Nhân bánh trung thu có nhân mặn mặn, béo béo kết hợp với lớp vỏ bánh dẻo thơm tạo nên một món bánh mới lạ và đặc biệt thơm ngon. Nếu bạn cũng tò mò về hương vị hấp dẫn này thì hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM vào bếp học ngay 2 công thức sau đây nhé!
Mục lục
1. Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho
- Bột mì đa dụng 130 gr
- Bơ đậu phộng 5 gr
- Baking soda 1/8 muỗng cà phê(muối nở)
- Chà bông 10 gr
- Đậu xanh 120 gr
- Lạp xưởng 1 cái(cây)
- Thịt ba rọi 100 gr
- Hành tím 3 củ
- Nước đường bánh nướng 110 gr
- Siro bắp 2 muỗng canh
- Nước màu 2 muỗng cà phê
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Dầu ăn 30 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn lạp xưởng ngon, an toàn
- Màu sắc: Lạp xưởng không nhuộm màu sẽ có màu đỏ hồng, tươi và có thể nhìn thấy độ trong của thịt bên trong.
- Mùi: Nếu có mùi rượu, gia vị, tiêu đặc trưng chứng tỏ lạp xưởng ngon.
- Vỏ ngoài của lạp xưởng: Xúc xích thường sử dụng ruột lợn để làm vỏ. Vì vậy, khi mua bạn nên để ý xem lớp vỏ này có bị khô hay có dấu hiệu ẩm mốc hay không.
- Nhân thịt: khi thái miếng nhân phải có vỏ khít, thịt mịn, màu sắc đều và hương vị thơm ngon.
- Ngoài ra, bạn nên chọn mua những sản phẩm xúc xích có thương hiệu trên thị trường, được đóng gói cẩn thận và hút chân không để tránh nấm mốc, vi khuẩn.
Nước đường bánh nướng mua ở đâu?
Bạn có thể tìm mua baking soda tại các tiệm bánh hoặc tự làm tại nhà
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Máy xay sinh tố
- Chảo chống dính
- Tô
- Khuôn bánh trung thu 150gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân xôi xéo thịt kho
Sơ chế nguyên liệu và ướp thịt
Đầu tiên bạn rửa sạch đậu xanh rồi ngâm từ 6-7 tiếng hoặc qua đêm.
Rửa thịt xông khói và để ráo nước. Sau đó cắt miếng thịt rộng khoảng 1/2 ngón tay út.
Sau đó cắt xúc xích theo chiều dọc và cắt thành khối nhỏ. Gọt vỏ hành tây và cắt thành lát mỏng.
Cho thịt heo băm nhỏ, 1 nhánh hành tím bằm nhỏ, 2 thìa cà phê nước màu, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê gia vị, 1,5 thìa cà phê đường vào nồi.
Cuối cùng trộn đều thịt và để ngấm 10 phút cho thấm gia vị.
Xào thịt, lạp xưởng và phi hành
Bắc nồi nước ướp thịt lên bếp, đảo thịt trên lửa nhỏ cho đến khi thịt săn lại, ra hết mỡ và chuyển sang màu nâu cánh gián.
Lưu ý: Khi chiên xong nhớ để ráo mỡ nhé!
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 50 ml dầu ăn vào đun nóng, sau đó cho hành tím đã nạo vào phi vàng, sau khi phi thơm, lọc hành qua ly để tách dầu hành và bã hành.
Đặt một chiếc chảo mới lên bếp, cho xúc xích vào xào cho chín, chín đều và vớt ra bớt mỡ.
Sên nhân đậu xanh
Bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm mềm và một ít nước vừa ngập mặt đậu rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và tiếp tục nấu đậu cho đến khi mềm.
Sau đó cho 7 thìa cà phê đường, một ít muối vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Mách nhỏ: Để chuẩn bị nhân bánh sau khi sên nhuyễn, bạn có thể lọc đậu xanh đã xay nhuyễn qua rây nhé!
Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào. Sau đó cho từ từ 2 thìa dầu hành phi vào, đảo đều trên lửa nhỏ cho hòa quyện.
Sau đó thêm 2 muỗng canh xi-rô ngô. Tiếp tục nhào cho đến khi nhân mềm, tạo thành một khối đồng nhất và không dính chảo.
Cuối cùng cho 2/3 chỗ hành phi vào trộn đều, tắt bếp để nhân nguội.
Làm bột bánh
Bắc nồi lên bếp, cho đậu xanh đã ngâm mềm và một ít nước vừa ngập mặt đậu rồi đun sôi trên lửa lớn. Khi nước trong nồi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và tiếp tục nấu đậu cho đến khi đậu mềm.
Sau đó cho 7 thìa cà phê đường, một ít muối vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Sau đó cho đậu xanh vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn.
Mách nhỏ: để chuẩn bị nhân bánh sau khi ốc đã nhuyễn, bạn có thể lọc đậu xanh đã xay nhuyễn qua rây nhé!
Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào. Sau đó cho từ từ 2 thìa dầu hành phi vào, đảo đều trên lửa nhỏ cho hòa quyện.
Sau đó thêm 2 muỗng canh xi-rô ngô. Tiếp tục nhào cho đến khi nhân mềm, tạo thành một khối đồng nhất và không dính chảo.
Cuối cùng cho 2/3 chỗ hành phi vào trộn đều, tắt bếp để nhân nguội.
Tạo hình bánh
Chia vỏ bánh và nhân thành nhiều phần, theo tỷ lệ vỏ bánh 50gr: nhân 100gr.
Phần nhân, cân 80 gam đậu xanh và 20 gam thịt (heo, lạp xưởng, hành phi, chà bông). Vo tròn viên đậu xanh, tạo lỗ ở giữa rồi cho nhân thịt vào, đậy nắp lại.
Cán bột thành cục bột tròn rồi cán mỏng như thế này, cho nhân vào giữa và miết mép bột lại, vo tròn.
Mách nhỏ: để vỏ bánh không bị phồng và nứt trong quá trình nướng, bạn nên để vỏ bánh gần với nhân và tránh không khí vào nhé!
Phủ bột khô lên chảo, cho viên bánh vào, dùng tay ấn nhẹ bánh cho dàn đều. Sau đó ấn mạnh vào lò xo và giữ trong 10 giây cho bánh cứng lại.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ C trong 10 phút.
Xếp bánh lên khay có lót sẵn giấy nướng, phun sương lên mặt bánh. Nướng bánh lần 1 ở nhiệt độ 190 độ C trong 12-14 phút. Sau đó lấy bánh ra để nguội khoảng 15 phút.
Trộn 1 lòng đỏ trứng với 2 thìa sữa. Phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên bánh đã nguội.
Tiếp tục, cho bánh vào lò và nướng lần 2 trong 10 phút ở 190 độ. Sau 10 phút, để bánh nguội và phết hỗn hợp trứng lên, sau đó nướng lần 3 ở 180 độ C trong 7-10 phút.
Thành phẩm
Bánh trở nên mềm, thơm và màu đẹp hơn sau 1-2 ngày!
Đối với bánh trung thu nhân nếp cẩm và thịt kho hơi ngọt, bên trong là nhân đậu xanh, mằn mặn béo béo của thịt, thơm nhẹ của hành phi. Phải nói là rất ngon!
2. Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho
- Bột mì đa dụng 385 gr
- Đậu xanh 150 gr
- Chà bông 50 gr
- Thịt ba rọi 100 gr
- Đường nâu 40 gr
- Trứng gà 3 quả
- Hành tím 10 củ
- Nước mắm 3 muỗng cà phê
- Dầu ăn 85 ml
- Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu)
- Nước 70 ml
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
- Lò nướng
- Máy xay sinh tố
- Chảo chống dính
- Nồi, tô,dao,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu ngàn lớp nhân xôi xéo thịt kho
Sơ chế và ướp thịt
Thịt ba rọi rửa sạch để ráo nước rồi thái thịt thành những miếng vừa ăn.
Cho thịt đã cắt, 3 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe gia vị, 1/2 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe đường, 1 nhánh hành tím bằm nhỏ vào nồi. Trộn đều và ngâm trong 30 phút.
Phi hành và xào thịt
Gọt vỏ hành tím, cắt thành lát mỏng và chiên trong dầu cho đến khi có mùi thơm.
Cho thịt lên bếp đun đến khi thịt săn lại. Sau đó đổ nước xâm xấp mặt thịt rồi đun lửa nhỏ đến khi nước gần cạn, thịt chín và có màu nâu.
Sên nhân đậu xanh
Đậu xanh vo sạch ngâm 8 tiếng. Sau đó cho đậu xanh vào nồi cùng một ít muối, một ít nước đủ ngập mặt đậu.
Nấu đậu trên lửa lớn cho đến khi nước trong nồi sôi. Sau đó hạ lửa xuống mức trung bình và tiếp tục nấu cho đến khi đậu mềm.
Sau đó xay nhuyễn hỗn hợp đậu xanh rồi cho vào chảo Teflon cùng 30gr đường, 5gr muối. Khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Sau đó cho từ từ 40 ml dầu đã phi hành vào chảo và tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp gần cạn.
Rây 1 thìa bột năng với chút nước, rồi cho vào khuôn làm nhân. Để nhân khô ráo, không dính chảo và tạo thành hỗn hợp sánh mịn, dẻo.
Sau đó rắc một ít bột khô vào nhân và trộn đều. Cuối cùng cho 1/3 số hành tây đã xào lúc nãy vào trộn đều thêm 2 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: để nhân đậu không bị béo, bạn hãy rắc một ít bột khô vào bước cuối cùng nhé!
Trộn bột ngoài
Rây 260 gam bột mì, 40 gam đường nâu vào âu trộn đều.
Sau đó khoét một lỗ ở giữa, cho 70 ml nước, 30 ml dầu ăn, 30 gam trứng gà vào. Trộn đều cho đến khi bột kết lại với nhau.
Dùng tay nhào bột cho đến khi thành một khối đồng nhất, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ 30 phút.
Trộn bột trong
Cho 110g bột mì, 50ml dầu ăn vào tô mới và nhào đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất, mịn.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để nghỉ trong 30 phút.
Viên nhân và cán bột
Đối với nhân bánh, cân 55 gam đậu xanh và vo viên.
Sau đó, khoét một lỗ ở giữa viên đậu xanh, cho 1 thìa canh thịt viên chiên, 5g bông gòn, hành phi vào. Dùng tay vo mịn để đậu xanh bao lấy phần nhân bên trong. Làm tương tự cho đến khi hết phép nhân.
Chia bột vỏ ngoài và bột vỏ trong thành nhiều phần, theo tỷ lệ 35 g vỏ ngoài: 15 g vỏ trong, viên tròn.
Cán 2 loại bột thành hình thoi dài. Sau đó, đặt phần bột vỏ trong lên trên lớp bột vỏ ngoài.
Dùng tay ấn nhẹ cho bột dính lại với nhau rồi cuộn lại. Sau đó, cán mỏng miếng bột dài khoảng 10 cm rồi gập làm ba.
Tạo hình và nướng bánh
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Dùng que cán mỏng phần bột vỏ, cho nhân vào rồi bọc kín các mép bột và vo tròn lại.
Cho bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 – 18 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.
Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà với 1 lòng trắng trứng gà, 1 muỗng cà phê dầu ăn. Sau đó, phết hỗn hợp này lên mặt bánh đã nguội và nướng lần 2 thêm 5-6 phút nữa.
Thành phẩm
Bánh trung thu ngàn lớp nhân nếp với thịt heo chiên có vị ngọt nhẹ, mặn vừa phải. Bên ngoài là lớp vỏ dai dai, ăn cùng với nhân đậu xanh đảm bảo bạn sẽ thích mê ngay từ lần đầu tiên nếm thử.
Cách chọn mua thịt ba rọi tươi sạch, an toàn
- Thịt ba chỉ ngon là phần thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân đối, khi thưởng thức bạn sẽ không bị ngấy vì nhiều mỡ hay quá khô vì nhiều nạc.
- Chọn thịt có lớp da dày bên ngoài, lớp mỡ dày 1,5 cm – 2 cm, phần nạc dính chặt vào phần mỡ. Nhưng để món ăn được ngon nhất, bạn không nên mua thịt có lớp da bên ngoài quá dày vì đó là lợn nuôi lâu năm, ăn sẽ không ngon.
- Chú ý đến màu sắc của thịt lợn, thịt lợn muối ngon có lớp da bên ngoài khô ráo, màu đỏ hoặc hồng nhạt. Thịt sau khi cắt có màu hồng nhạt đẹp mắt, da thịt trắng hồng, mềm. Lớp mỡ giữa thịt có màu trắng sáng, rắn chắc.
- Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng, nếu thịt có mùi lạ khó chịu nên tránh mua.
- Độ đàn hồi của thịt ba chỉ rất tốt nên hãy kiểm tra kỹ trước khi mua. Dùng tay ấn vào thịt, nếu đường rãnh trên thịt nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu là thịt heo ngon.
Cùng làm mới mâm cỗ đêm rằm của gia đình bạn với 2 món bánh cách làm bánh trung thu nhân nếp nhân thịt quay nhé! Đảm bảo phá cách của kiểu người này sẽ khiến ai cũng phải xiêu lòng.
