Bánh trung thu là một loại bánh khá khó, đặc biệt với công đoạn nhào bột và nướng bánh, theo dõi nhiệt độ và thời gian. Vì vậy, bạn sẽ dễ mắc phải những lỗi nhỏ như vỏ bánh bị khô, nứt hay bánh quá mềm do quá nhiều dầu, dễ bị thiu, mốc. Hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM xem qua cách khắc phục các lỗi phổ biến Làm bánh trung thu. !
Mục lục
Vỏ bánh bị khô, cứng
Dấu hiệu: Gặp phải tình trạng vỏ bánh vẫn chưa mềm và khô sau khi nướng vào ngày hôm sau.
Nguyên nhân.
- Nướng bánh thật kỹ, hoặc ở nhiệt độ rất cao;
- Baking soda rất phong phú;
- Các bước chọn bột không cầu kỳ;
- Làm vỏ bánh rất cứng;
- Nếu bánh đậu thì nhân không đủ béo, nhân khô nên dầu không muốn thấm vào vỏ bánh khiến bánh bị dai.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Tùy vào kích thước của bánh mà chọn nhiệt độ nướng phù hợp, thường từ 190 – 200 độ C. Nếu lò của bạn quá nóng sau khi nướng, bạn có thể dùng giấy bạc để bọc bánh.
Kiểm tra lại nước đường xem có bị biến quá không thì cho thêm 1 chén nước, nếu nước đường vón lại không tan nghĩa là nhiều quá, bạn cần pha nước đường khác trước khi nướng.
Khi chọn nguyên liệu bột mì, bạn nên chọn bột mì số 11 (hay còn gọi là bột mì đa dụng). Tránh dùng bột mì số 13 vì lượng đạm lớn trong loại bột mì này sẽ làm bánh bị khô và dai.
Nếu bánh đậu bị sên nhiều, kiểm tra xem có đủ dầu trong nhân không, nhân đậu phải mềm, nhẹ và khô.
Bạn cần tráng bánh và gập bột theo tỷ lệ 2:1, vỏ bánh chỉ thô 0,4 – 0,6 cm.
Vỏ bánh bị ướt
Dấu hiệu : Bánh sau khi nướng, để ngoài 1-2 ngày có dấu hiệu ẩm ướt, sờ vào có cảm giác dính tay.
Nguyên nhân
- Nước nấu đường vô độ, nấu quá nhanh dùng để tráng bánh;
- Rưới nhiều nước trên lò đã chín;
- Bánh nướng sử dụng quá nhiều đường;
- Chọn bột số 8 để làm vỏ bánh;
- Khi sên nở ra, chúng tiết ra rất nhiều dầu.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Nước đường để làm bánh thông thường nên bảo quản 1-2 tuần trước khi sử dụng. Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể mua nước đường nấu sẵn.
Không vẩy quá nhiều nước vào lò làm ẩm bánh sau khi nướng. Có thể có ít hoặc không có nước trong hỗn hợp bánh.
Bột mì số 8 có hàm lượng protein thấp hơn nên vỏ bánh sẽ mềm và xốp hơn bột mì số 11 (bột mì đa dụng).
Người ăn xin hoa sen thường cần thêm một ít dầu để giữ ẩm và dễ sử dụng. Nhưng nếu bạn cho quá nhiều, dầu sẽ ẩn trong quá trình nướng và kết hợp với vỏ bánh, khiến bánh bị ẩm.
Nước đường nấu cách đây 1-2 tuần dùng để làm bánh trung thu không bị ướt vỏ bánh.
Vỏ bánh bị nứt
Dấu hiệu: Sau khi nướng, trên bề mặt hoặc thân bánh xuất hiện các vết nứt.
Nguyên nhân
- Nhào bột quá khô;
- Phết hỗn hợp trứng lên bánh dày và phết khi bánh còn khô;
- Nhiệt độ nướng quá cao.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Nhào bột theo công thức, vì lượng chất lỏng (dầu, lòng đỏ trứng,…) vừa đủ để vỏ bánh không bị khô quá
Tùy vào kích thước khuôn bánh to, nhỏ và các loại lò khác nhau mà bạn điều chỉnh nhiệt độ sao cho phù hợp. Thông thường khi nướng bánh trung thu chỉ nên nướng ở nhiệt độ từ 180 – 220 độ C bạn nhé!
Khi mới trộn hỗn hợp trứng lên bánh nướng, nên quét một lớp mỏng và đợi bánh khô mới quét
Nhân bánh tách rời với vỏ
Dấu hiệu: Khi bánh nướng xong, nhân lỏng và không bị dính vào vỏ bánh.
Nguyên nhân
- Độ không đều của bột bánh
- Vỏ bánh không cần nhân nên vẫn có không khí bên trong nên khi nấu vỏ bánh sẽ tách ra.
- Miếng trám khô, không đủ bề mặt bám dính miếng trám
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Đảm bảo sên mềm, dẻo, không cứng.
Khi nặn, cố gắng ấn bánh thật chắc và đều, ép hết không khí thừa giữa nhân và vỏ bánh ra ngoài.
Nhân bánh thập cẩm rời rạc không kết dính
Đặc điểm: Nhân bánh được trộn thành một khối cầu được đổ ra, vón cục và tạo hình không dính vào nhau.
Nguyên nhân
- Việc cắt nguyên liệu rất tốn kém;
- Không cho bột nếp vào hỗn hợp làm bánh.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Khi làm nhân bánh, cần cắt nguyên liệu có kích thước bằng nhau (0,2 – 0,3 cm) làm từ hạt lựu. Tuy nhiên, bộ phận này không nên được làm sạch lại.
Khi trộn nhân nên cho thêm chút nước và chút bột bánh để nhân kết dính tốt hơn. Tùy theo công thức mà bạn có thể thêm lượng phù hợp.
Nhân bánh đậu bị tươm dầu
Dấu hiệu: Một phần bột bánh đậu ngâm trong dầu.
Nguyên nhân
- Thêm dầu cho đến khi đầy sên
- Sên lửa to quá, khi sên thêm dầu đồng loạt
- Xay đậu với rất ít nước
- Khi sên quá muộn, thêm dầu
- Thêm dầu đồng thời để không trộn kỹ nhân
Làm thế nào để sửa chữa nó
Cân đúng lượng dầu trong công thức.
Sên nhân ở lửa vừa, lửa nhỏ khi chia dầu sên làm 2-3 phần rồi cho dầu vào từ từ, sên một lúc rồi cho thêm dầu vào sên.
Bánh nướng bị phồng
Dấu hiệu: Khi nướng bánh phồng lên. Bánh bị biến dạng khi nướng.
Nguyên nhân
- Nhân sên không đạt yêu cầu, nhân còn ướt;
- Nướng bánh ở nhiệt độ rất cao;
- Phết một lớp trứng dày lên trên mặt bánh trước khi nướng.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Bánh được sên trong thời gian quy định nên bánh mềm, mịn, dẻo và ít dầu.
Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp, có thể dùng giấy bạc để bọc bánh.
Chỉ cần phết một lớp trứng mỏng trước khi nướng, bánh sẽ có màu đẹp mà không phết quá nhiều.
Dùng giấy bạc che mặt bánh trung thu khi nướng cũng giúp hạn chế tình trạng phồng bánh
Bánh khó tạo hình, bị chảy xệ khi nướng, không sắc nét
Dấu hiệu: Bánh ướt, dính khi đóng khuôn và không thể đậy kín khuôn. Khi nướng xong, bánh mất hết hoa văn, co lại và méo mó.
Nguyên nhân
- Bột bánh quá ẩm;
- Đánh trứng thật dày để làm hỏng hoa văn trên bánh.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Phết một ít trứng lên mặt bánh.
Nhào bột theo công thức, hạn chế thêm nhiều chất lỏng (dầu, lòng đỏ trứng…), nếu bột nhão có thể cho thêm ít bột mì để chống cháy.
Bánh nướng lên màu không đẹp
Dấu hiệu: Vỏ bánh khó ăn, dai hoặc rất ẩm.
Nguyên nhân
- Nướng bánh trong thời gian quy định
- Dùng nước đường sôi để nướng bánh
Làm thế nào để khắc phục?
Nướng bánh đúng thời điểm, trong khi nướng bạn có thể trộn dầu ăn, sữa tươi, một ít bột nở, một ít đường hoặc mật ong để bánh được vàng bóng.
Dùng nước đường đun sôi trước 1 đến 2 tuần để tráng bánh, không dùng nước đường mới để tráng bánh.
Đối với bánh trà xanh, nếu muốn giữ màu trà tươi, bạn nên dùng giấy bạc bọc bánh sau khi nướng.
Dùng chút mật ong phết lên mặt bánh để khi nướng bánh lên màu đẹp hơn
Bánh dẻo bị khô hoặc nhão
Dấu hiệu: Vỏ bánh khó ăn, dai hoặc rất ẩm.
Nguyên nhân
- Nhồi bột không đủ;
- Lượng dầu trong hỗn hợp bột quá nhiều hoặc quá ít.
Làm thế nào để khắc phục điều đó
Cho đủ chất lỏng vào công thức, mạnh tay thêm dầu ăn, bột mì,… vào công thứ
Bánh bị nhanh chua, thiu, mốc
Dấu hiệu: Sau 1-2 ngày bánh có mùi hôi, thiu, trên mặt bánh xuất hiện mốc.
Nguyên nhân
- Nguyên liệu nấu ăn không được mới;
- Lượng đường sử dụng trong bánh rất ít;
- Khi bánh còn ướt, khi đựng trong túi ni lông kín gió, bánh sẽ di chuyển;
- Moonshots không tốt cho việc lưu trữ.
Cách chuẩn bị:
Lựa chọn những nguyên liệu tươi, ngon và sạch nhất để đảm bảo chất lượng bánh trung thu khi làm bánh.
Dùng lượng đường phù hợp với công thức, nếu không ăn ngọt bạn có thể gia giảm nhưng không quá nhiều rồi để bánh vào ngăn mát tủ lạnh mà không cần lấy ra như bình thường.
Trong khi bảo quản bánh trong túi ni lông có thể cho vào túi hấp hút bớt nước để bánh bảo quản được lâu
Giữ moonshine của bạn ở nơi khô ráo và tránh tiếp xúc lâu với ánh sáng mặt trời. Tốt hơn nữa, bạn có thể cho bánh vào túi kín, thêm màng bọc thực phẩm khô.
Trên đây là 11 lỗi thường gặp khi làm bánh trung thu. Hi vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong quá trình làm bánh của mình. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc thắc mắc nào, đừng ngần ngại chia sẻ chúng với HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM!