Bánh trung thu cà rốt dẻo lạnh nhân đậu đỏ có vị ngọt nhẹ, bùi bùi, vô cùng thích hợp cho những ai đang ăn kiêng. Vào bếp cùng chúng tôi để học món bánh này nhé
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu dẻo lạnh cà rốt nhân đậu đỏ
- Bột bánh dẻo 50 g(Phần vỏ bánh)
- Đường bột 40 g(Phần vỏ bánh)
- Mỡ trừu 15 g(Phần vỏ bánh)
- Cà rốt 2 củ(Phần vỏ bánh)
- Nước hương hoa bưởi 1 ml(Phần vỏ bánh)
- Đậu đỏ 100 g(Phần nhân bánh)
- Đường 40 g(Phần nhân bánh)
- Dầu ăn 40 g(Phần nhân bánh)
- Bột mì 5 g(Phần nhân bánh)
- Nước 15 ml(Phần nhân bánh)
Cách chia tỉ lệ bánh:
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
- Khuôn 200g: Chia với tỉ lệ 80g vỏ bánh, 120g nhân
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu đỏ ngon, chất lượng
- Nên chọn những hạt đậu có màu đỏ tươi, không bị sâu bệnh và không có dấu hiệu bị mốc hay có mùi hôi khó chịu.
- Nên chọn những hạt đậu có kích thước vừa phải để sau khi nấu đậu đạt được độ mềm và thơm ngon.
- Không nên chọn những hạt quá to, vì những hạt này thường không ngon, ít chất dinh dưỡng hơn những hạt nhỏ, khi ăn thường có vị chát nhẹ.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Bạn cần chọn những củ có kích thước vừa phải, dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, da nhẵn, cầm chắc tay và hơi cứng.
- Chọn những củ cà rốt có màu vàng cam đậm, cuống lá tươi xanh dính chặt vào thân.
- Không chọn những củ cà rốt có thân bị teo tóp, phần thân bị dập, chảy nhớt, xuất hiện những vết bầm tím, dùng tay ấn vào thấy mềm.
- Không nên chọn những củ quá lớn. Phần lá, cành ở phần gốc và phần vai củ to và dày vì đây là những củ già, sẽ nhiều xơ và ít chất dinh dưỡng hơn.
Dụng cụ thực hiện
Tô, phới trộn, khuôn đóng bánh.
Cách chế biến Bánh trung thu dẻo lạnh cà rốt nhân đậu đỏ
Hầm đậu đỏ
Ngâm 100g đậu đỏ trong nước từ 4 – 5 tiếng, sau đó bắc lên bếp hầm cho mềm.
Xay nhuyễn đậu đỏ
Cho đậu đỏ đã nấu chín (cùng nước dùng) vào máy xay, xay nhuyễn. Nếu nhân bánh đặc và khó xay, bạn có thể cho thêm một chút nước.
Sên nhân đậu đỏ
Lọc đậu đỏ qua rây, cho vào chảo và bắt đầu sên.
Nấu 40g đường với nước, cho 40g dầu ăn vào khuấy đều. Từ từ cho hỗn hợp dầu vào chảo và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi kết hợp tốt. Lưu ý là bạn trộn dầu cũ rồi mới đổ dầu mới vào.
Hòa 5g bột năng với 15ml nước, khi thấy hỗn hợp đặc lại thì cho vào, sên cho đến khi nhân, mịn, không dính tay là được.
Trộn bột bánh
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Lọc lấy nước cà rốt, cho vào nồi đun sôi trên lửa nhỏ. Khi nước cạn còn khoảng 1/3 thì tắt bếp. Để nguội rồi cho 1ml nước bưởi vào trộn đều.
Rây 50g bột bánh, 40g đường bột vào âu, sau đó cho 15g mỡ cừu vào. Dùng tay miết nhanh để mỡ quyện đều vào bột.
Sau đó, bạn cho khoảng 60 – 80ml nước ép cà rốt vào và tiếp tục nhào bột cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính tay.
Đậy bột lại và để bột nghỉ trong 15 phút.
Bọc bánh
Chia bột làm vỏ bánh và nhân bánh theo tỷ lệ 20g vỏ bánh, nhân bánh 30g.
Cán mỏng bột vỏ bánh với phần viền mỏng hơn phần giữa, cho nhân vào rồi vo tròn lại.
Đóng bánh
Thoa một lớp bột bánh dẻo và cho bánh vào khuôn, ấn mạnh để tạo hình.
Thành phẩm
Bánh thành phẩm có lớp vỏ màu cam đẹp mắt, mềm mịn, đậm vị cà rốt, nhân đậu đỏ bùi bùi, ngọt ngọt. Bánh sẽ ngon hơn khi để trong tủ lạnh!
Cách bảo quản nhân bánh
Để nhân nguội hoàn toàn, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Khi cần, chỉ cần lấy nhân bánh ra để rã đông ở nhiệt độ phòng.
Cách bảo quản bánh trung thu dẻo
Bạn dùng màng chống dính bọc bánh lại, bảo quản ở nhiệt độ phòng và sử dụng trong vòng 5 ngày.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh trung thu cà rốt nhân đậu đỏ lạnh thơm ngon hấp dẫn nhé!
