Mỗi dịp rằm tháng 8 đến gần cũng là lúc tất bật vào bếp làm những chiếc bánh trung thu cho mâm cơm gia đình. Hôm nay hãy cùng vào bếp, thực hiện ngay cách nướng bánh trung thu nhân dừa sầu riêng bằng nồi chiên không dầu với công thức siêu đơn giản.
Mục lục
1. Sên nhân sữa dừa sầu riêng bằng lò vi sóng
Nguyên liệu làm Sên nhân sữa dừa sầu riêng bằng lò vi sóng
- Cơm dừa dẻo 300 gr
- Đường cát trắng 60 gr
- Sữa đặc 40 gr
- Đường mạch nha 30 gr
- Thịt sầu riêng 50 gr(hoặc 70gr)
Hình nguyên liệu
Dụng cụ thực hiện
Lò vi sóng, tô, phới trộn
Cách chế biến Sên nhân sữa dừa sầu riêng bằng lò vi sóng
Bào dừa
Bào 300gr cơm dừa dẻo thành sợi nhỏ.
Ướp dừa
Cho dừa nạo, 40gr sữa đặc, 30gr đường mạch nha, 60gr đường cát trắng vào tô. Dùng thìa trộn đều hỗn hợp sau đó đậy nắp lại và ướp dừa trong tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
Sên nhân dừa bằng lò vi sóng
Cho phần nhân dừa vào lò vi sóng, bật công suất trung bình trong vòng 50 – 60 giây.
Sau 60 giây, bạn lấy dừa ra trộn đều, sau đó tiếp tục quay thêm 60 giây nữa.
Trộn 50 gam sầu riêng, 1 thìa canh bột nếp với nhân dừa rồi đảo thêm 2 lần nữa là hoàn thành.
Mách nhỏ: Quá trình sên dừa bằng lò vi sóng dao động từ 4 – 5 lần cho đến khi lõi dừa đặc lại, tạo thành một khối dẻo.
Thành phẩm
Nhân nước cốt dừa sau khi hoàn thành có độ sánh mịn, ngọt, béo, thơm và có vị đặc trưng từ thịt sầu riêng. Để hấp dẫn hơn, bạn có thể trộn thêm một ít hạt dưa và mè rang nhé!
2. Bánh trung thu nhân dừa sầu riêng bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm Bánh trung thu nhân dừa sầu riêng bằng nồi chiên không dầu
- Nước đường bánh nướng 80 gr
- Lòng đỏ 20 gr
- Dầu ăn 15 gr
- Lòng đỏ trứng muối 6 cái(đã hấp chín)
- Bột mì đa dụng – bột số 11 110 gr
- Sữa tươi không đường 1 muỗng cà phê
- Dầu mè – dầu vừng 1/2 muỗng cà phê
- Nhân sữa dừa 300 gr
Cách chọn mua trứng muối ngon
- Trứng muối ngon khi cầm trên tay sẽ có cảm giác nặng tay, bên trong trứng không bị rỗng.
- Nếu khi lắc mà nghe thấy tiếng động bên trong thì trứng đã hỏng.
Mẹo thay thế nguyên liệu và địa chỉ mua nguyên liệu
- Muốn bánh có lớp vỏ mềm, dẻo, bạn có thể thay bột mì đa dụng bằng 50% bột mì 8 + 50% bột mì đa dụng.
- Các nguyên liệu bột mì, bột nếp, đường, trứng gà bạn có thể tham khảo tại siêu thị hoclambanhtrrungthu.com gần nhất, hoặc mua online trên website.
Dụng cụ thực hiện
Nồi chiên không dầu, giấy nến, khuôn đóng bánh trung thu, muỗng, tô,…
Cách chế biến Bánh trung thu nhân dừa sầu riêng bằng nồi chiên không dầu
Trộn bột vỏ bánh trung thu
Cho 80g đường, 10g lòng đỏ trứng gà và 15g dầu ăn vào tô, dùng thìa trộn đều.
Tiếp theo, bạn cho 110g bột mì đa dụng vào âu, dùng phới lồng trộn đều cho đến khi bột mì thấm hết hỗn hợp dầu trứng. Tiếp theo, bạn dùng tay nhào bột để tạo thành khối bột kết dính thì dừng lại.
Bọc kín bột bằng màng bám và để bột nghỉ trong vòng 30 – 40 phút. Bạn không nên nhào bột quá kỹ, nhào quá kỹ sẽ khiến vỏ bánh của bạn bị dai.
Cán bột và bọc nhân bánh
S
Sau khi để bột nghỉ, chia bột thành từng khối có khối lượng 30g. Nhân bánh bạn chia thành từng khoanh có trọng lượng từ 30 – 40g.
Nhân từng phần, bọc 1 lòng đỏ trứng muối rồi cuộn lại.
Sau khi chia bột, bạn dùng màng bám hoặc khăn sạch đậy bột lại để bột không bị khô. Tiếp theo, bạn lấy từng viên bột ra và cán thành hình tròn vừa phải.
Cho viên bánh vào giữa rồi dùng tay túm bột bánh lại. Cán bột để bánh có hình tròn đều.
Đóng bánh
Tiếp theo, bạn dùng cọ phết một lớp dầu mỏng lên khuôn bánh rồi dùng một ít bột mì phủ một lớp bột mì lên khay bánh để bột không bị dính. Nhớ trải bột lên mặt bàn hoặc đĩa hoặc đế bánh.
Sau đó bạn cho bột vào khuôn, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải bóp lò xo xuống rồi nhấc lên và nhẹ nhàng nhấc bánh ra khỏi khuôn. Làm tương tự với các viên bột khác.
Pha hỗn hợp nước quét bánh
Cho vào bát 10g lòng đỏ trứng gà, 1 thìa cafe sữa tươi không đường, 1/2 thìa cafe dầu vừng – mè. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau.
Mẹo nhỏ: Bạn có thể dùng thêm một chút mật ong hoặc đường nướng để giúp bánh bóng và lên màu đẹp hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều để tránh làm bánh bị dính sau khi nướng.
Nướng bánh
Làm nóng nồi chiên ở 160 độ C trong 15 phút. Sau đó bạn cho bánh vào khuôn nhôm có lót giấy bạc rồi cho vào nồi chiên. Nướng bánh lần 1 ở 150 – 160 độ trong 9 – 12 phút.
Sau khi nướng xong lần đầu tiên, bạn mở lò và dùng bình xịt xịt nhẹ lên bề mặt bánh. Việc này giúp bánh nguội và tránh làm bánh bị nứt.
Sau khi bánh nguội hẳn, bạn dùng cọ nhúng hỗn hợp bột này vào bánh rồi quét nhẹ lên bề mặt bánh. Không nên đánh dày quá để tránh trứng bám vào bánh làm mất bánh.
Làm nóng nồi chiên trước ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút rồi cho bánh vào lò nướng thứ 2 ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong vòng 4 – 6 phút. Tương tự lần đầu, sau khi nướng xong, bạn xịt nước và làm lại các bước như bước 1.
Cuối cùng, nướng bánh lần 3 ở nhiệt độ 150 độ C trong 5 phút. Lần nướng thứ 3 chủ yếu giúp bánh khô và có màu vàng đẹp mắt hơn. Nếu bánh chưa khô và vàng như ý muốn, bạn có thể tăng thời gian nướng lần thứ ba.
Thành phẩm
Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vàng, mặt bánh hơi cứng. Khi bánh đã nguội, cho vào túi buộc kín. Bánh để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày sẽ ra dầu, vỏ bánh mềm, nhân thơm ngon.
Bánh trung thu nước cốt dừa ngọt thơm kết hợp với lớp vỏ bánh mềm, không bị khô sẽ khiến bạn mê mẩn.
Mẹo thực hiện thành công
- Nồi chiên không khí tỏa nhiệt từ trên xuống nên nhiệt lượng trong nồi không đều, thường nhiệt trên đỉnh sẽ cao hơn đáy nồi. Vì vậy, bạn nên đóng bánh với khối lượng khoảng 75g trở xuống để giúp bánh chín đều.
- Để bánh thơm ngon hơn, bạn có thể kết hợp với nhân bánh bông lan trứng muối. Nếu thêm trứng muối làm nhân thì cân trứng muối và nhân bánh là 50g.
- Nồi chiên không khí thường sẽ không có chức năng tản nhiệt tốt, nhiệt lượng trong nồi thường không ổn định và không đều, vì vậy bạn nên dùng khuôn nhôm cho bánh trung thu vào khuôn rồi mới nướng.
- Khuôn nhôm hấp thụ nhiệt tốt nên sẽ giúp đế bánh chín mà không bị lật bánh.
- Vì nồi chiên có nhiệt cao hơn một chút, bánh của bạn sẽ nhanh chín hơn so với nướng trong lò. Bạn có thể cố định bằng cách phủ giấy bạc lên mặt bánh.
- Mỗi nồi sẽ có một mức nhiệt khác nhau. Thông thường, bánh trung thu nên nướng ở nhiệt độ 150 – 160 độ C, nếu cảm thấy bánh ngả sang màu vàng quá nhanh, bạn nên dùng một miếng giấy bạc để phủ lên bề mặt bánh. Và mở lớp tráng bánh ở lần nướng thứ 3 để bánh được vàng và đẹp hơn.
Cách bảo quản bánh trung thu
- Bánh sau khi nướng sẽ có màu vàng vàng, mặt bánh hơi cứng. Sau khi bánh nướng xong, để bánh nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày, bề mặt bánh sẽ ráo dầu, vỏ bánh mềm, nhân thơm ngon.
- Bánh có thể để bên ngoài khoảng 5 ngày nơi thoáng mát, ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 tuần
Với cách làm bánh trung thu dừa sầu riêng bằng nồi chiên không dầu, mùa trung thu này sẽ thật ý nghĩa nếu bạn tự tay làm những chiếc bánh trung thu cho gia đình. Chúc các bạn thành công!
