Bánh trung thu là loại bánh truyền thống không thể thiếu trong mỗi dịp Tết Trung thu hàng năm. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết thời gian bảo quản bánh cũng như cách bảo quản để kéo dài thời gian sử dụng. Hãy cùng HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM tìm hiểu cách bảo quản bánh trung thu đúng cách!
Mục lục
Bánh Trung Thu để được bao lâu?
Nhiều người thắc mắc về thời gian bảo quản bánh trung thu như thế nào? và PGS. GS. Nguyễn Duy Thịnh (hiện đang công tác tại Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho rằng:
Bánh Trung Thu được mua sẵn
Do sử dụng lượng nhỏ chất bảo quản (mức cho phép của Cục An toàn thực phẩm) nên bánh trung thu có hạn sử dụng trung bình là 3 tháng cộng với mọi thứ phải được bôi ngay trong ngày sau khi bóc bánh để ăn nhằm đảm bảo hương vị và an toàn. .
Bánh Trung Thu tự làm (handmade)
Moonshine tự làm, hoặc bánh trung thu thủ công, có thời hạn sử dụng thông thường lên đến 7 ngày vì không sử dụng chất bảo quản.
Bánh trung thu dẻo nói riêng có hạn sử dụng khoảng 4 ngày kể từ ngày đóng gói, trong khi bánh trung thu nướng có hạn sử dụng lên đến 7 ngày. Ngoài ra, do được làm bằng phương pháp nướng, với độ ngọt cao và được bổ sung thêm chất béo nên bánh trung thu có thể chịu được độ ẩm, kéo dài thời gian bảo quản của bánh đến vài ngày kể từ khi sản xuất.
Nhớ là không ăn moonshine bị hỏng (dù trông có vẻ lạ hoặc có mùi lạ), vì dễ bị rối loạn tiêu hóa và ngộ độc thực phẩm.
Tại sao bánh Trung thu bị mốc, hư hỏng?
Một trong những nguyên nhân chính khiến tu hài bị mốc, nhiễm khuẩn đầu tiên là do nguồn nguyên liệu không được chọn lọc kỹ lưỡng (bột mì, trứng, trứng, gia vị, thịt,…), hoặc trình độ chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngoài nguyên liệu, dụng cụ làm bánh trung thu và nơi bảo quản bánh không đảm bảo vệ sinh cũng có thể ảnh hưởng đến bánh. Khi đó việc gói bánh cần cẩn thận, không được làm rách bao bì khiến bánh bên trong dễ bị mốc
Nếu trong quá trình chế biến nhân bánh không đủ đường hoặc nhân bánh được làm bằng nhiều dầu ăn thì bánh rất dễ bị hư.
Dấu hiệu bánh Trung Thu bị mốc, hư hỏng?
Trước khi ăn bánh trung thu cần hết sức lưu ý các dấu hiệu sau để đảm bảo bánh còn sử dụng được, tránh ăn phải bánh đã bị hư dễ gây ngộ độc thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Bánh bị biến dạng, méo mó hoặc nở to không còn như ban đầu.
- Bánh bị chảy nước và có mùi lạ, không ngọt như ban đầu.
- Nhìn bên ngoài bánh bị mốc.
Cách bảo quản bánh Trung Thu được lâu
Nếu muốn bảo quản bánh trung thu theo các phương pháp chế biến bánh bông lan, bánh dẻo…, bạn có thể áp dụng mẹo dưới đây:
Đối với bánh Trung Thu nướng
Để bánh nguội hẳn mới nướng rồi cho vào túi buộc kín, lưu ý có thể có thêm túi nguyên liệu khô để tránh mốc
Hàng nướng thường ở trên kệ không quá một tuần kể từ ngày phát hành. Nếu không dùng hết bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, lưu ý bảo quản trong hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín để hạn chế thất thoát ngọt nhé!
Đối với bánh Trung Thu dẻo
Bánh trung thu dẻo sau khi hoàn thành có thể cho vào túi kín đóng gói ngay, lưu ý có thêm túi hạt hút ẩm để tránh ẩm mốc.
Bánh mì có hạn sử dụng ngắn, khoảng 4 ngày kể từ ngày sản xuất. Khi không dùng có thể để tủ lạnh như bánh cookie nhưng vỏ bánh sẽ cứng lại khi gặp nhiệt độ lạnh, ăn không còn ngon như ban đầu.
Đối với bánh Trung Thu rau câu
Bánh trung thu rau câu luôn phải được bảo quản ở nhiệt độ từ 2-4 độ C, ngăn mát tủ lạnh (càng nhiều hộp càng tốt), đồng thời tránh để bánh ra ngoài quá 4 tiếng vì sẽ dễ bị hư. Để bánh nguội. Khi bánh đã mềm, lúc này bạn có thể cho bánh vào tủ lạnh 1 tiếng cho bánh nở lại rồi cho xuống ngăn mát tủ lạnh và bảo quản.
Bánh trung thu rau câu tốt nhất nên bảo quản lạnh và chỉ nên dùng sau khi để ngoài nhiệt độ phòng để đảm bảo hương vị nguyên bản.
Đối với bánh Trung Thu kem lạnh
Bánh kem của tháng là một loại bánh mới và đặc biệt vừa xuất hiện. Bánh có vị ngọt dịu, lạnh như kem đúng như tên gọi.
Bánh trung thu kem lạnh nên được bảo quản trong tủ lạnh và ăn ngon nhất trong vòng 4 ngày kể từ ngày sản xuất. Khi bảo quản trong tủ lạnh, nên để bánh trong túi kín hoặc hộp đậy kín để tránh ám mùi các thực phẩm khác, không nên để bánh bị mốc, lỏng trong kem để tăng thời gian sử dụng của bánh
Khi bánh ở nhiệt độ phòng, cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để bánh không bị chảy.
Không nên để bánh trong tủ lạnh quá lâu sẽ làm vỏ bánh bị khô, mùi vị không ngon.
Mẹo làm bánh, chọn bánh Trung Thu bảo quản được lâu
Đối với bánh Trung Thu mua sẵn
Mỗi hãng sản xuất sẽ có cách đóng gói sản phẩm khác nhau, khi mua bánh trung thu đóng sẵn bạn cần lưu ý một số khía cạnh về bảo quản bánh như sau:
- Bạn nên chọn mua bánh của những nhà sản xuất, thương hiệu uy tín, bởi như vậy sẽ đảm bảo chất lượng và nguồn gốc nguyên liệu.
- Bao bì không rách, không nhăn, không cháy.
- Thông tin trên bao bì phải được in rõ ràng, không mờ, có danh sách thành phần và ngày sản xuất.
- Trong gói bánh đầy tháng thường có 1 hoặc 2 túi hút ẩm. Khi dùng chưa hết bánh cần bảo quản, bạn không nên mang túi này ra ngoài vì có thể khiến bánh dễ bị ẩm, mốc nhanh chóng.
- Nếu bánh ăn không hết thì đóng gói và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Khi muốn hâm nóng hoặc hâm nóng bánh trong lò vi sóng.
- Bánh còn trong gói, bạn nên để bánh ở nơi thoáng mát, sạch sẽ, tránh ánh nắng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao.
Đối với bánh Trung Thu tự làm
Chọn mua bánh, nguyên liệu làm bánh ở địa chỉ tin cậy
Để đảm bảo chất lượng bánh thành phẩm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cần lưu ý chọn những cơ sở bán nguyên liệu làm bánh uy tín, đáng tin cậy, đồng thời xem kỹ hạn sử dụng của sản phẩm khi mua hàng.
Khác với quy trình sản xuất khắt khe của các nhà sản xuất, bánh trung thu homemade cũng cần phải quan tâm đến vấn đề an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến để đảm bảo chất lượng của bánh trong suốt quá trình bảo quản.
Khâu làm nước đường
Bánh trung thu được làm ngọt bằng hỗn hợp nước đường như nước lọc, đường, nước cốt chanh, mạch nha và nước tro tàu. Nước đường trắng nên sánh như mật ong nhưng không quá đặc. Vì nếu loãng quá thì bột bánh bị nhão, làm dở, không giữ được lâu, còn nếu đặc quá sẽ làm bánh bị cứng và khô.
Nhưng nước đường (guna) để càng lâu màu bánh càng đẹp, mùi vị càng ngon, bảo quản được lâu thay vì lỡ để nước đường (mới ra lò) mà bánh mau hư. nướng, khoảng 1-2 ngày hơi nước và mốc trên mặt bánh có thể nhìn thấy dễ dàng.
Bí quyết làm nước đường đạt chuẩn:
- Bước 1: Bắc nồi lên bếp, đợi nước sôi thì cho đường vào, khuấy đều trên lửa nhỏ rồi đun thêm 30 phút.
- Bước 2: Đổ nước cốt chanh dây và mạch nha vào nồi nước đường đun sôi khoảng 20 phút.
- Bước 3: Cho nước tro tàu vào, khuấy đều, đun sôi 5 phút, tắt bếp, để nguội.
Khâu sên nhân bánh
Bánh trung thu sử dụng dầu, cho dầu làm cho nhân mềm và nhẹ. Do đó, bạn nên chú ý đến lượng dầu và thời gian nhỏ dầu lên viên nang.
Ví dụ, nếu bạn cho nhiều dầu vào nhân, dầu sẽ chảy ra khỏi vỏ bánh và làm cho vỏ bánh bị ẩm, khô và không nhìn thấy được. Còn nếu cho quá ít dầu hoặc không đúng thời điểm như khi sên nhỏ thì chỉ cho vừa đủ để dầu bám bên ngoài chứ không lẫn vào trong. Vì vậy khi nướng, vỏ bánh sẽ hút dầu khiến nhân bị đọng lại và tách khỏi vỏ bánh.
Thời điểm tốt nhất để thêm dầu là khi hỗn hợp bánh đang sôi và đặc lại. Khi cho dầu ăn, bạn nên chia thành nhiều phần nhỏ và đổ một ít dầu ăn vào bánh rồi mới cho phần dầu kia vào và dùng phới khuấy liên tục để dầu thấm đều vào nhân bánh.
Về phần dầu bạn sẽ sử dụng thì tùy thuộc vào khối lượng bánh và khối lượng bánh bạn làm nên bạn cần chuẩn bị lượng dầu phù hợp theo công thức hướng dẫn.
Khâu nướng bánh
Để rượu moonshine tự làm được lâu hơn, bạn cần chú ý đến nhiệt độ và thời gian trong khi nấu. Nên nướng bánh đến khi bánh cứng như bánh quy sẽ lâu hơn so với nướng bánh có vỏ mềm.
Ngoài ra, hãy chú ý đến lượng nước rưới lên bánh vì vỏ bánh rất dễ bị ướt và không để được lâu.
Khâu đóng gói bánh
Bạn phải đợi bánh nguội, hút bớt không khí đồng thời cho một túi chất khô vào bên trong túi, việc này giúp bánh giữ được lâu hơn.
Ngoài ra, để bánh ở nơi khô mát, tránh thời tiết lạnh hay nhiệt độ cao ngay cả khi bao bì sản phẩm vẫn còn. Và nếu bạn dùng rồi, bánh của bạn có thể làm xong, tuy nhiên có thể cho bánh vào túi cùng với túi sấy, cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng ngay.
Cách bảo quản nhân bánh đã sên nhưng chưa sử dụng
Đối với nhân ngọt
Nhân bánh sau khi chưa dùng hết nên để nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. Làm hộp đựng thức ăn không mùi hoặc không mùi và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bạn có thể bảo quản nhân bánh ngon theo cách trên trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 tuần, ngăn đá tối đa 3 tuần. Nhớ rã đông bánh trong lò vi sóng từ 30 đến 60 giây trước khi sử dụng để làm mềm và hâm nóng bánh. Lúc này, bạn có thể tạo hình và đặt lên trên mặt bánh.
Đối với nhân thập cẩm
Bạn có thể sử dụng phương pháp bảo quản nhân tương tự như bảo quản bánh ngọt, nhưng trước khi sử dụng, bạn phải để nhân về nhiệt độ phòng. Khi bánh nguội và mềm, lấy ra cho vào lò vi sóng để nhân ấm và dễ nặn.
Một lưu ý nữa là cách tẩy này chỉ nên sử dụng tối đa 2 lần với một chiếc bánh thập cẩm vì sẽ khiến một trong các nguyên liệu làm nhân là các loại hạt bị thối hoặc bánh quá khô hoặc quá ướt. .
Qua bài viết này, chắc hẳn rằng bạn đã biết được bánh Trung Thu để được bao lâu và cách bảo quản bánh Trung Thu an toàn cho sức khỏe rồi đúng không nào? HOCLAMBANHTRUNGTHU.COM chúc bạn sẽ thực hiện thành công nhé!
