Bánh trung thu dẻo có mùi thơm đặc trưng từ tinh dầu bưởi và màu sắc bắt mắt. Vỏ bánh mềm, ngọt vừa, nhân bên trong có vị bùi béo của đậu xanh. So với bánh nướng thì cách làm bánh dẻo vô cùng đơn giản, cùng vào bếp với chúng tôi và thực hiện ngay thôi nào!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo lạnh nhân đậu xanh ngũ sắc
- Đường 1 kg(Phần nước đường)
- Nước 800 ml(Phần nước đường)
- Nước cốt chanh 10 ml(Phần nước đường)
- Tinh bột nghệ 3 g(Phần nước màu)
- Hoa đậu biếc khô 5 g(Phần nước màu)
- Thanh long ruột đỏ 1/2 quả(Phần nước màu)
- Đậu xanh 300 g(Nhân đậu xanh)
- Đường 200 g(Nhân đậu xanh)
- Muối 1 thìa cà phê(Nhân đậu xanh)
- Dầu ăn 65 ml(Nhân đậu xanh)
- Bột bánh dẻo 30 g(Nhân đậu xanh)
- Bột bánh dẻo 200 g(Cốt bánh)
- Dầu ăn 30 ml(Cốt bánh)
- Hương nước hoa bưởi 15 ml(Cốt bánh)
Dụng cụ thực hiện
Tô, phới trộn,…
Cách chế biến Bánh trung thu dẻo lạnh nhân đậu xanh ngũ sắc
Chiết màu tự nhiên
Cho 60ml nước sôi vào 3g bột nghệ khuấy đều.
Chần 5g hoa đậu bướm khô với 60ml nước sôi để lấy nước màu.
Đối với thanh long, bạn gọt bỏ phần thịt quả sau đó cho vào rây lọc rồi dùng thìa nghiền nhuyễn sẽ được 60ml nước thanh long.
Đun sôi từng phần nước màu với 2 thìa cà phê đường rồi tắt bếp.
Hầm đậu xanh
Rửa sạch 300g đậu xanh đã tách vỏ.
Sau đó, hầm đậu xanh với nước ở lửa vừa. Khi đậu xanh vừa sôi, bạn cho 1 thìa cà phê muối vào, nấu thêm 5 phút rồi tắt bếp.
Gạn lấy phần nước cũ, sau đó cho nước mới vào nồi và tiếp tục nấu trên lửa vừa cho đến khi đậu xanh chín.
Mách nhỏ: Đậu xanh vo sạch càng kỹ thì bánh càng bảo quản được lâu.
Xay nhuyễn đậu xanh
Cho đậu gà vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
Sên nhân đậu xanh
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh đã xay nhuyễn, 200g đường vào, sên trên lửa nhỏ.
Khi hỗn hợp đặc lại thì cho lần lượt 25ml dầu ăn vào trộn đều. Lưu ý chia nhỏ lượng dầu ăn, trộn đều dầu cũ rồi mới cho dầu mới vào.
Cho vào tô 30g bột bánh, 40ml dầu ăn khuấy đều. Tiếp theo, bạn cho phần nước bột nếp vào âu đậu xanh và tiếp tục sên cho đến khi nhân tạo thành một khối, khô lại.
Mách nhỏ: Bạn có thể lấy một ít nhân, vo tròn, nếu nhân đứng sẽ không bị chảy xệ.
Trộn bột bánh dẻo ngũ sắc
Cho 1kg đường, 800ml nước vào nồi, dùng đũa khuấy đều trong 10 phút cho đến khi đường tan hết.
Đun sôi nước đường ở lửa vừa, sau đó cho 10ml nước cốt chanh vào, tiếp tục đun thêm 5 phút rồi tắt bếp. Lọc nước đường qua rây, để nguội.
Với mỗi phần vỏ bánh dẻo, bạn sẽ trộn bột theo tỉ lệ sau, cho vào chén 38g nước đường, 1 giọt tinh dầu bưởi, 2ml dầu ăn, 1 thìa nước màu, 18g bột dẻo. bột bánh. Trộn đều theo một chiều cho đến khi bột không còn vón cục.
Lưu ý: Bạn nên trộn bột nhanh tay, nếu không bột sẽ cứng lại, khó tạo hình cho bánh.
Đóng bánh
Chia nhân thành từng phần, mỗi phần 30g, vo tròn. Bột bánh chia mỗi thứ 20g.
Áo một lớp bột mì khô, cho bột ra bàn rồi nhào, vo tròn, cán dẹt. Tiếp theo, bạn cho nhân đậu xanh vào giữa, túm mép bột lại và cán mỏng.
Quét một lớp dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào và dùng tay ấn mạnh để tạo hình.
Cách chia nhân bánh và vỏ bánh
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
Thành phẩm
Bánh thành phẩm có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh mịn, ngọt vừa phải, nhân đậu xanh thơm ngon.
Cách bảo quản bánh
- Bạn cho bánh vào túi kín có gói hút ẩm, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh và sử dụng trung bình từ 2-6 ngày.
- Bánh càng nhiều đường thì nhân bánh càng ngọt, bảo quản được lâu.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu dẻo ngũ sắc nhân đậu xanh đẹp mắt và thơm ngon này nhé!
