Nếu là tín đồ của bánh trung thu, bạn không thể bỏ qua món bánh trung thu phô mai trứng muối thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ vàng ruộm cùng phần nhân phô mai trứng muối béo ngậy. Hôm nay hãy vào bếp cùng chúng tôi để học cách làm món bánh này nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng muối phô mai
- Bột mì số 8 112 gr
- Phô mai 1 lát
- Bột sư tử 29 gr
- Bột bắp 10 gr
- Gelatin 2 gr
- Whipping cream 30 ml
- Bơ lạt đun chảy 81 gr
- Sữa đặc 36 ml
- Sữa tươi không đường 100 ml T
- rứng gà 1 cái(Chỉ lấy lòng đỏ)
- Lòng đỏ trứng muối 70 gr(Khoảng 5 cái lòng đỏ)
- Mật ong 36 ml
- Đường 40 gr
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Bạn nên soi trứng muối dưới ánh đèn hoặc ánh sáng mặt trời, trứng muối ngon, chất lượng sẽ có lòng trắng trứng trong, lòng đỏ trứng thu nhỏ, có màu hồng và sát vỏ.
- Tránh chọn những quả trứng muối bị nứt, lòng trắng đục, lòng đỏ mỏng và có mùi tanh khác thường vì có thể do để quá lâu.
Cách chọn mua trứng gà tươi ngon
- Bạn nên chọn mua những quả trứng có vỏ màu nâu sẫm, đều, sờ vào thấy nhám, khi lắc nhẹ không nghe thấy tiếng kêu.
- Bên cạnh đó, khi soi dưới ánh đèn, lòng đỏ có hình tròn, màu cam hoặc hồng nhạt, nằm ở giữa quả trứng và có lòng trắng trong suốt thì đó là trứng mới.
- Tránh chọn những quả trứng có màu sắc nhợt nhạt, xuất hiện các vết nứt, sờ vào thấy mịn và có lòng đỏ, đó là trứng đã để lâu.
- Ngoài ra, khi lắc nhẹ trứng nghe tiếng kêu thì trứng đã bị hỏng do để quá lâu.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo chống dính, tô, dao, rây lọc,…
Cách chế biến Bánh trung thu trứng muối phô mai
Nướng trứng muối
Đầu tiên, bạn cho 5 lòng đỏ trứng muối ra đĩa rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong khoảng 10 phút.
Khi lòng đỏ đã chín, lấy ra khỏi lò và dùng nĩa để đánh trứng cho đến khi mịn.
Nấu chảy gelatin và sữa tươi
Dùng kéo cắt 2g gelatin cho vào 30ml sữa tươi rồi ngâm đến khi mềm.
Sau đó, cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây ở công suất thấp cho đến khi gelatin tan chảy hoặc hấp cách thủy nếu bạn không có lò vi sóng.
Lưu ý: Bạn không nên quay hỗn hợp gelatin và sữa tươi ở công suất lớn vì sẽ khiến sữa bị sôi và trào ra lò đấy!
Làm nhân trứng chảy
Bạn cho vào tô 30ml kem tươi, 15g đường, 15g bơ không muối đun chảy, 7g bột sư tử, 20g lòng đỏ trứng muối, 1 lát phô mai rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Tiếp tục cho tất cả hỗn hợp gelatin và sữa đã đun chảy vào trộn đều bằng tay.
Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp qua rây rồi đặt lên thành nồi, dùng thìa tán nhuyễn phần nhân cho đến khi nhân mịn.
Sau khi lọc xong, bạn đun hỗn hợp trên ở lửa vừa khoảng 2 – 3 phút cho đến khi đặc lại thì tắt bếp.
Cho phần nhân còn ấm vào màng bọc thực phẩm đã trải sẵn trên bàn, vo thành viên tròn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nhân đông lại.
Làm nhân trứng sữa custard
Chuẩn bị một cái âu khác, cho 70ml sữa tươi không đường, 12gr bột năng, 12gr bột sư tử, 25gr đường, 1 lòng đỏ trứng gà vào trộn đều rồi lọc qua rây.
Bắc nồi lên bếp, cho 30gr bơ nhạt đã đun chảy vào cùng với hỗn hợp trên và 50gr lòng đỏ trứng muối, khuấy liên tục trong khoảng 3 – 5 phút đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì tắt bếp.
Sau đó, bạn đổ nhân vào bọc nilon và ấn thành hình chữ nhật rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng cho nhân đông lại.
Trộn bột làm vỏ bánh
Bạn cho vào tô 100g bột mì, 10g bột sư tử, 10g bột bắp, 36ml sữa đặc, 36ml mật ong và 36g bơ không muối đun chảy rồi trộn đều để tạo thành khối.
Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh khoảng 2 giờ.
Nặn nhân bánh
Sau khi trứng đã đông lại, bạn lấy nhân bánh ra chia thành 10 phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 6g) rồi vo thành những viên tròn.
Tương tự với cách làm nhân sữa trứng, bạn cũng lấy ra khỏi tủ lạnh và chia thành từng phần (mỗi phần khoảng 18g). Sau đó dùng tay vo tròn rồi cho nhân trứng muối vào bên trong, vo tròn lại.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín toàn bộ nhân rồi cho vào tủ lạnh thêm 30 phút cho nhân đông lại.
Bọc vỏ bánh
Phần vỏ bánh bạn lấy ra khỏi tủ lạnh, cắt thành từng khoanh khoảng 22g.
Tiếp theo, bạn cán mỏng vỏ bánh rồi cho nhân vào giữa, vo viên lại sao cho vỏ bánh phủ kín nhân rồi vo tròn.
Tạo hình và nướng bánh
Tiếp theo, bạn phủ lên mặt bánh một ít bột mì rồi cho vào khuôn thạch, ấn nhẹ để bột vừa khít với khuôn để tạo hình cho bánh.
Sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn. Để bánh vàng và béo hơn, bạn quét một ít hỗn hợp lòng đỏ trứng với bơ lên bề mặt bánh.
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Cho bánh vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C là bánh đã hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh trung thu bông lan trứng muối phô mai thơm ngon với lớp ngoài vàng ruộm, thơm phức nhìn vô cùng hấp dẫn.
Khi nếm thử, bạn sẽ cảm nhận ngay được phần nhân trứng muối phô mai mềm, thơm, ngon tuyệt phải không nào? Hãy trổ tài ngay thôi, đảm bảo cả nhà sẽ thích mê cho mà xem!
Cách bảo quản bánh trung thu
- Bạn cho bánh vào túi kín có gói hút ẩm, bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh và dùng trung bình từ 2-6 ngày.
- Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn (khoảng 1 tháng), bạn có thể cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh, khi nào muốn ăn chỉ cần rã đông trong tủ lạnh, sau đó cho vào lò vi sóng hâm nóng lại là có thể ăn được.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trung thu bông lan trứng muối phô mai thơm ngon, hấp dẫn mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hãy vào bếp và trổ tài ngay cho gia đình cùng thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
