Bánh trung thu thập cẩm chay với lớp vỏ mềm và phần nhân đậm đà, đảm bảo ngon không thua kém gì “phiên bản mặn”. Đặc biệt, bánh không cần lò nướng nên ai cũng có thể làm được, cùng vào bếp với chúng tôi ngay nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu thập cẩm chay không cần lò nướng
- Bột mì 200 gr(loại tuỳ thích)
- Khoai tây 80 gr(đã hấp chín và nghiền nhuyễn)
- Đậu xanh 100 gr(đã hấp chín và tán nhuyễn)
- Đậu phộng 50 gr
- Bơ đậu phộng 1 muỗng canh
- Mè rang 50 gr
- Thơm 30 gr
- Mứt thơm 40 gr
- Nho khô 50 gr
- Chả chay 60 gr
- Chà bông chay 30 gr
- Ngũ cốc ăn liền 2 muỗng canh
- Rượu quế 15 ml
- Lá chanh 10 lá
- Đường thốt nốt 250 gr(hoặc đường nâu/đường cát trắng)
- Mật ong 1 ít
- Nước tương 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Muối 1/4 muỗng cà phê
- Nước 200 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua khoai tây ngon không bở
- Nên chọn những củ khoai tây chắc, nặng, khỏe và có bề mặt da mịn.
- Khoai tây vàng ngon và ngọt hơn khoai tây hơi trắng.
- Không nên chọn những củ khoai nhăn nheo, mềm nhũn hoặc có màu đen, thâm, chảy nước mắt.
- Tuyệt đối không chọn những củ có vỏ chuyển sang màu xanh hoặc mọc mầm vì vô cùng nguy hiểm cho sức khỏe.
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Nên chọn đậu xanh mới, hạt căng tròn, bóng, khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu.
- Khi cầm trên tay cho cảm giác chắc chắn và không để lại bụi phấn.
- Không nên chọn những hạt đậu có màu sắc lạ, có dấu hiệu bị mốc hoặc mối mọt, khi ăn có mùi lạ.
- Nếu không tìm được đậu xanh có vỏ, bạn có thể mua đậu xanh còn nguyên hạt, ngâm đậu khoảng 2-3 tiếng trước khi chế biến rồi đãi sạch vỏ.
Dụng cụ thực hiện
Nồi, tô, muỗng, dao, vỉ nướng, cọ phết bánh, giấy bạc, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu thập cẩm chay không cần lò nướng
Nấu nước đường
Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước, 250gr đường thốt nốt, 30gr dứa, 1/4 thìa muối, 1 thìa nước cốt chanh vào. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết và hơi sệt lại.
Cuối cùng, đổ nước đường vào lọ để nguội. Sau đó, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hôm sau có thể sử dụng.
Mẹo: Để kiểm tra nước đường đã chín chưa, bạn hãy múc một ít nước đường, sau đó cho 1 cốc nước vào. Nếu cốc bị lắc, nước đường không di chuyển hoặc hòa vào nước.
Trộn và nhồi bột bánh
Cho vào tô lớn 200g bột mì, 80g khoai tây đã hấp chín và nghiền nhuyễn, 120ml nước đường, 1 thìa bơ đậu phộng, 1 thìa dầu ăn. Khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu kết hợp với nhau.
Tiếp theo, dùng tay nhào hỗn hợp cho đến khi bột mịn. Sau đó, đậy bột lại và để bột nghỉ trong 20 phút.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh sau khi nướng không bị chai và hoa văn không sắc nét, bạn không nên nhào bột quá lâu nhé!
Trộn nhân bánh
Cắt 60g chả giò chay thành nhiều thanh nhỏ dài khoảng 2 ngón tay rồi cho vào chảo rán vàng giòn.
Cho vào tô 40g mứt thơm, 2 muỗng cốm ăn liền, 50g nho khô, 50g đậu phộng, 50g mè rang, 15ml rượu quế, 1 muỗng nước tương, 60g chả chay, 30gr chà bông chay, 4 lá chanh xắt nhỏ. Dùng tay trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
Tạo hình bánh
Chia vỏ bánh và nhân bánh thành nhiều phần theo tỷ lệ 70gr vỏ bánh: 50gr nhân bánh, vo tròn và giữ chặt tay. Đối với 100g đậu xanh đã nấu chín và xay nhuyễn, bạn cũng chia thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần 50g.
Vo tròn nhân đậu xanh, cho phần nhân đã trộn vào giữa rồi phủ nhân đậu xanh lên trên.
Tiếp theo, bạn dùng tay dàn phẳng miếng bột, cho hỗn hợp nhân đậu xanh đã trộn vào và gói kín các mép bột lại.
Cuối cùng, phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, cho bánh vào ấn mạnh để tạo hình. Sau đó, xếp bánh lên miếng giấy bạc và nướng.
Nướng bánh
Chuẩn bị một chiếc nồi lớn và cho một ít đá xanh vào đáy nồi, sau đó cho vỉ nướng vào bên trong và xếp bánh lên trên.
Tiếp theo, đậy nắp kín và nướng bánh trên lửa nhỏ trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, lấy bánh ra phết xung quanh một lớp nước mỏng rồi để nguội.
Sau khi bánh nguội, tiếp tục phết một lớp mật ong quanh bánh rồi cho vào lò nướng lần 2 khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh có màu vàng nâu.
Mách nhỏ: Nếu không tìm được bluestone, bạn có thể cho vào đáy nồi vài chiếc thìa để thay thế nhé!
Thành phẩm
Bánh trung thu thập cẩm chay không cần lò nướng có màu sắc và mùi vị vô cùng hấp dẫn. Lớp vỏ bánh mềm, thơm, ngọt, vàng ươm xen lẫn với nhân đậu xanh bùi bùi, giòn thơm cực kỳ ngon miệng, đảm bảo bạn sẽ thích mê cho mà xem!
Bánh trung thu thập cẩm chay không cần lò nướng vẫn có lớp vỏ mềm thơm, phần nhân thơm ngon, cực kỳ ngon mà ai cũng có thể làm được. Hi vọng bạn có thể làm thành công món bánh này!
