Bánh trung thu nếu làm không đúng cách sẽ rất dễ bị nứt vỏ, vỡ hoặc thậm chí là bị khô vỏ bánh. Nếu bạn đang lo lắng và không biết phải làm như thế nào thì hãy tham khảo bài viết dưới đây của HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM về cách làm vỏ bánh trung thu dẻo thơm ngon không sợ cứng hay nứt nhé!
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Bột mì quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon
Bột mì càng nhiều protein thì vỏ bánh càng khó khô và nứt.
Ví dụ, bột mì có hàm lượng protein 13% (tức là 13 hay còn gọi là bột mì) sẽ cho vỏ bánh cứng hơn, khô hơn so với bột mì có 11% protein (còn gọi là 11 hay bột mì đa dụng). Bột có 8% protein (bột 8 hay còn gọi là cake flour) sẽ cho vỏ bánh mềm hơn các loại bột khác.
Cũng cần chú ý đến độ hút nước của bánh. Các nhà sản xuất bột nhào khác nhau khiến độ hút nước của bột nhào khác nhau, do đó ảnh hưởng đến chất lượng vỏ bánh.
Bột càng hút nước nhiều thì vỏ bánh càng dễ bị bở và khô. Để bánh mặn có độ mềm vừa phải thì nên trộn bột làm bánh ngọt với bột mì đa dụng theo tỉ lệ 1:1.
Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp
Nước đường đóng vai trò quan trọng không kém trong việc giảm độ cứng của vỏ bánh. Bên cạnh đó, nó làm cho bánh đẹp và ngon. Nước đường càng ngọt thì vỏ bánh càng nhão nhưng bánh sẽ nhanh mốc hơn.
Một vấn đề khác thường xảy ra khi nướng bánh trung thu là vỏ bánh bị cứng lại hoặc nứt, vỡ khiến bánh mất vị cũng như xấu xí.
Để giải quyết vấn đề này, bạn đun những miếng dứa tươi (có vị) với nước đường. Khi nước đường đã nguội, vớt dứa ra và để riêng. Điều này sẽ giúp làm mềm vỏ bánh, giảm nguy cơ nứt vỏ và ngăn vỏ bánh có mùi thơm như dứa.
Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm
Tro có thể được coi là nước theo nghĩa đen vì nó được xử lý thành tro bằng cách đốt các vật liệu tự nhiên như gỗ và gỗ. Sau đó, dùng tro này tiếp tục khuấy với nước, đợi tro lắng rồi gạn lấy nước sạch.
Tác dụng của nước tro trong làm bánh trung thu là giúp vỏ bánh mềm và đẹp hơn, ngoài ra còn dùng để đánh bông nước đường.
Khi vỏ bánh bị khô, nứt hoặc vỡ vụn trong quá trình nhào, bạn có thể làm mềm, tạo hình và nhào vỏ bánh bằng cách cho thêm một lượng vừa phải dầu ăn và nước tro tàu.
Bên cạnh nguyên liệu làm vỏ bánh, một yếu tố ảnh hưởng khác mà ít người để ý đến chính là nhân bánh. Vỏ bánh có nhân mịn như sen, đậu thường mềm hơn vỏ bánh thập cẩm do nhân tiết ra nhiều dầu.
Sau khi đã đảm bảo có đầy đủ các nguyên liệu làm vỏ bánh, chúng ta cũng cần biết cách nhào bột sao cho đúng.
Nhào bột đúng cách
Cách trộn bột mềm ngon
- Cân đúng lượng để bột không bị khô/nhão.
- Trộn bột từ từ cho đến khi các thành phần được kết hợp.
- Không nên nhào bánh quá lâu vì như vậy bánh sẽ khó đóng bánh, bánh nướng sẽ bị mất nét, chỉ nhào được một khối bột.
- Ủ bột trong vòng 20 – 30 phút để bột nở đều và bánh trở nên mịn màng.
Một số công thức trộn bột
Bạn có thể tham khảo một số công thức vỏ bánh trung thu:
Công thức 1
- 120 gram bột làm bánh ngọt (số 8).
- 120 gr bột bánh mì
- 160 gr nước đường làm bánh
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 30 gam dầu ăn
- 10gr bơ đậu phộng
Công thức 2
- 500 gram bột mì đa dụng
- 370 gam nước đường
- 90gr dầu ăn
- 1/3 muỗng cà phê baking soda
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng)
- 2 muỗng canh rượu mai quế lộ (đối với bánh tráng trộn)
Bọc bánh với khối lượng thích hợp
Gói bánh cũng là một nghệ thuật để những chiếc bánh trung thu không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Gói bánh trung thu phải đảm bảo các yêu cầu sau:
- Vỏ nên mỏng khoảng 0,4 – 0,6 cm.
- Trong quá trình gói nhân phải gói thật chặt tay và chà xát để không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách khỏi nhân và vỏ.
- Sau khi gói nhân xong phải đậy khuôn bánh ngay, vì để lâu bánh sẽ khô, khó đóng, bánh mất nếp.
- Phủ bánh với tỷ lệ bột và nhân nên là 1:2 để vỏ bánh khá dày
Tỷ lệ nhân và bột được chia theo kích thước bánh như sau:
- Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20gr vỏ bánh, 30gr nhân.
- Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30gr vỏ bánh, 45gr nhân.
- Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50gr vỏ bánh, 75gr nhân.
- Khuôn 150gr: Chia với tỉ lệ 60gr vỏ bánh, 90gr nhân
Nhiệt độ và thời gian nướng bánh
Nhiệt độ và thời gian nướng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thành phẩm
Nhiệt độ nướng:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ khoảng 200°C trong 10 phút trước khi nướng.
- Lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước lọc hoặc một ít nước đường thường được cho vào hỗn hợp phết bánh để tăng vị ngọt và màu sắc cho bánh.
- Quét trứng từ 2 đến 3 lần khi nướng và duy trì nhiệt độ chính xác cho mỗi lần nướng để bánh chín vàng nhưng không bị nứt. Chà trứng bằng bàn chải mềm, mỏng. Nếu trứng dày quá, bánh dễ bị cháy và nứt vỏ.
- Nướng ở giữa bánh trong lò. Sau mỗi lần nướng, lấy bánh ra để khoảng 15-20 phút, xịt nước và để bánh nguội trước khi phết trứng.
Thời gian nướng bánh trung thu như sau:
Lần 1: Đặt bánh lên khay rồi cho vào lò nướng bánh trung thu nướng trong 7 phút, nhiệt độ 200 – 220C (tùy loại lò và kích thước bánh).
Lần 2: Quét mặt bánh và tiếp tục nướng ở 190 – 200 C từ 5 đến 7 phút.
Lần 3: Quét mặt bánh và nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 160 – 180C đến khi bánh có màu nước đường và có mùi thơm đặc trưng.
Vì vậy, cách làm vỏ bánh trung thu với một số mẹo nhỏ trên đây sẽ giúp bạn có được mẻ bánh đẹp mắt, không bị nứt hay vỡ đấy! Chúc các bạn thành công với mẹo làm bánh trên và có một mùa Trung thu an lành bên gia đình và những người thân yêu!
