Bánh trung thu là loại bánh không thể thiếu vào mỗi dịp Tết Trung thu. Hôm nay vào bếp cùng chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một công thức mới, bánh trung thu trứng muối tan chảy kiểu Hồng Kông.
Mục lục
Nguyên liệu làm Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông
- Trứng muối 5 quả
- Đường bột 70 gr
- Kem tươi 200 gr
- Sữa bột 40 gr
- Phô mai cheddar 2 miếng
- Trứng gà 4 quả
- Bột mì 150 gr
- Bơ lạt 66 gr
- Vani 1/2 muỗng cà phê
- Mật ong 36 gr
- Sữa đặc 36 gr
- Bột ngô 20 gr
Cách chọn mua trứng tươi ngon
- Chọn mua những quả trứng có vỏ dày, không quá to thường tươi hơn những quả trứng to, mỏng.
- Nếu quan sát thấy vỏ trứng quá nhẵn là quả đã để lâu, ăn vào có thể ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe.
- Đối với những quả trứng có vỏ cứng, hãy tìm một lớp phấn mỏng xung quanh vỏ, nếu có là trứng tươi.
- Để kiểm tra trứng còn tươi hay không, bạn lắc nhẹ, nếu không có chuyển động là trứng mới, nếu bóp mạnh là trứng đã cũ.
Dụng cụ thực hiện
Khuôn bánh Trung Thu, lò nướng, tô, muỗng, rây bột, xửng hấp…
Cách chế biến Bánh trung thu trứng chảy kiểu Hồng Kông
Hấp trứng muối
Lòng đỏ trứng vịt muối rửa qua với rượu rồi hấp chín khoảng 10 đến 15 phút cho chín.
Trộn nhân kem trứng muối
Cho 10g sữa bột, 20g đường bột, 50g kem tươi, 1 viên phô mai vào trộn đều, thêm 3 quả trứng muối đã nghiền.
Cho vào lò vi sóng khoảng 45 giây, trộn đều, sau đó lọc hỗn hợp qua rây cho đến khi mịn, sau đó đổ vào khuôn và để trong ngăn đá ít nhất từ 2 đến 3 tiếng.
Mẹo: Bạn nên lọc nhân qua rây để nhân mịn hơn và không bị vón cục khi ăn
Trộn nhân custard
Đập 3 quả trứng rồi cho 50g bột mì vào, đánh tan. Cho 150g kem tươi và 30g bơ nhạt vào nồi đun trên lửa vừa cho đến khi sôi.
Sau đó đổ hỗn hợp kem tươi vào âu trứng đã đánh bông rồi thêm 1 viên phô mai, 50g đường bột, 30g sữa bột, 2 quả trứng muối đã thái nhỏ và 1/2 thìa vani vào rồi đánh đều.
Nấu nhân custard
Cho nhân vào sên với lửa nhỏ, khi sên đảo đều tay cho đến khi nhân đặc lại. Để nhân nguội rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín nhân và để đông trong 30 phút.
Mẹo: Nấu sữa trứng trên lửa vừa để tránh trứng chín quá gây bí khi ăn.
Hoàn thiện nhân
Chia đều phần nhân trứng muối đã đánh tan thành mỗi phần khoảng 8g, bước này bạn cắt nhanh tay để nhân bánh không bị chảy nhé.
Chia nhân mãng cầu thành các phần bằng nhau khoảng 27g, cán mỏng từng phần nhân mãng cầu rồi cho phần nhân đã đun chảy vào, gói lại, vo tròn. Sau khi gói nhân xong, để bột đông ít nhất 2 tiếng.
Trộn bột bánh
Đánh tan 36 gam bơ không muối ở nhiệt độ phòng, sau đó cho lần lượt 36 gam mật ong, 36 gam sữa đặc, 20 gam bột bắp và 100 gam bột mì vào.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bọc bánh
Phủ lên mặt bàn một lớp bột mì khô, chia bột thành các phần bằng nhau (mỗi phần khoảng 16g).
Vo tròn từng viên bột rồi cho nhân vào giữa, gói lại và cuộn lại.
Mẹo:
- Phủ mỏng lên mặt bánh để bánh ngon hơn và không bị ngán.
- Đậy kín để tránh các nguyên liệu nướng ở nhiệt độ cao bị chảy và chảy ra ngoài.
Tạo hình và nướng bánh
Bật lò nướng ở 200 độ C trước 15 phút để nhiệt độ ổn định.
Quét 1 lớp bột mì bên ngoài bánh rồi dùng khuôn tạo hình bánh (cho bánh vào khuôn giữ khoảng 5 giây rồi mở khuôn ra).
Lần đầu nướng bánh: Nướng 4 phút ở nhiệt độ 200 độ C. Lấy bánh ra, trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 1 thìa nước lọc. Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh.
Nướng lần 2: Nướng 8 phút ở 200 độ C. Sau đó lấy bánh ra để nguội, để khoảng 1 ngày rồi có thể cho vào tủ lạnh, có thể ăn lạnh hoặc quay lại lò vi sóng khoảng 20 giây trước khi ăn.
Thành phẩm
Bánh trung thu bông lan trứng muối hong kong xinh xắn với phần nhân trứng muối tan chảy béo ngậy hòa quyện với nhau là món quà tuyệt vời cho ngày Tết Trung thu.
Hãy nướng và thưởng thức những chiếc bánh trung thu nhân trứng muối tan chảy thơm ngon này nhé. Thật hấp dẫn phải không!
Cách bảo quản bánh
- Bọc trong túi hút chân không hoặc gói kín, bảo quản trong tủ lạnh từ 5 – 7 ngày.
- Bạn cũng có thể bảo quản trong ngăn đá 1 tháng, khi ăn chỉ cần lấy bánh ra quay lại trong lò vi sóng / lò nướng.
Cách làm bánh trung thu trứng tan chảy kiểu Hồng Kông không quá khó, hãy vào bếp và thực hiện ngay thôi. Chúc may mắn!
