CÔNG THỨC

Cách làm bánh trung thu thập cẩm xá xíu mới lạ hấp dẫn thơm ngon

Mùa trung thu đang đến gần, thay vì đi mua bánh trung thu ở ngoài, bạn cũng có thể tự tay làm ngay cho gia đình những chiếc bánh trung thu thơm ngon, ý nghĩa. Hôm nay hãy cùng vào bếp, học công thức làm món bánh bông lan thập cẩm xá xíu hấp dẫn này nhé!

Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

  • Bột mì số 8 – Bột mì làm bánh ngọt 120 gr
  • Bột mì số 11 – Bột mì đa dụng 120 gr
  • Nước đường làm bánh nướng 160 gr
  • Dầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường 30 gr
  • Lòng đỏ trứng gà 1 cái(18 – 20gr)
  • Bơ đậu phộng 10 g(Khoảng 2 muỗng cà phê đầy – Có thể bỏ qua)
  • Ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
  • Thịt nạc vai heo 350 gr
  • Mạch nha 30 ml
  • Mật ong 15 ml
  • Hắc xì dầu 1 muỗng cà phê
  • Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê
  • Mạch nha 30 ml(sốt xá xíu)
  • Mật ong 15 ml(sốt xá xíu)
  • Dầu hào 15 ml(sốt xá xíu)
  • Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê(sốt xá xíu)
  • Xì dầu 3 muỗng cà phê
  • Tiêu xay 1 muỗng cà phê
  • Dầu mè 1 muỗng cà phê
  • Rượu Mai Quế Lộ 1 muỗng cà phê
  • Hạt bí 60 gr
  • Hạt dưa 30 gr
  • Mứt sen 120 gr
  • Lạp xưởng 30 gr
  • Bột bánh dẻo 45 gr(bột nếp rang chín)
  • Vừng 20 gr(mè trắng)
  • Mỡ đường 50 gr

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

  • Thịt lợn có lớp màng khô bên ngoài, bề mặt lát se lại khi sờ vào không có cảm giác dính tay là thịt ngon.
  • Ngoài ra, thịt tươi sẽ có phần nạc mềm, màu đỏ hồng và phần mỡ có màu trắng sữa. Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi.
  • Nếu thấy miếng thịt có màu đỏ sẫm, đen thì không nên mua vì đây có thể là thịt lợn được nuôi bằng chất tạo nạc.
  • Tránh mua những loại thịt có da màu xanh nhạt, nâu sẫm hoặc đỏ vì đây là thịt lợn ươn, không nên sử dụng sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
  • Để nấu được món bánh canh ngon này, bạn nên ưu tiên mua phần mềm nhé!

Nguyên liệu món ăn bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Dụng cụ thực hiện

Lò nướng, muỗng, tô, chảo chống dính, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…

Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Sơ chế thịt heo

Đầu tiên bạn rửa sạch thịt với nước muối loãng, sau đó bạn rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn lọc bỏ phần mỡ có trong thịt lợn.

Tiếp theo, bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho thịt vào đun cùng một chút muối với lửa vừa cho đến khi nước sôi khoảng 1 – 2 phút thì tắt bếp. Vớt thịt ra rửa lại với nước sạch để khử mùi hôi cũng như giúp thịt sạch hơn.

Tiếp theo, bạn thái thịt theo thớ thịt, tránh cắt ngược sẽ khiến thịt của bạn dễ bị nát khi làm món xá xíu.

Từng thớ thịt sẽ dày khoảng 1 gang tay, sau khi thái, bạn cho thịt vào tô để chuẩn bị ướp thịt.

Cách sơ chế thịt heo không hôi tanh:

  • Bạn có thể chần thịt lợn trong nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ mùi tanh của thịt.
  • Khử mùi thịt bằng cách ngâm thịt trong nước muối pha loãng cũng là một cách khử mùi thịt phổ biến.
  • Ngoài ra, bạn có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô / rượu trắng / giấm / gừng / sả… để làm chất khử mùi tanh của thịt.
Bước 1 Sơ chế thịt heo Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 1 Sơ chế thịt heo Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 1 Sơ chế thịt heo Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 1 Sơ chế thịt heo Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Làm sốt và ướp xá xíu

Cho các nguyên liệu sau vào tô: 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 30ml xì dầu, 1 thìa nước tương đen, 1/2 thìa bột ngũ vị hương, 1/2 thìa bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê vừng. dầu, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn và kết hợp tốt. Tiếp theo, bạn cho các thớ thịt vào túi zip, sau đó bạn cho phần nước ướp vào và bóp khoảng 2-3 phút cho thịt thấm đều gia vị.

[mẹo] Gợi ý: Nếu không có túi ziplock bạn có thể cho vào bát hoặc hộp, trộn đều gia vị lên thịt, sau đó đậy nắp lại và ướp thịt khoảng 7-8 tiếng hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho ngấm. thịt để thấm gia vị sâu.

Bước 2 Làm sốt và ướp xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 2 Làm sốt và ướp xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 2 Làm sốt và ướp xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 2 Làm sốt và ướp xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Nướng xá xíu

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 20 phút để lò ổn định.

Sau khi ướp thịt qua đêm, để thịt ra ngoài cho nguội một chút. Sau đó bạn xếp thịt lên khay nướng có lót giấy bạc rồi cho vào lò nướng, nướng thịt trong vòng 15 – 17 phút ở 190 độ C.

Trong khi nướng thịt, tiến hành đổ nước xốt vào nồi, nấu hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi nước xốt sôi.

Sau 15 – 17 phút ninh thịt, bạn vớt thịt ra dùng cọ thấm đều nước sốt đã luộc rồi quét lên thịt để thịt có màu đẹp, bóng và đậm đà hơn. Sau đó, bạn cho thịt trở lại lò và nướng trong vòng 10 – 12 phút ở 190 độ C.

Sau khi nướng thịt, để thịt nguội hoàn toàn rồi mới sên nhân để tránh làm thịt quá khô khi xào.

Bước 3 Nướng xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 3 Nướng xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 3 Nướng xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 3 Nướng xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Trộn và xào thịt xá xíu

Sau khi thịt nguội, bạn dùng dao cắt bỏ những phần bị cháy rồi đeo bao tay vào và xé thịt thành những sợi dài, nhỏ.

Tiếp theo, bạn trộn sốt xá xíu gồm 30ml mạch nha, 15ml mật ong, 5ml xì dầu, 15ml dầu hào, 1/2 thìa cafe bột ngũ vị hương, 1/2 thìa cafe bột tỏi, 1/2 thìa cafe dầu mè, 1/2 thìa cafe. tiêu xay, 1/2 thìa rượu Mai Quế Lộ.

Khuấy hỗn hợp cho đến khi kết hợp.

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp, cho thịt đã xé nhỏ vào xào cùng. Cho 2 muỗng cà phê sốt siu vào chảo trộn đều, phần sốt còn lại bạn để dành để trộn.

Bật bếp ở lửa nhỏ rồi cho thịt vào xào cho đến khi thịt tương đối khô, nước sốt ngấm vào thịt. Đừng để thịt quá ướt sẽ khiến bánh dễ bị hư. Ngược lại, không nên để thịt khô quá sẽ khiến nhân bị bở, không ngon.

Khi thịt đã tương đối khô, chảo không còn dính nước sốt thì tắt bếp và để thịt nguội một chút.

Bước 4 Trộn và xào thịt xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bước 4 Trộn và xào thịt xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 4 Trộn và xào thịt xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 4 Trộn và xào thịt xá xíu Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Trộn nhân bánh

Lạp xưởng bạn đem cắt thành từng hạt lựu nhỏ. Các loại hạt như hạt điều, hạt dưa, hạt bí nếu to quá bạn có thể giã nhỏ một chút để khi trộn vào bánh sẽ dễ dàng hơn.

Cho tất cả 120gr mứt sen, 20gr mè (vừng trắng), 50gr mỡ đường, 30gr lạp xưởng đã thái hạt lựu vào tô. Thêm xá xíu đã nguội vào và trộn đều.

Tiếp theo, bạn cho 30gr nước sốt xá xíu, 90gr nước vào tiếp tục trộn đều tay rồi cho từ từ 45gr bột bánh dẻo vào. Trộn đều thêm một lần nữa để nhân có thể kết dính với nhau thành một khối.

Bước 5 Trộn nhân bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 5 Trộn nhân bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 5 Trộn nhân bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Trộn bột bánh

Cho vào tô 160gr nước đường làm bánh nướng, 30gr gầu đậu phộng hoặc dầu ăn thông thường, 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20gr), 10gr bơ đậu phộng (khoảng 2 muỗng cà phê đầy – có thể bỏ qua), 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương rồi dùng phới trộn đều cho hỗn hợp quyện vào nhau.

Tiếp đến bạn cho vào tiếp 120gr bột mì số 8, 120gr bột mì số 11 vào tô, dùng phới trộn đều cho phần bột hút hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp đến bạn dùng tay nhào trộn khối bột để cho ra một khối bột kết dính thì dừng.

Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong 30 – 40 phút. Bạn đừng nên nhào bột quá nhiều, nhào quá nhiều sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai nhé.

Bước 6 Trộn bột bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 6 Trộn bột bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bọc nhân và đóng bánh

Sau khi để bột nghỉ, chia bột thành từng khối 60g. Nhân bánh bạn chia thành từng phần có trọng lượng 90g.

Sau khi chia bột, bạn dùng màng bám hoặc khăn sạch đậy bột lại để bột không bị khô. Tiếp theo, bạn lấy từng viên bột ra và cán thành hình tròn vừa phải.

Sau đó bạn cho nhân xá xíu vào giữa rồi dùng tay túm bột lại. Cán bột để bánh có hình tròn đều.

Phủ một lớp bột mỏng lên khay bánh, khay nướng, bàn nướng. Sau đó bạn cho từng viên bột vào khuôn, những viên bột không kín bạn dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm để tránh làm bột bị khô.

Ấn và giữ chặt khuôn bánh dưới bàn bánh, giữ khuôn bằng tay trái, dùng tay phải ấn chặt lò xo rồi nhấc lên và nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự với các viên bột khác.

Nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, hạn chế sử dụng khay nướng đen có sẵn trong lò vì khay đen hấp thụ nhiệt lớn dễ làm cháy đế bánh.

Cách chia tỉ lệ bánh:

  • Khuôn 50g: Chia theo tỉ lệ 20g vỏ bánh: 30g nhân.
  • Khuôn 75g: Chia theo tỉ lệ 30g vỏ bánh: 45g nhân.
  • Khuôn 125g: Chia theo tỉ lệ 50g vỏ bánh: 75g nhân.
  • Khuôn 150g: Chia theo tỷ lệ 60g vỏ bánh: 90g nhân
Bước 7 Bọc nhân và đóng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 7 Bọc nhân và đóng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 7 Bọc nhân và đóng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 7 Bọc nhân và đóng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trước 15 phút, sau đó nhẹ nhàng đặt bánh lên khay nướng, cho vào lò nướng. Nướng bánh ở 180 – 190 độ C trong 8 – 10 phút trên giá giữa của lò.

Trong quá trình nướng, bạn trộn đều hỗn hợp trứng gà, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm. Sau đó, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện đều.

Sau khi tráng xong nước đầu tiên, bạn vớt bánh ra và xịt nước lên bề mặt bánh để bánh không bị nứt và khô. Sau đó bạn đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét một lớp mỏng lên mặt bánh.

Cho bánh trở lại lò và tiếp tục nướng lần 2 khoảng 5-7 phút ở 190-200 độ C (nhiệt độ cao hơn một chút và thời gian ngắn hơn một chút). Sau khi nướng xong, bạn tiếp tục thực hiện các bước xịt nước như lần đầu.

Lần 3, bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 110 độ C trong vòng 5 – 7 phút với mục đích giúp bánh nhanh khô hơn và bánh chín vàng đều. Nếu bánh chưa khô và vàng như ý muốn, bạn có thể tăng thời gian nướng lần thứ ba. Sau lần nướng thứ 3, lấy bánh ra rack cho nguội.

Mẹo nhỏ:

  • Trong quá trình nướng, lúc này bạn cần chuẩn bị 1 bình xịt và 1 âu lòng đỏ trứng gà để phết mặt bánh.
  • Bạn có thể dùng hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà, 1 ít sữa tươi và 1 ít dầu ăn để đánh lên bề mặt bánh. Hỗn hợp này sẽ giúp bề mặt bánh đẹp và thơm hơn.
  • Bạn có thể dùng một ít mật ong trộn với hỗn hợp bánh, nhưng không nên dùng nhiều vì sẽ dễ làm bánh bị dính sau khi nướng.
Bước 8 Nướng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 8 Nướng bánh Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Thành phẩm

Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vàng, mặt bánh hơi cứng. Khi bánh đã nguội, cho vào túi buộc kín. Bánh để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày sẽ ra dầu, giúp bánh giòn, màu đậm hơn và vỏ bánh mềm, ngon hơn.

Bánh trung thu xá xíu có hương vị thơm ngon đặc biệt của nhân thịt xá xíu hòa quyện với nhân bánh thập cẩm truyền thống khiến món bánh vốn đã ngon nay lại càng thơm ngon hơn.

Bước 9 Thành phẩm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Bước 9 Thành phẩm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Bước 9 Thành phẩm Bánh trung thu thập cẩm xá xíu

Cách bảo quản bánh trung thu

  • Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vàng, mặt bánh hơi cứng. Sau khi bánh nướng xong, để bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày, bề mặt bánh sẽ ráo dầu, vỏ bánh mềm, nhân thơm ngon.
  • Bánh có thể để được khoảng 5 ngày nơi thoáng mát và trong tủ lạnh khoảng 2 tuần.

Với cách làm bánh trung thu xá xíu mới sưu tầm được, mùa trung thu này sẽ thật ý nghĩa nếu bạn tự tay làm những chiếc bánh trung thu cho gia đình. Chúc các bạn thành công!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *