấy 1 thìa nhỏ hỗn hợp vừa trộn, xoa trong lòng bàn tay tạo thành những viên tròn nhỏ rồi đặt lên khay, làm tương tự đến hết.
Cuối cùng, bạn cho 2 thìa cà phê mứt bí và 2 thìa cà phê hạt dưa đã rang vàng vào khay rồi trộn đều bằng tay để các nguyên liệu trộn đều thành hỗn hợp nhân rồi lấy một lượng vừa đủ xoa đều, vo viên, đặt nhân trứng vào. muối ở giữa, vo tròn lại
Nấu nước rau câu
Cho 1,3 lít nước và 25g thạch giòn vào nồi, khuấy đều rồi ngâm khoảng 30 phút.
Sau đó bắc nồi thạch lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp thạch sôi thì cho khoảng 150g đường vào.
Hạ lửa nhỏ, cho 1/2 thìa muối vào khuấy đều tay cho đến khi các gia vị tan hết thì tiếp tục đun với lửa nhỏ để hỗn hợp thạch không bị đông.
Làm nước rau câu lá dứa, cà phê, cốt dừa
Đầu tiên, bạn cho lá dứa đã cắt nhỏ vào máy xay sinh tố cùng với 20ml nước rồi xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp nước lá dứa.
Sau đó, chia hỗn hợp thạch ra 3 bát khác nhau. Ở bát thứ nhất, bạn cho khoảng 3 thìa hỗn hợp nước lá dứa vào rồi khuấy đều để tạo thành hỗn hợp thạch có màu xanh.
Ở bát thứ 2, bạn cho 2 thìa nước cốt dừa vào, khuấy đều để tạo thành hỗn hợp có màu trắng sữa. Ở bát cuối cùng, bạn cho 1,5 thìa cà phê sữa vào để tạo màu nâu nhạt.
Mách nhỏ: Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể tăng giảm lượng nước cốt dừa, cà phê sữa hoặc hỗn hợp nước lá dứa để trộn đẹp mắt, thơm và đậm đà hơn.
Đổ khuôn
Lần lượt cho từng lớp thạch với màu sắc yêu thích tùy theo họa tiết trên khuôn và theo sở thích của bạn cho đến khi các lớp thạch này nổi lên 1/3 bánh thì dừng lại.
Đợi 30 phút cho thạch đông lại hoàn toàn thì dùng dĩa xăm lên bề mặt thạch để các lớp có thể dính vào nhau.
Bạn vo viên nhân khoai môn rồi cho vào giữa lớp thạch, sau đó cho từ từ hỗn hợp thạch đang rất nóng của bạn vào cho đến khi ngập hết phần nhân. Để nguội trong 30 phút rồi cất vào tủ lạnh.
Mách nhỏ:
- Để tiết kiệm thời gian đổ khuôn, bạn vẫn nên để hỗn hợp thạch ở lửa nhỏ để giữ nóng, tránh cho chúng bị đông trong khi chờ xếp lớp.
- Bạn có thể tùy chỉnh cách trang trí, phối màu để tạo ra chiếc bánh phù hợp với mình nhất.
Hoàn thành
Sau 4 tiếng, thạch đông lại, khi ăn chỉ cần cầm ngược khuôn bánh lên và dùng tăm xiên nhẹ phần mép dính giữa khung và bánh.
Sau đó bạn chỉ cần lắc nhẹ để thạch rơi ra khỏi khuôn là xong, bày bánh trung thu thạch ra đĩa và thưởng thức thôi!
Thành phẩm
Bánh trung thu rau câu nhân khoai môn sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.
Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được lớp thạch giòn tan với mùi thơm của lá dứa, cà phê sữa và nước cốt dừa béo ngậy quyện với nhân khoai môn ngọt thanh hòa cùng vị giòn ngon của hạt dưa rang và mứt bí.
Phần trứng muối bọc bên trong có màu vàng đỏ đẹp mắt, có vị mặn mặn thơm ngon giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn.
Mẹo sên nhân khoai môn thành công
- Để sên nhân thành công, đầu tiên bạn cần chia nhân làm 2 lần và cho dầu ăn vào khi trộn để tránh nhân khoai môn bị thừa dầu, thiếu dầu do chưa trộn kỹ.
- Ngoài ra, khi sên nhân khoai môn, bạn chú ý đảo đều tay để nhân được ráo nước và bột nở đều nhé!
- Để hỗn hợp mịn và ngon hơn, bạn đừng quên bỏ qua bước rây hỗn hợp bột gạo và bột nếp nhé.
- Không chỉ vậy, nhiệt độ trong từng công đoạn sên cũng rất quan trọng, bạn hãy chú ý nhé!
Hy vọng qua các bước hướng dẫn trên, bạn có thể làm thành công món bánh trung thu thạch khoai môn đẹp mắt, mới lạ và không kém phần hấp dẫn này và có một đêm Trung thu thật trọn vẹn và ấm cúng bên gia đình.
