Mỡ đường là loại nguyên liệu không thể thiếu trong món bánh trung thu thập cẩm giúp tạo nên mùi thơm ngậy, béo ngọt cực kỳ ngon miệng. Vậy bạn đã biết cách làm nguyên liệu này chưa? Nếu chưa, hãy cùng vào bếp với chúng tôi để học ngay 2 cách làm mỡ đường nhé!
Mục lục
1. Mỡ đường
Nguyên liệu làm Mỡ đường
- Mỡ gáy heo 1 kg
- Đường cát tr
- ắng 420 gr
- Hoa quế 5 gr Hoa hồi 5 gr
- Gừng 1/2 củ
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Máy xay sinh tố, nồi, dao, muỗng,…
Cách chế biến Mỡ đường
Sơ chế mỡ heo
Cho mỡ heo vào nồi, đổ nước ngập mặt heo, đun sôi khoảng 5 phút. Khi mỡ heo bắt đầu săn lại thì tắt bếp, chắt bỏ phần nước.
Vớt thịt heo ra tô nước đá lạnh, để nguội. Bạn dùng khăn khô lau sạch nước và dầu mỡ còn sót lại.
Mẹo: Để khử mùi tanh của mỡ heo khi luộc, bạn cho 5g quế, 5g hoa hồi và 1/2 củ gừng đập dập vào đun cùng.
Thái mỡ heo
Dùng dao tách lấy phần thịt nạc. Sau đó thái hạt lựu mỡ heo.
Đổ mỡ heo đã cắt hạt lựu ra khay lớn để chuẩn bị ướp đường.
Ướp đường
Cho 420g đường cát vào máy xay, xay nhuyễn đường để khi ướp sẽ ngấm nhanh vào tóp mỡ.
Cho đường đã xay nhuyễn ra khay. Trộn hai thành phần với nhau bằng tay.
Lưu ý: Khi trộn mỡ heo với đường nên dùng tay trộn đều và bóp nhẹ để đường thấm vào mỡ nhiều hơn.
Phơi mỡ đường
Rải đều đường lên khay đem phơi nắng cho khô.
Sau khi phơi nắng khoảng 3 – 4 tiếng, dùng đũa xới lên rồi dùng tay bóp nhẹ cho tan hết mỡ đường.
Sau đó lại dàn mỏng rồi đem ra phơi nắng cho khô lại.
Lưu ý: Bạn nên phơi mỡ đường khoảng 3 ngày và đem phơi nắng để mỡ khô và trong hơn.
Thành phẩm
Chất béo và đường trong, thơm. Khi ăn thử sẽ cảm nhận được độ dẻo và độ giòn của tóp mỡ. Bạn có thể kết hợp đường với lạp xưởng hoặc làm nhân bánh trung thu đều ngon.
2. Mỡ đường hong bằng cục nóng điều hòa
Nguyên liệu làm Mỡ đường hong bằng cục nóng điều hòa
- Mỡ heo 500 gr
- Đường 250 gr
- Muối 1 muỗng canh
- Lá chuối 1 cái(nguyên lá)
Cách chế biến Mỡ đường hong bằng cục nóng điều hòa
Sơ chế mỡ lợn
Đầu tiên, bạn rửa sạch mỡ heo qua 1 lần nước, sau đó cho vào nồi đun sôi khoảng 10-15 phút, nêm thêm 1 thìa muối cho đến khi mỡ chuyển màu trong.
Tiếp theo, bạn rửa sạch tóp mỡ với nước, để ráo rồi cắt hạt lựu.
Làm mỡ đường
Tiếp theo, trộn tóp mỡ với 250g đường. Chuẩn bị một chiếc chiếu có lót lá chuối tươi sau đó rải đều tóp mỡ lên trên và phủ khăn mỏng lên trên.
Tiếp theo, bạn tra dầu mỡ trước máy lạnh đang chạy cho khô. Sau khoảng 2-3 ngày, nếu thấy mỡ trong, cứng lại và có mùi thơm là được.
Cuối cùng bạn sẽ lấy phần mỡ đường, phần đường còn lại bạn bỏ đi.
Thành phẩm
Sau khi làm xong, mỡ bằng cục nóng điều hòa có mùi thơm và độ sánh như cách làm truyền thống. Vị béo trong, ngọt thanh, béo ngậy đảm bảo sẽ giúp bạn cho ra lò những mẻ bánh trung thu vô cùng thơm ngon.
Cách chọn mua mỡ heo tươi ngon
- Nên chọn mua mỡ ở lưng, vai hoặc gáy thì khi làm sẽ cho ra thành phẩm béo hơn, thơm ngon hơn.
- Mỡ lợn tươi sẽ có màu trắng đều, sờ vào có cảm giác mềm nhưng vẫn có độ đàn hồi nhất định.
- Không nên mua mỡ lợn có những cục nhỏ màu trắng, đó có thể là trứng giun sán.
- Ngoài ra, bạn nên tránh mua những loại mỡ có mùi tanh nồng bất thường, đó là mỡ bán lâu ngày không được tươi ngon.
Cách bảo quản mỡ đường
Cho mỡ đường vào túi ni lông bóp hết không khí rồi buộc chặt hoặc cho vào hộp có nắp, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
2 công thức trên thực sự rất dễ làm phải không các bạn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết, bạn có thể làm thành công một mẻ nguyên liệu tươi ngon cho nhân bánh trung thu của mình.
