2 cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh thơm ngon ngất ngay cho gia đình

• Lò nướng
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Chén Bát

Ngâm và nấu đậu xanh

Bạn rửa sạch 250g đậu xanh rồi ngâm nước nóng khoảng 2-3 tiếng. Nếu dùng nước lạnh thì ngâm đậu qua đêm.

Đậu sau khi ngâm bạn tiến hành đãi sạch phần vỏ còn sót lại rồi cho vào nồi và nấu chín.

Bạn cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố cùng với 200g đường cát rồi xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó lọc cho đến khi mịn.

Sau đó, bạn đổ hỗn hợp này vào chảo chống dính, tiến hành sên cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Khi thấy hỗn hợp đậu bắt đầu đặc lại thì cho từ từ 100g dầu ăn vào và khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp dính tay.

Tiếp tục, bạn cho 20g bột nếp vào chảo và trộn đều. Đợi hỗn hợp đậu phộng nguội hẳn thì đặt lên mâm rồi vo thành từng viên theo trọng lượng.

Bạn cho tất cả các nguyên liệu gồm 250gr đường làm bánh, 30gr đậu phộng, 15gr bột sư tử, 40gr mạch nha, 1 lòng đỏ trứng gà và 50gr dầu ăn vào tô, trộn đều rồi ủ trong 30 phút.

Sau đó, bạn cho 320g bột mì vào âu dùng rây lọc rồi trộn nhanh và đều tay để được hỗn hợp bột mịn. Thêm nhiều bột hơn nếu cảm thấy sũng nước.

Mách nhỏ: Bột nên hơi ướt vì bột sẽ khô sau thời gian ủ

Khi bột mịn, cho bột nghỉ thêm 30 phút – 1 tiếng rồi tiến hành đóng bánh.

Nhớ làm nóng lò trước và bật lò ở nhiệt độ 220°C trước khi nướng 15 phút.

Khi gói nhân bạn nên để nguyên vỏ bánh và làm với tỷ lệ nhân là 65gr vỏ bánh : 85gr bánh hoặc 75gr vỏ bánh : 75gr bánh. Lớp vỏ phải phủ đều tất cả các mặt của bánh.

Mách nhỏ: Dùng tăm chọc cho bớt bọt khí để nhân và vỏ dính vào nhau và sau khi bọc nhân sẽ cho ra một lớp bột.

Bạn đổ bánh đã nặn vào khuôn kín. Bạn đóng bánh 2 lần, lần 1 ấn mạnh, lần 2 ấn mạnh hơn rồi thả nhẹ bánh vào khay có 2 lớp giấy bạc và 3 lớp giấy nướng.

Mẹo chuyên nghiệp: Bạn nên sử dụng khuôn nướng bánh một mặt để đóng bánh trung thu sạch sẽ.

Bạn đánh bông hỗn hợp gồm 1/4 lòng trắng trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà, 1 thìa sữa tươi, 1 thìa dầu mè, 3 giọt rượu mai quế lộ (khoảng 5ml), sau đó lọc hỗn hợp 3 lần, rây vào rây để dành. Sau đó phết hỗn hợp này lên mặt bánh.

Tiếp theo, bạn tiến hành nướng bánh xếp ở ngăn giữa lò:

• Nướng bánh Lần 1: Bạn nướng bánh ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 15 phút. Khi bánh trong đục thì úp bánh ra ngoài cho sương nguội nhanh. Để bánh nguội trong 2 giờ.
• Lần 2: Bạn tiếp tục làm nóng lò 15 phút trước khi nướng, sau đó cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút, sau đó, bạn lấy bánh ra, tiếp tục phun sương và để nguội khoảng 1 tiếng, sau đó quét lại mặt bánh. cùng một lớp như lần đầu tiên.
• Thời gian nướng bánh cuối cùng: Bạn làm nóng lò trước và nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ trong vòng 8-10 phút là bánh chín.

Bánh trung thu nướng xong bạn có thể để khoảng 2 ngày rồi cho vào dầu ăn ăn sẽ càng ngon hơn.

Bánh trung thu nhân đậu phộng khi nướng có vỏ ngoài màu vàng cam và nhân đậu phộng có màu vàng xanh vô cùng đẹp mắt. Vỏ bánh mềm, khi ăn có vị bùi bùi, quyện với nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt nên ăn hoài không ngán.

• Lò nướng
• Máy xay sinh tố
• Chảo chống dính
• Chén Bát

Ngâm và nấu đậu xay

240g đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 4-6 tiếng cho nở mềm.

Vớt nước ngâm ra, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 thìa muối, 800ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa trong 15 phút.

Sau đó, bạn cho 240g đường vào, khuấy đều rồi đậy vung đun thêm 5 phút nữa cho đậu gần cạn nước.

Thêm đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.

Đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào đảo đều trên lửa nhỏ. Tiếp theo cho từ từ 4 thìa dầu ăn (mỗi loại 2 thìa) vào chảo, khuấy đều.

Trộn 1,5 thìa bột mì với 3 thìa nước. Cho từ từ hỗn hợp bột vào chảo và thêm sền sệt cho đến khi bột mịn, dính chảo và uốn cong được.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp ra bát và để nguội.

Trong tô mới, cho 160g đường nướng, 56ml dầu ăn, 8ml nước đường tro vào khuấy đều.

Tiếp theo, rây mịn 240g bột mì vào hỗn hợp nước đường và tiếp tục trộn cho đến khi các nguyên liệu kết dính với nhau.

Tiếp theo, dùng tay nhào bột cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, mịn và không dính tay. Cuối cùng, đậy kín tô bột và để bột nghỉ 1 tiếng.

Cho 7 quả trứng muối vào tô, thêm chút rượu trắng vào khuấy đều.

Tiếp theo cho trứng ra khay đã lót 1 tờ giấy nến, phết 1 lớp dầu mè lên trứng rồi nướng ở nhiệt độ 170°C trong 5 phút.

Sau khi chín, cho vào nồi chiên không khí thêm 5 phút nữa trước khi lấy trứng ra.

Mách nhỏ: Không nên hấp hay nướng trứng quá lâu để tránh trứng bị khô và dễ gãy khi cắt bánh nhé!

Chia vỏ bánh và nhân theo tỷ lệ 66gr vỏ bánh: 135gr nhân bánh (gồm trứng muối) và vo tròn.

Dùng ngón tay cái ấn xuống giữa viên đậu xanh, sau đó bạn cho 1 quả trứng muối vào rồi bọc nhân lại.

Tiếp theo, dùng cây cán bột cán bột thành một lớp mỏng, cho nhân vào giữa rồi bọc kín lại, vo tròn lại.

Thoa một lớp dầu ăn vào khuôn, cho bánh vào rồi dùng tay ấn mạnh để bánh dàn đều. Sau đó, ấn mạnh vào phần lò xo, giữ trong 10 giây để tạo hình cho bánh.

Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200°C trong 15 phút.

Xếp bánh ra khay có lót giấy nến, sau đó rưới một ít nước sương lên mặt bánh. Nướng 1 lần trong 5 phút ở 145°C. Sau 5 phút, lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn.

Trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa sữa tươi không đường. Phết một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên bánh đã nguội và nướng lần thứ hai ở 145°C trong 5-7 phút.

Sau khi nướng lần 2, lật mặt bánh và nướng lần 3 ở nhiệt độ 145°C thêm 5 phút nữa là chín.

Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối có lớp vỏ thơm, mềm, tan trong miệng, sẽ càng ngon hơn khi được chấm với nhân trứng muối vừa miệng, nhiều thịt và mặn mặn, dùng kèm với trà nóng.