Bánh trung thu nhân đậu xanh chắc hẳn không còn xa lạ với mỗi chúng ta mỗi dịp tết trung thu về. Nhưng hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn một biến tấu mới từ vỏ bánh với nguyên liệu trà xanh. Cùng vào bếp, khám phá ngay công thức làm món bánh này nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu trà xanh nhân đậu xanh trứng muối
- Đường 80 g(Phần nhân)
- Nước nóng 400 ml(Phần nhân)
- Đậu xanh cà vỏ 200 g(Phần nhân)
- Dầu dừa 75 g(Phần nhân)
- Nước 40 ml(Phần nhân)
- Bột mì 10 g(Phần nhân)
- Dầu ăn 40 g(Phần vỏ)
- Bột mì 140 g(Phần vỏ)
- Bột trà xanh 7 g(Phần vỏ)
- Sữa tươi 2 muỗng canh(Phần vỏ)
- Dầu ăn 1 muỗng cà phê(Phần vỏ)
- Nước đường bánh nướng 200 g(Có thể mua sẵn hoặc tự nấu)
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng
Cách chế biến Bánh trung thu trà xanh nhân đậu xanh trứng muối
Hầm đậu xanh
Vo sạch đậu xanh, sau đó cho vào nồi cùng với 80g đường, 200ml nước nóng. Đảo đều và ngâm đậu từ 1 – 1,5 tiếng.
Thêm 200ml nước nóng, bắc lên bếp đun với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu cho đến khi đậu mềm.
Mách nhỏ: Bạn hớt bọt trong khi hầm đậu xanh nhé!
Xay nhuyễn đậu xanh
Cho đậu vào máy xay, xay nhuyễn.
Mẹo chuyên nghiệp: Bạn có thể cho thêm nước nếu đậu quá đặc. Càng nhiều nước, nhân bánh sẽ càng mịn.
Sên nhân đậu xanh
Hòa tan 10g bột trong 40-50ml nước.
Rây nhân đậu xanh vào chảo chống dính, 75g dầu dừa. Khuấy đều cho đến khi dầu dừa hòa quyện hoàn toàn thì sên trên lửa nhỏ.
Khi nhân bớt lỏng thì cho nước bột năng vào và tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi nhân đặc lại, sên chắc, mịn, dẻo là được. Bạn có thể vo tròn một chút phần nhân còn nóng, nếu phần nhân thẳng đứng, không bị chảy nước.
Lưu ý
- Khi sên, nếu nhân bị chảy dầu do lửa quá to, bạn có thể khắc phục bằng cách cho một chút nước nóng vào rồi tiếp tục sên.
- Sau khi sên xong hoặc để nguội, nếu nhân bị vụn, vụn có thể do chưa đậy kín khiến nhân mất nước hoặc dùng quá ít dầu ăn, đường.
Trộn bột bánh trung thu trà xanh
Đầu tiên, bạn khuấy đều 200g đường nướng và 40g dầu ăn.
Rây 140g bột mì, 7g bột trà xanh rồi chia thành nhiều phần trộn với nước đường bánh.
Dùng tay nhào bột đến khi tạo thành một khối bóng đều, để bột nghỉ 30 phút.
Lưu ý: Tránh cho bột mì vào nước đường làm bánh một lần vì sẽ làm bột trộn không đều.
Bọc bánh
Trứng muối, bạn tách lấy lòng đỏ, sau đó dùng rượu pha loãng để tráng trứng muối. Tiếp theo, bạn cho trứng muối vào lò nướng trong vòng 7 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
Lấy một ít nhân đậu xanh vo tròn, sau đó cho trứng muối vào và vo thành từng viên tròn.
Vo tròn miếng bột, cán dẹt rồi cho nhân vào giữa, túm mép bột lại và vo tròn.
Đóng bánh
Thoa 1 ít bột khô vào khuôn, cho bánh vào khuôn, lấy tay ấn nhiều lần để tạo hình cho bánh.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 150 độ C trong 7 phút.
Sau đó, bạn cho bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút.
Trộn đều 2 thìa sữa tươi với 1 thìa dầu ăn. Lấy bánh ra khỏi lò và dùng bình xịt nước nhỏ phun nhẹ nước lên bề mặt bánh. Sau đó bạn đợi bánh nguội hẳn rồi phết một lớp sữa mỏng lên mặt.
Tiếp tục nướng lần 2 ở 150 độ C trong 15 phút.
Lưu ý:
- Không nên nướng quá lâu vì vỏ bánh sẽ bị nứt.
- Không nên phết nhiều sữa lên mặt bánh sẽ làm bánh mất vân trang trí.
- Xịt nước sẽ giúp bánh không bị nứt nhanh.
Thành phẩm
Bánh trung thu dẻo thơm mùi trà xanh, khi ăn lại càng cảm nhận được hương vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng từ vỏ bánh, bên trong có nhân mặn ngọt từ đậu xanh và trứng muối.
Cách bảo quản bánh
- Bánh được gói trong túi hút chân không hoặc gói kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh từ 5-12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản bánh trong ngăn đá, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng / lò nướng.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu trà xanh nhân đậu xanh trứng muối thơm ngon này nhé!
