Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh lá dứa thơm ngon

Hình nguyên liệu

Bạn lấy 200g đậu xanh rửa sạch bụi bẩn, loại bỏ những hạt lép hư rồi ngâm nước khoảng 3 – 4 tiếng để đậu nở và mềm.

Trong khi vo đậu, bạn rửa sạch 10 lá dứa tươi, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay với 100ml nước sạch. Sau đó, bạn lọc lấy nước cốt lá dứa, vắt sạch bọt và bỏ phần bã đi.

Sau khi ngâm đậu, rửa lại với nước lần nữa rồi cho vào nồi, thêm 500ml nước lọc và 1/2 thìa muối, bắc lên bếp đun lửa lớn.

Khi đậu sôi, vớt bọt, hạ nhỏ lửa đun đến khi đậu chín. Khi đun, thỉnh thoảng bạn cần khuấy nồi để đậu không bị dính đáy nồi, nếu cạn nước thì cho thêm nước nóng.

Khi đậu chín thì tắt bếp, để đậu nguội một lúc rồi đem rang.

3.Xay nhuyễn đậu xanh

Cho đậu đã chín vào máy xay sinh tố rồi xay đến khi mịn để được hỗn hợp đậu xanh mịn.

Bắc chảo lên bếp, cho phần đậu đã xay xong vào và sên ở lửa nhỏ.

Bạn chuẩn bị 80g đường, 70ml dầu ăn và nước lá dứa, sau đó đổ 80g đường vào đun cho đến khi đậu thấm nước, thường xuyên khuấy đều để đường quyện với đậu.

Khi đường đã tan hoàn toàn, đổ 1/2 lượng dầu đã chuẩn bị vào và tiếp tục quá trình. Khi dầu đầu tiên tan chảy, đổ phần dầu còn lại vào.

Ghi chú:Dầu đầu tiên nên được loại bỏ hoàn toàn trước khi thêm dầu thứ hai.
Chỉ nên thêm dầu khi đậu đang tan chảy để tránh phủ đậu.

Bạn hòa tan 10g bột bắp trong 40ml nước lọc, sau đó đổ từ từ vào sên nhân. Khi hỗn hợp bột ngô đã tan hoàn toàn, thêm 1/2 cốc nước cốt lá dứa vào, khuấy liên tục cho đến khi chuyển sang màu xanh.

Khi phần nước lá dứa đầu tiên đã tan hoàn toàn, đổ nửa còn lại vào và khuấy đều cho đến khi phần nhân cứng lại.

Khi nhân bắt đầu nổi vụn thì cho 10g bột nếp vào, sên đến khi nhân nhẹ, dẻo và dính chảo thì tắt bếp.

Để nhân hơi nguội rồi chia thành các phần bằng nhau nặng 40g, vo thành từng viên và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để nhân không bị khô khi làm vỏ bánh.Mách nhỏ: Nếu muốn kiểm tra xem nhân đã chín chưa, bạn có thể vo tròn một nhúm nhỏ nhân, đặt cho đến khi nhân chảy, nếu chảy ra thì tiếp tục sên nhé!

Cho 3-4ml tinh dầu hoa bưởi vào 400ml nước đường nóng, để nguội hẳn rồi dùng đũa hoặc phới lồng khuấy đều hỗn hợp.

Dùng thìa hoặc phới lồng cho từ từ 200g bột bánh dẻo vào tô nước đường, vừa khuấy vừa ráp để bột hòa với nước đường mà không bị hòa quyện. Đầu tiên trộn đều, sau đó thêm muỗng bột tiếp theo.

Khi đã cho hết bột vào âu, dùng tay nhào bột thành khối tròn. Không trộn lâu bột sẽ bị chai.

Đặt bột bánh nhẹ lên tấm thảm chính và đổ hỗn hợp bột vào bát trên cùng. Dùng tay cán bột thành những miếng mềm, mịn, không dính tay.

Chia bột thành các phần bằng nhau, mỗi phần 70g. Phần bột chưa dùng hết bọc nilon để bột không bị khô.

Đầu tiên, bạn lấy phần vỏ bánh vừa tách ra, cán mỏng và nặn thành hình tròn, đường kẻ nhỏ hơn phần bên trong. Cho viên bột đậu xanh lá dứa vào giữa, giữ mép bột sao cho phần vỏ bao lấy phần nhân và xoay tròn.

Cho một ít bột khô vào khuôn để chống dính, cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ cho bánh dàn đều trong khuôn, ấn mạnh xuống để tạo hình.

Ghi chú:

• Do tính chất của bột là bột co lại nhanh nên bạn phải làm nhanh, nếu chậm thì bột sẽ co lại và khó làm bánh nét.
• Nếu chưa quen tay, bạn có thể làm lần lượt vỏ thay vì trộn tất cả nguyên liệu rồi chia bột. Thực hiện theo các bước như mô tả ở trên.
• Làm xong chiếc bánh đầu tiên, trộn bột và nặn chiếc tiếp theo.

Bánh trung thu sau khi làm xong có lớp vỏ trắng nhẹ, thơm mùi hoa bưởi và rất ngọt.

Sau 1 ngày, bánh sẽ trắng, xốp, mịn, vị ngọt dịu, nhân đậu xanh dậy mùi.

Mách nhỏ:

Bạn nên để bánh qua ngày rồi dùng. Lúc này bánh sẽ nhẹ và đẹp hơn.
Với món bánh dẻo truyền thống này, bạn không cần để tủ lạnh vì sẽ làm bánh hơi nhão.
Bánh sau khi làm xong có thể để ở nhiệt độ phòng từ 5-7 ngày. Tuy nhiên, bạn phải dùng ngay để giữ được hương vị thơm ngon nhé!