Nếu là tín đồ của bánh trung thu, bạn không thể bỏ qua món bánh trung thu trứng muối phô mai thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ vàng ươm và nhân phô mai béo béo. Hôm nay hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM vào bếp học cách làm món bánh này nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng muối phô mai
- Bột mì số 8 112 gr
- Phô mai 1 lát
- Bột sư tử 29 gr
- Bột bắp 10 gr
- Gelatin 2 gr
- Whipping cream 30 ml
- Bơ lạt đun chảy 81 gr
- Sữa đặc 36 ml
- Sữa tươi không đường 100 ml
- Trứng gà 1 cái(Chỉ lấy lòng đỏ)
- Lòng đỏ trứng muối 70 gr(Khoảng 5 cái lòng đỏ)
- Mật ong 36 ml
- Đường 40 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Bạn nên soi trứng muối dưới ánh sáng hoặc nắng, trứng muối ngon và chất lượng sẽ có lòng trắng trứng sạch, lòng đỏ trứng thu nhỏ, có màu hồng và sát vỏ.
- Tránh chọn những quả trứng muối có vết nứt, lòng trắng đục, lòng đỏ loãng và có mùi tanh bất thường vì để quá lâu có thể gây ra hiện tượng này.
- Bạn cũng có thể làm trứng muối tại nhà.
Cách chọn mua trứng gà tươi
- Bạn nên chọn mua những quả trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều, sờ vào thấy nhám, khi lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu.
- Ngoài ra, khi soi dưới ánh đèn, nếu lòng đỏ tròn, có màu cam hoặc hồng nhạt, nằm chính giữa quả trứng và có màu trắng trong mờ thì đó là trứng mới.
- Tránh chọn những quả trứng có màu vàng, nứt nẻ, sờ vào trơn láng và lòng đỏ đỏ, đó là những quả trứng đã để lâu ngày.
- Ngoài ra, hư hỏng còn xảy ra do để trứng quá lâu khi lắc nhẹ trứng để nghe âm thanh.
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Chảo chống dính
- Tô
- Dao
- Rây lọc,…
Cách chế biến Bánh trung thu trứng muối phô mai
Nướng trứng muối
Đầu tiên bạn xếp 5 lòng đỏ trứng muối ra đĩa rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150°C trong khoảng 10 phút.
Khi lòng đỏ đã chín, hãy làm với lò nướng và dùng nĩa đánh trứng cho đến khi bông lên.
Nấu chảy gelatin và sữa tươi
Dùng kéo cắt 2g gelatin cho vào 30ml sữa tươi ngâm mềm.
Sau đó, cho vào lò vi sóng ở công suất thấp trong khoảng 30 giây cho đến khi gelatin tan chảy hoặc hấp cách thủy nếu bạn không có lò vi sóng.
Lưu ý: Bạn không nên khuấy hỗn hợp gelatin và sữa tươi ở công suất lớn vì như vậy sẽ làm sữa sôi và tràn ra ngoài lò đấy!
Làm nhân trứng chảy
Bạn cho 30ml whipping cream, 15g đường, 15g bơ nhạt đun chảy, 7g bột sư tử, 20g lòng đỏ trứng muối, 1 lát phô mai vào tô trộn đều đến khi hỗn hợp đặc lại.
Tiếp tục cho toàn bộ hỗn hợp gelatin và sữa đã đun chảy vào và dùng tay trộn đều.
Tiếp theo bắc nồi lên bếp, bạn chỉ cần đổ hỗn hợp này qua rây rồi đặt lên miệng nồi, dùng thìa dàn đều nhân cho đến khi nhân mịn.
Lọc và đun hỗn hợp trên trên lửa vừa khoảng 2-3 phút cho đến khi đặc lại thì tắt bếp.
Cho phần nhân còn nóng vào màng bọc thực phẩm trải ra bàn, viên tròn lại và cho nhân vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nhân cứng lại.
Làm nhân trứng sữa custard
Chuẩn bị một tô khác, cho 70ml sữa tươi không đường, 12gr bột mì, 12gr bột sư tử, 25gr đường, 1 lòng đỏ trứng vào trộn đều rồi lọc qua rây.
Bắc nồi lên bếp, cho 30g bơ lạt đã đun chảy và 50g lòng đỏ trứng muối vào hỗn hợp trên, khuấy liên tục trong khoảng 3-5 phút đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp.
Sau đó, cho nhân vào màng bọc thực phẩm và ấn thành hình chữ nhật rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để nhân đông lại.
Trộn bột làm vỏ bánh
Bạn cho 100g bột mì, 10g bột sư tử, 10g bột bắp, 36ml sữa đặc, 36ml mật ong và 36g bơ lạt đun chảy vào tô trộn đều thành một khối.
Bọc hỗn hợp bằng bọc nhựa và làm lạnh trong khoảng 2 giờ.
Nặn nhân bánh
Sau khi trứng đã rã đông đông lại, bạn lấy nhân ra và chia thành 10 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 6g), sau đó vo thành những viên tròn.
Mãng cầu Cũng như phần nhân mãng cầu, lấy ra khỏi tủ lạnh và chia thành từng phần (khoảng 18 gam mỗi phần). Sau đó dùng tay ấn dẹt rồi cho trứng muối vào, tạo thành hình tròn.
Bọc toàn bộ nhân bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh thêm 30 phút nữa để nhân cứng lại.
Bọc vỏ bánh
Cắt vỏ bánh bạn lấy ra khỏi tủ lạnh thành những miếng khoảng 22g.
Tiếp theo, bạn ấn dẹt vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa, đậy kín sao cho vỏ bánh bao lấy nhân rồi vo tròn.
Tạo hình và nướng bánh
Tiếp đến, bạn phủ một ít bột áo lên mặt bánh rồi đổ thạch vào khuôn, dùng tay ấn nhẹ bột để bột nằm gọn trong khuôn để tạo hình cho bánh.
Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn. Quét lên mặt bánh một ít hỗn hợp lòng đỏ trứng gà cùng với bơ để bánh vàng và dày hơn.
Làm nóng lò ở 180°C trong khoảng 15 phút. Cho bánh vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Bánh chín.
Thành phẩm
Bánh trung thu trứng muối phô mai thơm ngon với lớp ngoài vàng ươm, đậm đà hương vị trông vô cùng hấp dẫn.
Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận ngay được lớp nhân phô mai trứng muối mềm mịn, đậm đà hương vị phải không nào? Hãy trổ tài ngay đi, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem!
Cách bảo quản bánh trung thu
- Bạn cho bánh vào túi, dùng gói hút ẩm bọc kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trung bình từ 2-6 ngày.
- Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn (khoảng 1 tháng) bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn chỉ cần rã đông trong tủ lạnh, sau đó hâm nóng bằng lò vi sóng và ăn.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu trứng muối phô mai thơm ngon, hấp dẫn mà mình muốn chia sẻ với các bạn. Hãy vào bếp và trổ tài ngay cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc các bạn thực hiện thành công!
