Sắp đến rằm tháng 8 – Tết Trung thu rồi, cả nhà cùng nhau xắn tay áo vào bếp để tự tay làm cho mình những chiếc bánh trung thu thơm ngon, ý nghĩa nhé. Để hương vị bánh trung thu thêm đậm đà, hôm nay chúng ta hãy cùng vào bếp làm ngay món bánh thu thập cẩm bò viên nhé!
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu thập cẩm khô bò
- Bột mì đa dụng – Bột mì số 11 190 gr
- Nước đường bánh trung thu nướng 120 gr
- Dầu ăn 25 ml
- Ngũ vị hương 1 gr
- Bơ đậu phộng 10 gr
- Lòng đỏ trứng gà 3 cái
- Trứng vịt muối 6 quả
- Lạp xưởng 150 gr
- Chanh 5 lá
- Rượu mai quế lộ 10 ml
- Bơ đậu phộng 40 gr
- Chà bông heo 40 gr(ruốc heo)
- Khô bò 50 gr
- Hạt dưa 40 gr
- Hạt bí 40 gr
- Hạt đều 40 gr
- Mứt bí 40 gr
- Dầu hào 40 gr
- Bột bánh dẻo 40 gr
- Mè trắng 20 gr
- Sữa tươi 20 ml
- Dầu mè 5 ml(để quét mặt bánh)
- Rượu trắng 40 ml
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Bạn nên chọn những kết quả bên ngoài muối, không có dấu vết, không có mốc. Sử dụng lắc nhẹ tay để cảm nhận bên trong trứng có một ít nước.
- Cũng giống như các lựa chọn tươi, bạn nên soi muối dưới ánh điện và ánh sáng mặt trời. Nếu là trứng lòng trắng trong, có màu đỏ, trứng có màu đỏ trở lại, đồng thời là chất lượng đã hết.
- Không mua muối nếu lòng trắng, lòng đỏ, có mùi hôi là trứng bị hỏng.
Mẹo thay thế nguyên liệu và địa chỉ mua nguyên liệu
- Bạn có thể linh hoạt trong việc thay đổi nguyên liệu. Để tiết kiệm thời gian hơn, bạn có thể mua bộ nguyên liệu trộn có bán ở nhiều tiệm bánh.
- Bên cạnh đó, nếu không mua được bột nếp nấu sẵn, bạn cũng có thể mua bột nếp về rang với lửa nhỏ trên bếp để thay thế bột nếp đã nấu.
- Các nguyên liệu bột mì, bột nếp, đường, trứng gà bạn có thể tham khảo tại siêu thị hoclambanhtrrungthu.com gần nhất, hoặc mua online trên website.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, muỗng, tô, giấy nến, khuôn bánh trung thu,…
Cách chế biến Bánh trung thu thập cẩm khô bò
Trộn bột bánh
Đầu tiên bạn cho vào âu 25ml dầu ăn, 1gr ngũ vị hương, 10gr bơ đậu phộng, 2 lòng đỏ trứng gà. Đánh bông cho đến khi các nguyên liệu kết hợp đều nhau.
Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp này vào tô, cho 120g đường bánh trung thu nướng vào tô. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.
Tiếp theo, bạn cho vào tô 190gr bột mì đa dụng – bột mì số 11, trộn đều để bột quyện lại. Sau đó bạn nhào bột sao cho bột đều, dẻo, mềm và không bị vón cục. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi chia.
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu bột của bạn quá nhão, bạn có thể thêm 10-20 gr bột mì để bột không quá nhão.
Sơ chế trứng muối
Trứng muối, bạn đánh tan lòng đỏ và bỏ lòng trắng trứng, sau đó rửa nhẹ lòng đỏ với nước cho sạch và bớt mặn.
Tiếp theo, bạn cho lòng đỏ trứng muối vào tô, thêm 40ml rượu trắng vào tô để giúp lòng đỏ trứng không bị tanh. Rửa sạch, sau đó lọc bỏ rượu trắng và rửa lại một lần nữa bằng nước lạnh.
Cho trứng muối ra đĩa rồi đặt lên xửng hấp, nhỏ 2 giọt dầu mè vào trứng rồi hấp trứng muối khoảng 8 – 10 phút cho đến khi trứng chín.
Sơ chế các nguyên liệu làm nhân
Đặt chảo lên bếp, cho 200ml nước vào chảo. Vặn lửa vừa và chiên xúc xích với nước để làm mềm xúc xích và giảm độ béo của xúc xích.
Khoảng 10 phút, nước trong lạp xưởng rút hết thì vớt lạp xưởng ra để nguội rồi thái sợi.
40gr chà bông heo bạn dùng kéo cắt nhỏ, nếu mua sẵn rồi thì không cần cắt nữa. Tương tự với 50g thịt bò khô, bạn dùng kéo cắt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào tô.
Đặt chảo lên bếp vặn lửa vừa, khi chảo nóng thì hạ nhỏ lửa rồi cho vào chảo 40g hạt dưa, 40g hạt bí, 40g hạt điều, 40g mứt bí. Đảo đều và rang các loại hạt trong khoảng 8 – 10 phút, đến khi hạt có mùi thơm và giòn thì tắt bếp.
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu có lò nướng, bạn có thể trải đều hạt lên khay nướng, sau đó cho hạt vào nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút. Sau 5 phút nướng, đảo đều để hạt chín đều.
Vớt hạt ra đĩa để nguội, đối với hạt quá lớn bạn có thể nghiền nhỏ hoặc cho vào máy trộn để xay với tốc độ trung bình trong 30 giây.
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân bánh đã chuẩn bị vào một tô lớn.
Trộn nhân
Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân đã chuẩn bị vào tô.
Cho vào tô nhân đã chuẩn bị sẵn gồm 40g dầu hào, 20g mè trắng. Trộn đều để phần nhân này kết dính với nhau.
Tiếp theo, cho từ từ 40g bột bánh vào hỗn hợp nhân, trộn đều để nhân có thể nặn bằng tay thành từng khối mà không bị rời rạc. Nếu nhân khô quá, bạn có thể cho thêm một chút đường bánh.
Đóng bánh
Cắt và chia bột và nhân theo tỉ lệ 2 phần vỏ bánh: 3 phần nhân. Công thức này dùng khuôn 150gr nên bạn chia phần vỏ bánh là 60gr và phần nhân là 75gr (nhân bánh + 15gr trứng muối thì 90gr theo tỉ lệ nhé)
Cho phần trứng muối đã chuẩn bị trước vào giữa bánh, vo tròn nhân để được viên tròn. Tương tự với phần vỏ bánh, bạn vo viên bánh thành những viên tròn sẽ dễ đóng bánh hơn.
Tiếp theo, bạn dùng cây lăn bột, cán bột thành hình tròn vừa phải. Cho viên bánh vào giữa rồi dùng tay túm bột bánh lại. Cán bột để bánh có hình tròn đều.
Tiếp theo, bạn phủ một lớp bột mì lên mặt trong khuôn và khay bánh. Nếu không dùng bột mì, bạn có thể dùng một chút dầu ăn rồi quét vào chảo bánh để bánh không bị dính.
Sau đó bạn cho bột vào khuôn. Tay trái giữ chặt khuôn, tay phải bóp nhẹ lò xo rồi nhấc lên nhấc nhẹ bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự với các viên bột khác.
Cách chia tỷ lệ bánh:
- Khuôn 50gr: Chia theo tỷ lệ 20gr vỏ bánh: 30gr nhân.
- Khuôn 75gr: Chia theo tỉ lệ 30gr vỏ bánh: 45gr nhân.
- Khuôn 125gr: Chia theo tỷ lệ 50gr vỏ bánh: 75gr nhân.
- Khuôn 150gr: Chia theo tỷ lệ 60gr vỏ bánh: 90gr nhân
Nướng bánh
Tiếp theo, làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Sau đó bạn lót khay nướng bằng giấy bạc rồi nhẹ nhàng đặt bánh lên khay. Nướng chiếc bánh thứ nhất ở 175 độ C trong khoảng 10-15 phút ở chính giữa lò.
Trong thời gian chờ bánh nướng, trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà, 20ml sữa tươi, 5ml dầu mè. Khuấy cho đến khi hỗn hợp kết hợp đồng đều. Bạn cũng đừng quên chuẩn bị một bình xịt nước để bánh không bị nứt vì nhiệt độ quá cao.
Sau khi bánh nướng xong lần 1, bạn lấy bánh ra và xịt nhẹ nước lên bề mặt bánh. Việc này giúp bánh nguội và tránh làm bánh bị nứt.
Sau khi xịt nước, bạn đợi bánh nguội khoảng 8 – 10 phút. Sau đó dùng cọ quét một lớp mỏng xung quanh bánh và bề mặt bánh. Cho vào lò nướng và nướng lần 2 ở 175 độ C trong 10-15 phút.
Sau lần nướng thứ hai, bạn tiếp tục thực hiện các thao tác như lần đầu. Quét bánh xong cho vào lò nướng lại và nướng lần 3 ở 170 độ C trong 7-8 phút. Nướng lần 3 sẽ giúp bánh có màu đẹp hơn, đồng thời giúp bánh lâu khô hơn.
Khi bánh đã nướng xong, bạn lấy bánh ra và để bánh nguội tự nhiên. Để bánh ngoài 18 – 20 tiếng cho bánh mềm, mịn rồi gói lại và bảo quản bánh trong tủ lạnh.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vàng, mặt bánh hơi cứng. Khi bánh nguội hoàn toàn, để bánh nơi thoáng mát 1-2 ngày để bề mặt bánh mịn, bóng, trong và thơm ngon. Bánh có thể để được khoảng 5 ngày nơi thoáng mát và trong tủ lạnh khoảng 2 tuần.
Bánh trung thu thập cẩm bò khô không chỉ có phần nhân thơm ngon béo ngậy, bùi bùi từ hạt dưa, hạt bí,… mà phần vỏ bánh còn dẻo dẻo chắc chắn sẽ khiến nhiều người “đổ gục” bởi vị thơm bùi. nếm thử bánh này.
Cách bảo quản bánh
- Bánh được gói trong túi hút chân không hoặc gói kín, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc trong tủ lạnh từ 5-12 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, khi ăn chỉ cần lấy bánh quay lại trong lò vi sóng / lò nướng.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu hoa bò khô thơm ngon, lạ miệng này nhé !! Chắc chắn với công thức này, đêm rằm của bạn sẽ thêm phần thú vị. Chúc may mắn!
