Bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy có xuất xứ từ Hồng Kông được rất nhiều bạn trẻ yêu thích bởi vị béo, thơm của nhân trứng muối tan chảy. Tuy nguyên liệu làm bánh khá nhiều nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Vào bếp cùng chúng tôi để thực hiện ngay món bánh này nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy
- Sữa tươi không đường 30 g(Nhân trứng chảy)
- Gelatin 2 g(Nhân trứng chảy)
- Bột sư tử (custard powder) 7 g(Nhân trứng chảy)
- Đường 15 g(Nhân trứng chảy)
- Kem tươi whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi) 30 g(Nhân trứng chảy)
- Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả) 20 gr(Nhân trứng chảy)
- Bơ nhạt 15 gr(Nhân trứng chảy)
- Lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả) 50 gr(
- Nhân trứng sữa custard)
- Bột mì số 8 12 g(Nhân trứng sữa custard)
- Bột sư tử 12 g(Nhân trứng sữa custard)
- Đường 25 g(Nhân trứng sữa custard)
- Sữa tươi không đường 70 g(Nhân trứng sữa custard)
- Trứng đánh tan 20 g(Nhân trứng sữa custard)
- Bơ nhạt 30 gr(Nhân trứng sữa custard)
- Bơ nhạt 36 gr(Vỏ bánh)
- Sữa đặc 36 g(Vỏ bánh)
- Nước đường bánh nướng (hoặc thay bằng mật ong) 36 g(Vỏ bánh)
- Bột sư tử 10 g(Vỏ bánh)
- Bột ngô 10 g(Vỏ bánh)
- Bột mì số 8 100 g(Vỏ bánh)
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, tô, phới trộn
Cách chế biến Bánh trung thu trứng sữa nhân trứng muối tan chảy
Sơ chế và hấp trứng muối
Áo trứng muối với một ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút.
Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trên và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.
- Không nên hấp / nướng trứng quá lâu vì sẽ làm trứng bị khô và dễ bị nát khi cắt bánh.
Làm nhân trứng muối tan chảy
Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30g sữa tươi không đường. Sau đó đun cách thủy cho đến khi gelatin tan hết.
Trong một bát khác, cho 7g bột sư tử, 15g đường, 30g kem tươi, 15g bơ không muối đã đun chảy, 20g lòng đỏ trứng muối, gelatin đã đun chảy. Khuấy đều để kết hợp hỗn hợp.
Nấu nhân trên lửa nhỏ trong vài phút cho đặc lại, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Làm nhân sữa trứng
Cho 12g bột năng, 12g bột sư tử, 20g đường phèn, 70g sữa tươi không đường, 20g trứng gà đã đánh tan. Trộn đều.
Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, thêm 50g lòng đỏ trứng muối, 30g bơ nhạt. Khuấy nhân trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
Cho phần nhân vào tô, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào tủ lạnh 4 tiếng cho đến khi đông cứng lại.
Bọc nhân bánh
Cắt phần nhân trứng muối đã đánh tan thành 12 miếng (mỗi miếng 7g), sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh 3 tiếng cho đến khi đông lại.
Chia nhân sữa trứng thành 12 phần (mỗi phần 18g), cán mỏng, cho trứng đông lạnh vào rồi vo tròn lại. Cho nhân vào ngăn đá khoảng 3 tiếng cho nhân cứng lại.
Trộn bột bánh
Cho vào tô 36g bơ không muối, 36g sữa đặc, 36g siro đường bánh rồi khuấy đều.
Cho 10g bột sư tử, 10g bột bắp, 100g bột mì số 8 đã rây mịn vào trộn đều cho đến khi bột tạo thành một khối bóng.
Bọc kín bột bằng màng bám và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ.
Bọc bánh với nhân
Chia bột thành 12 viên (18g / viên), vo tròn và dẹt.
Tiếp theo, bạn cho phần nhân vào giữa, túm mép bột lại rồi viên thành hình tròn.
Lưu ý: Vỏ bánh và nhân bánh phải khít với nhau để tránh không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh phồng lên.
Đóng bánh
Quét một lớp bột mỏng lên viên bột và bên trong chảo bánh.
Cho viên bột vào khuôn, ấn mạnh để tạo hình. Sau đó, cho vào ngăn đá 3-4 tiếng cho bánh cứng lại.
Làm hỗn hợp nước quét bánh
Trộn 1 lòng đỏ trứng gà với ½ thìa sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp mịn.
Nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.
Phun sương nước lên bánh, cho vào lò nướng lần đầu trong 3-4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.
Lấy bánh ra để nguội, phết một lớp trứng mỏng lên trên mặt bánh. Tiếp tục nướng lần 2 khoảng 7 – 8 phút.
Lưu ý:
- Nên để bánh nguội rồi mới phết trứng, nếu không sẽ làm trứng bị chín, gây ra hiện tượng bông xốp trên bề mặt bánh.
- Chỉ phết một lớp trứng mỏng, nếu không bánh sẽ mất ngon.
- Không nên nướng quá lâu vì sẽ làm vỏ bánh phồng lên, chảy nước.
Thành phẩm
Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm, xốp, lớp nhân trứng sữa xen lẫn lớp trứng muối thơm ngọt, béo béo.
Mẹo thực hiện thành công
- Nên nướng bánh ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, vì nhiệt độ thấp sẽ làm vỏ bánh nhanh ướt sau vài tiếng đồng hồ ra khỏi lò và những ngày hôm sau. Vỏ bánh khi mới ra lò cần khô ráo và có thể hơi cứng.
- Không nên nướng quá lâu vì sẽ làm nhân bánh không chảy được. Cách tốt nhất để giúp nhân chảy tốt hơn đó chính là bỏ qua giai đoạn khuấy nhân chảy trên bếp. Bạn có thể gói nhân vừa trộn xong và để lạnh.
- Bạn có thể nướng bánh bằng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C.
Cách bảo quản bánh
Bánh nên được bảo quản trong tủ lạnh, nhưng phần nhân chảy ra sẽ đông đặc lại. Khi ăn, bạn có thể lấy bánh ra để ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 5 – 10 giây hoặc nướng lại khoảng 1 – 2 phút, nhân bánh sẽ chảy ra.
Với công thức chi tiết trên đây, hy vọng các bạn có thể làm thành công món bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy thơm ngon hấp dẫn cho mùa trung thu này nhé!
